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徐州特色美食豐縣篇,這些當(dāng)?shù)孛朗程禺a(chǎn)你值得品嘗

豐縣,又名鳳城,位于江蘇徐州市西北部,處于蘇、魯、豫、皖四省交界之地,東與銅山區(qū)、沛縣相連,北與金鄉(xiāng)、魚臺(tái)縣(西東的家鄉(xiāng))接壤,南與碭山蕭縣毗鄰,西接單縣。處于淮海經(jīng)濟(jì)區(qū)中心地帶和華北平原的東南邊緣。豐縣屬于徐州市管轄,這里是漢高祖劉邦的出生地,當(dāng)?shù)剡@些美食值得品嘗,尤其是出門在外地豐縣人,逢年過節(jié)回家基本上都會(huì)吃上一頓。

豐縣羊盤腸

自班遷出使西域,將這項(xiàng)美食傳入漢朝,經(jīng)漢文化發(fā)源地徐州豐縣千年演變,這就是:羊盤腸!羊盤腸是豐縣的一道街邊美食,很多豐縣的男女老少都喜歡吃,一定要配剛出爐的豐縣特有的夾反手燒餅吃。那味道簡(jiǎn)直是太美,到豐縣的朋友強(qiáng)烈推薦嘗一下。

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豐縣燒餅

豐縣制作燒餅俗稱“打燒餅”,在縣內(nèi)已有百余年的歷史。豐縣燒餅以其外脆內(nèi)暄、香甜可口著稱,為豐縣特色風(fēng)味小吃之一。民間兒童種牛痘,七天后姥姥前去看望,俗稱“揭疙疤”,燒餅為必帶品,此俗沿襲至今。其他地方只要是帶芝麻烤餅,統(tǒng)叫燒餅,唯獨(dú)豐縣,將兩口大黑鍋扣在一起,中間燒木炭烤的圓圓的餅,才叫燒餅。縣置于瓷盤內(nèi),以半握的拳頭沾面水、以轉(zhuǎn)圈的方式將面團(tuán)壓擠成中間薄、周邊厚的餅狀,雙手整修周邊,形成直徑約10~15厘米的圓餅;上涂糖稀、芝麻,將面餅翻置于半握的拳頭上,送入爐內(nèi),貼在爐壁上;經(jīng)木炭火烤約5分鐘,即可將香噴噴、黃燦燦的燒餅取出爐。

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五香驢肉

五香驢肉是江蘇豐縣的當(dāng)?shù)?a href='/tesexiaochi/' target=_blank>特色小吃,驢肉細(xì)嫩味美,素有“天上龍肉,地下驢肉”的美稱,頗受當(dāng)?shù)叵M(fèi)者青睞。其制作工藝十分精細(xì),用料考究,選用優(yōu)質(zhì)的驢肉為主要原料,采用傳統(tǒng)的制作方法制作而成,所制作出來的驢肉色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道醇厚、入口香爛、余味深長(zhǎng)、油而不膩。

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羊肉水煎包

羊肉水煎包是江蘇豐縣的特色小吃,其選料十分精細(xì),選用面粉、羊肉為主要原料,再配以洋蔥 、大蔥等配料,采用傳統(tǒng)的制作方法制作而成,所制作出來的水煎包外酥里鮮,口感甚佳,十分美味

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豐縣羊肉湯

豐縣羊肉湯是江蘇豐縣的特色小吃,有著非常悠久的歷史。古老豐縣城北關(guān)回民聚居區(qū),一條街幾乎都是清真字樣和回民標(biāo)志,極富民族特色。這里羊肉湯別具風(fēng)味,聲播四方。不管你走進(jìn)哪家羊肉湯館,都是干凈的招牌、干凈的桌椅、干凈的灶臺(tái)和干凈的老板。

大鐵鍋中的湯水被熊熊炭火緊緊擁抱著沸騰翻滾,羊肉、羊架、羊油和材料包隱約其間,一股特別香味蒸騰彌漫,誘來一批又一批食客。豐縣北關(guān)羊肉湯源自唐朝,燒制過程十分考究。先將羊肉羊架在清水中浸泡個(gè)把小時(shí),撈出放進(jìn)冷水鐵鍋,大火燒開,去除血沫污物,放入姜、白芷、香葉等,繼續(xù)大火燒煮,待肉熟至恰當(dāng)程度撈出放涼,喝湯時(shí)大刀切片,與汆好的粉絲一起放入碗中,加兌鍋中滾沸湯水,再撒上蔥花、芫荽,放適量辣椒油米醋。用料和燒湯環(huán)節(jié)又把關(guān)嚴(yán)格,因此這地方羊肉湯營(yíng)養(yǎng)豐富,鮮美異常!

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豐縣帝王粥

蘇北部的豐縣是漢高祖劉邦的出生地,故稱漢鄉(xiāng)。在這里流傳著兩款風(fēng)味獨(dú)特的食品,一是“水煎包”,二是“帝王粥”,據(jù)說這兩款食品都和漢高祖劉邦有關(guān)系。

相傳兩千多年前,劉邦與其母被秦兵追殺,逃至豐縣東城時(shí)已是黃昏時(shí)分。當(dāng)時(shí)母子二人肌又渴,恰好遇到一家包子鋪正欲收幌關(guān)門,其母便向店主討食。店主見二人可憐,就把燒湯剩下的粉絲剁細(xì),再加入調(diào)料做成包子,隨后又把包子放入平底鍋中煎熟,并且用豆面、小米面混在一起熬成粥,主母子二人食用。劉邦與母親食后頓覺精神備爽,并得以順利逃至沛縣,免遭劫難。后來劉邦登基做了皇帝,其母卻然念念不忘那頓救命飯。于是,劉邦特意從家鄉(xiāng)請(qǐng)來了當(dāng)年豐縣開包子鋪的那一家人,將他們遷至長(zhǎng)安新豐宮(今臨潼驪山新豐宮),圓了其母想吃水煎包與面粥的心愿。如今,在江蘇豐縣和沛縣仍然保留著吃水煎包、喝面粥這一漢代遺風(fēng),而且那粥也被稱為“帝王粥”。

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制法:將黃豆小米分別掏洗凈,再分別用請(qǐng)水泡漲,然后分別用豆?jié){機(jī)磨成漿。再把把豆?jié){倒入鍋中,燒沸后加入小米漿,而且邊加邊攪動(dòng),加完后繼續(xù)煮 至熟,起鍋盛入碗中。

蜜制蜂糕

相傳,明萬歷年間,豐縣城里有個(gè)虔誠(chéng)的伊斯蘭教徒,其母患病,醫(yī)治不愈,他用面筋、香油等作料制成糕給母親滋補(bǔ)身體,結(jié)果其母親身體病愈,蜜制蜂糕便由此而來。后經(jīng)歷代糕點(diǎn)師改進(jìn)制作工藝,蜜制蜂糕成為豐縣特產(chǎn),在蘇魯豫皖毗鄰地區(qū)享有盛譽(yù)。

蜜制蜂糕采用上等面粉洗成面筋,搟成片狀小塊再用潔凈的素油炸成蜂窩狀,加適量蜂蜜、核桃仁、南桂、桔餅等佐料,最后以麻油拌和,上蓋綿白糖,即為成品。其為長(zhǎng)方形,表面為白色,底部呈金黃色,組織呈蜂窩狀,質(zhì)地酥松,香脆可口,甜而不膩,別具風(fēng)味。年老體弱者每日早晚用開水沖食一次,能止咳潤(rùn)肺、滋身壯體,對(duì)治療哮喘、支氣管炎等老年性疾病有良好的輔助作用。因其具有潤(rùn)腸通便和久服不瀉的特點(diǎn),也是慢性腸炎、消化功能紊亂癥患者的滋補(bǔ)佳品。

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