龍江女店主將雞西大冷面帶入日本著名美食街
生活報3月25日訊“中國人的美食·冷面中的王者”這廣告詞霸氣不？
最近，在把拉面吃成了文化的日本，一個掛著“雞西大冷面”招牌的小店火了起來。50歲的女店主張旭輝，將一碗龍江地方小吃——雞西冷面，帶到日本大阪，不僅吸引了華人食客驅(qū)車數(shù)百里前來品嘗，也讓不少日本食客連連叫好。
為何要在異國他鄉(xiāng)開設(shè)這樣一家小店？背后又承載著女店主怎樣的情感故事呢？14日，記者進行了電話采訪。
每天限量售30碗 有食客驅(qū)車數(shù)百里來品嘗
日本的美食在大阪，大阪的美食在道頓堀。張旭輝的小店就坐落在日本大阪心齋橋附近的道頓堀美食街上，這里匯聚著日本各地的經(jīng)典料理以及世界各國的特色美食，“吃到走不動”是很多人對這條街的評價。張旭輝的“雞西大冷面”在道頓堀是獨一份。據(jù)說，在整個大阪乃至日本，也有可能是“第一家”。
小店上下兩層，大約70多平方米，可以同時容納50位客人就餐。店里主營手工水餃、各類拌菜、熏醬等極富中國東北特色的食品，因雞西大冷面是主打，所以張旭輝給店鋪掛上了“雞西大冷面”的招牌，還特意在招牌下面用一行小字寫上了“中國人的美食·冷面中的王者”的宣傳語。
小店11點半開業(yè)(北京時間10點半)，每天上午10點(北京時間9點)張旭輝就會準時來到店里，開始一天的忙碌。把蕎麥面、白面、淀粉按一定比例混合，用開水和面，然后反復(fù)揉制一個多小時，直到面團變得富有彈性，就放在一邊備用……“只有這樣揉出的面才能保證壓制的冷面面條嚼勁十足?！?/p>
張旭輝說，雞西冷面的特點之一就是現(xiàn)吃現(xiàn)壓，決不能用那種成坨的半干冷面泡制，所以小店開業(yè)前她特意回了一趟老家雞西，一是為了考察雞西當(dāng)?shù)亍白钍軞g迎口味”，二是帶回去一臺手搖冷面機，好確保冷面現(xiàn)吃現(xiàn)壓。
起初，張旭輝并未想到自己的小店一開業(yè)就如此受關(guān)注：開業(yè)不久，它就在“在日本的雞西人微信群”里成了網(wǎng)紅，不但吸引了幾十位在大阪的雞西人來吃面，還有雞西老鄉(xiāng)驅(qū)車500多公里從東京來品嘗。一位在日本做生意的雞西老鄉(xiāng)吃完，竟說以后要天天來；一些覺得新奇的日本人進店，也說好吃；今年春節(jié)過后，遠在中國的雞西媒體也聯(lián)系她，說要報道此事。
這幾天，隨著日本當(dāng)?shù)貧鉁刈兣〉甑纳飧昧?。但張旭輝卻很發(fā)愁，不管每天進店的客人有多少，她最多只能賣30碗，因為那臺手搖冷面機太費力氣了，而且一次最多出兩份， 賣多了她實在壓不動。
一碗冷面背后是女店主的濃濃鄉(xiāng)情
張旭輝在日本定居26年。在她的記憶里，雞西冷面一年四季都很火，無論男女老少都愛吃。這幾年回國，甚至發(fā)現(xiàn)一些冷面店大年初三就開始營業(yè)，食客們都排隊等著吃，說是把這當(dāng)成春節(jié)期間的解膩食品了。
不同于人們嘗試的韓式冷面，雞西冷面不是酸甜口味的，而是咸鮮口味的，微辣。而且吃冷面時，必須配上雞西當(dāng)?shù)亓硪坏廓毺孛朗场辈?，那在雞西人心中才叫“吃冷面”。
“越吃越辣，越來越想吃。即使小孩子怕辣，用白水涮一涮辣菜，就著冷面吃，都能撐得直打嗝……”曾有人這樣描述對雞西冷面的美好記憶。雞西人還習(xí)慣在冷面前面加上一個大字，據(jù)說是這樣才能體現(xiàn)感情。
張旭輝對雞西冷面的記憶，可以追溯到童年時代?！吧闲W(xué)的時候，我爸在鄉(xiāng)鎮(zhèn)做會計，經(jīng)常去雞西市區(qū)辦事，每次吃冷面都會給我們姐弟四個打包回來一份。雖然拿回家時面條早已經(jīng)泡軟了，可是就著涼涼的冷面湯，我們幾個孩子總是搶著吃得直舔嘴唇?！焙髞恚铣踔袝r，張旭輝家的生活條件有所改善，她有了零花錢，就和小伙伴們一起去冷面面條加工店，花幾毛錢買些剛壓好的冷面面條當(dāng)零食吃?！耙б豢趧诺朗?，透著面香味?！睆埿褫x說，對那個年代的人來說，那“小零食”別提多美味了。
24歲時張旭輝隨父母等家人遷居日本。剛到大阪時，她家的生活條件并不好，飲食還不習(xí)慣，她最饞的就是雞西大冷面。
要在日本拉面文化中植入“雞西概念”
在日本打工、求學(xué)、定居的雞西人很多。張旭輝平時愛琢磨美食，每次回雞西老家吃冷面，她就一邊問一邊自己研究著拌辣菜，調(diào)制的口味還得到了不少在日本生活的雞西老鄉(xiāng)認可?！霸奂热贿@么饞家鄉(xiāng)的大冷面和辣菜，旭輝，你做東西好吃，干脆就開家店吧！”就這樣，在朋友的建議下，經(jīng)過短暫籌備，張旭輝在大阪的“雞西大冷面”開業(yè)了。
試營業(yè)期間，張旭輝一直在琢磨咋能讓越來越多的人喜愛上自己做的食物?！拔以敬蛩阍兜貜?fù)制大冷面的雞西味道，可在日本的雞西人畢竟是小眾，所以光靠他們來吃面肯定是撐不起來小店的收益的?！睆埿褫x說，為此，她把冷面和辣菜做了一些改良，比如日本人的口味比較清淡，所以她把辣菜的重油重鹽降下來，在家鄉(xiāng)雞西吃辣菜，吃完了盤底都能見到一層紅油，但在日本她調(diào)制的辣菜卻沒有；冷面湯也調(diào)得更清淡了，適當(dāng)增加了一些酸味兒，這樣很多看到招牌進店的日本人都喜歡上了雞西大冷面?！暗李D堀游客云集，我雖然不能原汁原味地給他們展現(xiàn)‘雞西味道’，但讓他們知道雞西冷面，這算是一種概念植入吧?！?/p>
這樣一來，在日本的雞西人會不會因為嘗不到家鄉(xiāng)味道而失望了呢？張旭輝也有自己的考量，現(xiàn)在小店正在試營業(yè)，進店的客人只要說是雞西老鄉(xiāng)，她一般都會給他們單獨調(diào)制一份“雞西味道”的冷面湯。而且不少食客都說，即使改良的也能吃出一些家鄉(xiāng)雞西的味道。
現(xiàn)在，張旭輝每天都在刷新物流跟蹤信息，她已經(jīng)從中國訂購了一臺電動壓面機?！白邍H物流，已經(jīng)到上海了……”張旭輝憧憬說，到時候產(chǎn)量可以提高5到10倍，她可以抽出更多的時間調(diào)制原味和改良版的雞西大冷面，讓更多的人嘗到這個? ??西美食。
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