九朝古都太原，這些老字號(hào)美食都是百歲高齡
在這幾千年的歷史傳承中，太原人憑借自己的聰明才智和辛苦勞作，逐漸創(chuàng)造并形成本地獨(dú)具特色的飲食文化和生活習(xí)俗，影響了一代又一代的后生晚輩，也成為大家無論走到哪里都牽掛不斷的鄉(xiāng)愁寄托。
01200余年的六味齋
圖片來自官微創(chuàng)始于18世紀(jì)的六味齋，因生產(chǎn)醬肉揚(yáng)名于龍城，發(fā)展至今，產(chǎn)品除了傳統(tǒng)的醬肉之外，還包括豆制品、雜糧、速凍食品及快餐。
1997年，經(jīng)過改制后，六味齋的發(fā)展速度大幅提升，在太原市的大街小巷布滿了六味齋的門店，成為太原市民日常餐桌生活離不開的必需品。
每日下班后，到六味齋門店買一塊醬肉，幾塊熏干，配上家里香噴噴的小米粥，就是一頓愉快的晚餐。
六味齋的醬肉軟爛利口，但有時(shí)在咸度的把握上稍感不足。同時(shí)六味齋過分注重線下社區(qū)店的發(fā)展，忽視了線上零食市場(chǎng)的開拓，算是一個(gè)小小的遺憾。
02100余年的雙合成
圖片來自官方公眾號(hào)特別巧，雙合成比六味齋小整整100歲。
太原人對(duì)雙合成主要的印象還是月餅，每年中秋是雙合成生意最好的時(shí)候，蛋月燒系列，蘇式月餅，郭杜林月餅，輪番上陣。無論是單位還是個(gè)人，在中秋期間，都會(huì)到雙合成選一些月餅，送給親朋好友及職工。
圖片來自官方公眾號(hào)除了月餅之外，雙合成還有娘家粽（近些年的品牌），在太原市場(chǎng)上占有一席之地。但是習(xí)慣現(xiàn)吃現(xiàn)包的人來說，娘家粽好不好吃就是另外一回事了。同時(shí)娘家粽在餡料的開發(fā)和研制上，稍顯不足，口感也稍硬。
最近幾年，雙合成一直致力于日常點(diǎn)心食品的開發(fā)和銷售（例如：老婆餅等），有一定的效果，但是步伐并不快，作為一個(gè)山西人，眼看著北京稻香村，江蘇稻香村的步步緊逼，著實(shí)著急。
03艱難生存的認(rèn)一力
認(rèn)一力是真正有確切記錄的清真老字號(hào)。
其創(chuàng)始人安海的坎坷經(jīng)歷甚至可以作為文學(xué)創(chuàng)作的背景依據(jù)，書寫一段晉商傳奇。在經(jīng)歷了各種戰(zhàn)亂和革命動(dòng)蕩年代洗禮之后，認(rèn)一力頑強(qiáng)的生存至今。
認(rèn)一力的招牌有牛羊肉蒸餃、稍梅、頭腦，成為周邊老太原人早餐的打卡地（都是現(xiàn)做，所以速度并不快）。當(dāng)然了，外地人對(duì)其牛舌餅、頭腦等的口味保留態(tài)度也是可以理解的，畢竟一方水土養(yǎng)育一方人。來太原旅游這種老店真的應(yīng)該好好去感受一下。
04清和元
清和元因傅山和名吃“頭腦”聞名。
至于清和元名稱的由來，流傳最廣的就是反清人士傅山對(duì)元朝和清朝異族統(tǒng)治的反感，因而起名“清和元”。
而“頭腦”說法比較多，有的說是傅山希望吃盡異族統(tǒng)治者的“頭腦”，有的則來源于慈禧太后對(duì)傅山評(píng)價(jià)“有頭腦”而得名。
老一輩的太原人對(duì)清和元頭腦情有獨(dú)鐘，尤其是冬天喝一碗頭腦，渾身通泰，精神煥發(fā)。沒有從小的接觸和培養(yǎng)，恐怕一般人很難接受頭腦這種古怪的味道。
05忘記字號(hào)的老鼠窟元宵
每當(dāng)元宵佳節(jié)的時(shí)候，老太原人都要冒著嚴(yán)寒到鐘樓街老鼠窟元宵店排長隊(duì)購買元宵。
其實(shí)“老鼠窟”并不是字號(hào)而是地名，真正的字號(hào)是“恒義誠”，由于大家都習(xí)慣了叫老鼠窟，所以恒義誠反而不如老鼠窟知名了。
由于老鼠窟元宵年代久遠(yuǎn)，所以每年的元宵餡料基本上都是四樣：芝麻、桂花、玫瑰和花生。但也正是這種堅(jiān)守，獲得了太原消費(fèi)者的喜愛，成為太原市民元宵節(jié)的必備食品。
太原是一座傳統(tǒng)文化濃厚的城市，一個(gè)個(gè)傳統(tǒng)美食的背后都是老太原人對(duì)美好生活追求和向往的寫照，只是在不經(jīng)意間，我們過于匆忙，忘了去感受這些食物帶給我們的安慰和從容。
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