寶林走西北｜千萬(wàn)別問(wèn)寶林哥：“哪里的羊頭肉最好吃！”
疫情稍緩了口氣，人們?cè)陟袊L試復(fù)工。4月10日，寶林哥又開(kāi)始了一趟西北方向的考察之旅，這次他要去看清水河小香米，順便看看冰醋和其他好東西
突來(lái)的大雪和意外的小幸福
從北京走八達(dá)嶺出張家口，一路山上叢叢粉白杏花襯著蒼蒼古長(zhǎng)城遺跡，別有燕趙風(fēng)情；沒(méi)成想，出京的時(shí)候還是一番和風(fēng)煦暖的春意盎然，然而到了口外，往烏蘭察布去的路上就開(kāi)始落雨點(diǎn)，沒(méi)多久居然飄起了大雪。
此時(shí)，電話(huà)響起，通知我們?nèi)?a href='/bayannur/' target=_blank>巴彥淖爾（巴盟）的臨河市看個(gè)項(xiàng)目。原計(jì)劃在呼和浩特休整過(guò)夜，現(xiàn)在需要盡快趕到臨河。在呼和浩特接上老伙計(jì)王志軍后，大家決定連夜趕到巴盟五原縣過(guò)夜。五原離臨河近，第二天一早就可以趕過(guò)去。
這個(gè)決定，要多開(kāi)將近400公里，但寶林哥也得以回家看看。從大年初二后，寶林哥就回到北京，家人則一直留在五原老家。現(xiàn)在能順道在家住一晚，對(duì)于去年有218天出差在外的寶林哥來(lái)說(shuō)，這是變數(shù)帶來(lái)的意外幸福?！?你們是出差，但我是回家啦！寶林哥笑著說(shuō)”
這個(gè)“家”，不僅是他的家，也是西貝的發(fā)源地、號(hào)稱(chēng)內(nèi)蒙最會(huì)吃最?lèi)?ài)吃的地方：巴彥淖爾。
耐得住寂寞，是采購(gòu)的本分
天色近晚，車(chē)窗外不斷飄過(guò)無(wú)盡相似的內(nèi)蒙丘陵和平原。寶林哥還在開(kāi)車(chē)，錄音機(jī)里放著他最喜歡的歌手、蒙古族歌唱家齊峰的歌：《我和草原有個(gè)約定》。采購(gòu)的工作，有70%的時(shí)間花在路上，像現(xiàn)在這樣，駕駛在無(wú)邊無(wú)際的公路，一路行駛，是他十幾年來(lái)采購(gòu)路上的常態(tài)。有時(shí)坐車(chē)，有時(shí)開(kāi)車(chē)，有時(shí)走路。
終點(diǎn)的慰藉：熱乎乎的羊雜碎
夜色越來(lái)越濃，離家越來(lái)越近，車(chē)?yán)镌?huà)題也轉(zhuǎn)移到了家里的美食上。寶林哥的老搭檔王志軍，開(kāi)始頗有興致地跟我們描述寶林哥媽媽做飯有多好吃，說(shuō)起自己常常趁出差去他家蹭飯：“（他媽媽?zhuān)┳龅哪?a href='/techan/1553' target=_blank>燜面可太好吃了！用的是大鐵鍋，那個(gè)鍋厚，導(dǎo)熱性特別好，燜面它就糊不了！”
媽媽牌燜面這次是吃不上了。進(jìn)入五原縣地界已經(jīng)過(guò)了晚上9點(diǎn)半，經(jīng)過(guò)一個(gè)路口時(shí)，寶林哥說(shuō)那條的就是他回村的路。但他只是在路口跟孩子通了個(gè)電話(huà)，讓孩子先別睡覺(jué)，等著爸爸? ??家給他拿成都帶回來(lái)的好吃的；然后沒(méi)有猶豫，為了安頓好我們，帶我們吃那家好館子，一腳油門(mén)，直往縣城而去。
開(kāi)車(chē)門(mén)，腳一落地，除了內(nèi)蒙夜間的清冷，就看到這家門(mén)臉。謝天謝地，一天奔襲的終點(diǎn)，胃終于有著落了！
雷鳳真羊雜碎館，22年
地址：巴彥淖爾市五原縣前進(jìn)南路與團(tuán)結(jié)東街交叉路口往北約50米(力華園東側(cè)約50米)
羊雜碎，可能是內(nèi)蒙古小吃的C位，內(nèi)蒙人三餐都能吃，出門(mén)在外一定想這一口。寶林哥沒(méi)帶我們?nèi)ワ埖辏莵?lái)這個(gè)招牌上寫(xiě)著人名的小館？直覺(jué)告訴我，這里可能隱藏著一番特別的滋味。本著新聞“字越少事兒越大”的底層邏輯，我掃了一眼菜牌，看見(jiàn)寥寥幾樣全是羊，我更認(rèn)定了“這里肯定不簡(jiǎn)單”。
帶著話(huà)風(fēng)，老板娘雷鳳真端著4碗滾燙的羊雜碎就上來(lái)了，然后是冒著熱氣的羊頭肉，用的竟然是劈開(kāi)的羊頭骨來(lái)盛放。跟北京和西北其他一些地方整羊頭上桌相比，少了一份驚悚，多了一絲霸氣，感覺(jué)很有蒙古特色。
熱氣騰騰，羊肝、羊肚、羊血、羊心利利索索，湯上飄著一層金黃色的羊油，這樣吃下去每一口都是滾燙的，而熱氣又不至于過(guò)分升騰。（過(guò)橋米線(xiàn)那種微冒熱氣但絕對(duì)滾燙的湯，你懂吧？）
淋上一勺羊油炸的辣子，用筷子挑一挑，油辣子、蔥花混合著羊湯的香氣直沖鼻腔，下面還有少量土豆，但不像山西的羊雜割那樣碗底放粉條，這是純羊雜！
吃一口羊雜，口感韌脆耐嚼；喝一口羊湯，味道真厚實(shí)；連湯帶肉唏哩呼嚕，真是渾身毛孔都熨帖。
用一碟子醋浸蒜泥，蘸上羊頭肉，又是一種溫?zé)崆掖碳さ南銤?，一點(diǎn)也不膩。
吃完飯，老板娘也閑了，坐下來(lái)開(kāi)始嘮起了自己的店：
“我是嫁到寶林他們村的媳婦兒，我娘家這個(gè)羊雜碎店到今天干了22年，中間我接了班把店換上我的名字，干了16年。還把名字注冊(cè)了商標(biāo)！”
“呼市那邊有的羊雜碎用的是毛肚，黑綠色，咱們這個(gè)（羊肚）不是，弄得清清利利的。有好多人來(lái)買(mǎi)，我給打好真空包裝，可多帶走的了。北京有個(gè)什么通訊公司的人，回來(lái)經(jīng)常買(mǎi)了用一次性餐盒裝好，在這凍好；每次都帶個(gè)20盒回去送人，回去熱熱就能吃?！崩习迥镆荒樧院馈！拔野研迈r羊雜收拾好，放鍋里煮熟，撈出來(lái)切好。等到客人要的時(shí)候，把羊雜放回到原湯里熬十幾分鐘就可以。”
寶林哥一邊喝羊雜碎湯一邊補(bǔ)充：“巴盟人喜歡用羊雜碎泡米飯，呼市人喜歡就焙子吃。”他采購(gòu)三句話(huà)不離溯源的本行，又跟老板娘用家鄉(xiāng)話(huà)討論起山羊頭和牧區(qū)羊頭滋味的區(qū)別。
吃罷這頓滿(mǎn)足的羊雜碎，我們?cè)诘觊T(mén)口互相道別，結(jié)束了今天的奔波，而寶林哥匆匆繼續(xù)開(kāi)車(chē)，趕回家看孩子去了。
【彩蛋】
趁著老板娘在后廚忙碌的空當(dāng)，寶林哥拿出之前寄存在這里的“面精”，美滋滋地跟我們炫耀說(shuō)這是“巴盟最好吃的面精”。一邊說(shuō)一邊和志軍哥倆人小心攪拌，然后吆喝我們?nèi)胱粫r(shí)間，此起彼伏的吸溜聲、贊嘆聲充滿(mǎn)了小店。
接下來(lái)，寶林哥會(huì)帶我們?nèi)ミ@家面精店“朝圣”，吃老板親手做的面精，記得看后續(xù)哦！
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