吃貨天地——帶你走進山西美食
俗話說“人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌”。作為一枚吃貨來說,了解各地的美食當(dāng)然是必不可少的。一聽說山西,每個人想的肯定都是陳醋,面食,但事實上文化底蘊豐厚的山西美食可不止這些,那今天就讓我?guī)Т蠹易哌M山西的美食吧。
陳醋既然山西老陳醋最有名,那咱們先來介紹它。
山西老陳醋是中國四大名醋之一,已經(jīng)有三千多年的歷史,有“天下第一醋”的名譽。山西老陳醋以色、香、醇、濃、酸五大特征聞名,不僅僅有一般醋的酸醇、味烈、味長等特點,還具有香、綿、不沉淀的特點,時間越長越香酸可口,而且過夏不霉,過冬不凍。陳醋的主要原料是高粱、麩皮(小麥皮)、古糠和水,以大麥、豌豆所制成的大曲為糖化發(fā)酵劑,酒精發(fā)酵后,再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。如今,酸度6度才稱得上是正宗老陳醋。
山西面食
俗話說,世界面食在中國,中國面食在山西。山西面食是地方傳統(tǒng)特色面食文化的代表之一。歷史悠久,源遠流長,已經(jīng)有兩千多年的歷史了,稱為“世界面食之根”。以面條為例,東漢稱之為“煮餅”;魏晉則名為“湯餅”;南北朝謂“水引”;而唐朝叫“冷淘”……。俗話說嬌兒寵稱多,面食眾多的稱謂與名堂,正說明山西人對它的重視和喜愛。
莜面栲栳,是山西晉北、晉中、呂梁一帶的家常飯,主要由莜面、開水混合而成,將其放于手背上,夾于中指食指中間,放置光潔石板一塊,隨手一拐、手托一推,食指一提,筋薄透亮的一個個栲栳便整整齊齊地碼放在籠中,急火蒸10幾分鐘出鍋后,蘸上羊肉蘑菇臊子或蔥油鹽醋等,軟筋適口、濃香不絕。
莜面栲栳刀削面,要說山西什么面食最出名,刀削面當(dāng)之無愧,已經(jīng)名揚海外,被譽為我國著名五大面食之一。刀削面全憑刀削,因此得名。用刀削出的面葉,中厚邊薄。形似柳葉,入口外滑內(nèi)筋,軟而不粘。刀削面的調(diào)料,也是多種多樣的,有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針木耳雞蛋打鹵等,都深受喜食面食者歡迎。如果在山西省的一些地方吃刀削面,還可以欣賞到精彩的刀削面表演哦。
山西刀削面牛肉丸子面,作為山西臨汾小吃牛肉丸子面用一個字概括“爽”,用兩個字概括是“香辣”。在臨汾市區(qū)的大街小巷,屬于平價小吃。牛肉丸子面始創(chuàng)于20世紀70年代,特制的牛肉丸子以及特制面條為劑,混有特有的香料,和中草藥,在配以獨特秘制的牛大骨熬成的高湯,勁道的面條配上Q彈的牛肉丸子,口味獨特,香醇。
牛肉丸子面平遙牛肉,山西省平遙縣特產(chǎn)。傳統(tǒng)制作工藝獨特,從生牛屠宰,生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法,到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時令等。采用考究的選料方法和獨特的腌、鹵、燉、燜制作工藝,所產(chǎn)牛肉,色澤紅潤,肉質(zhì)鮮嫩,肥而不膩,瘦而不柴。深受廣大顧客喜愛。
平遙牛肉太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃,因產(chǎn)于太谷縣得名。始于清代,太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎,味美鮮香等特點,以其香、酥、綿、軟而聞名全國,太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表。邊與心的厚薄均勻,表皮為茶黃色,粘有脫了皮的芝麻仁。冷食此餅,酥而不硬,軟而不皮,而且儲存時間長,久儲味道不變,既可作茶點,也可旅行食用。
太谷餅以上就是我今天為大家介紹的山西幾個美食,當(dāng)然,山西美食可不止這些,如果還想了解更多,請關(guān)注我,成星持續(xù)為大家介紹。
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