柳林碗托,小吃背后藏著大產業(yè)
吃住行,游購娛。旅游的六大要素,吃是排在第一位的。這個“吃”,是有兩層含義的。第一,游客來到一個地方,你得讓人家吃得干凈、可口、舒適,否則旅游的體驗度即刻下降一半;第二,旅游的“吃”也不單純是為了填飽肚子,吃的是當地的特色,當地的文化和當地的風土人情。比如說,去了武漢,就得吃熱干面,即使是那股芝麻醬的味沖掉了鼻子;去了西安,就得來碗泡饃,哪怕是要花半天時間去把死面餅掐碎;去了北京,就算是可能難以接受的豆汁,很多人也要嘗幾口。具有當地特色的食物,也算是當地的文化名片,一種食物,如果能達到“不吃某某某,不算到某地”的程度,對當地旅游的推動作用才是最充分的,對游客的吸引力也是最大的。
在柳林,最富代表性的吃食是碗托。時髦的女子,站在街邊,托著小碗,細細用小刀劃成小塊,倒上半碗油辣椒,斯斯文文小口吃完,輕輕巧巧擦嘴離開,面更白唇更紅,也是街頭靚麗一景。
“碗托界”流派眾多,柳林的碗托是最有名的。在省城太原,推個小車、擺個小攤賣碗托的,很多號稱是“柳林碗托”,但如果有柳林人去省城辦事出差,光顧一下,三言兩語就露了餡兒——碗托是真碗托,柳林卻是假托。攤主就會訕訕一笑:“柳林的碗托好賣么。”
山西晚報千里走黃河,走到了柳林,沒有了假冒之虞,豈能不去品嘗地道的柳林碗托?聽人說,縣委附近有家碗托店,在柳林也算是排得上號的,采訪團于是就興沖沖去了。
店名叫“四平”,里面忙乎的老板卻是四平的姐姐二平。店面目測有個五六十平米,在小吃店里就算大的。幾個服務員忙前忙后,連老板也擦桌收拾碗筷。我們一人讓“脫”兩個,還拜托人家按最柳林的方式調出來,嘶啦嘶溜吃完,一抹嘴,才回頭和二平聊了幾句。
二平年輕時候和她父親就賣過六年碗托,后來還賣過瓜果蔬菜,七年前和弟弟開了這個店,因為油辣椒調得好,漸漸地打出了名氣。如今店里主要賣碗托和莜面,稀飯、花卷也有,店門口還有朋友弄的個芝麻餅(這也是柳林特色小吃)爐子,這樣的多種經營,在柳林所有的碗托店里是最全的。當然碗托還是主打,二平說,一天能賣一兩千碗。就我們在店里吃的時候,一二十分鐘,至少也出去七八十碗了。
柳林碗托里,還有好幾個打出名氣的,比如喬哥、喬老爺、溝門前等,各霸一方,瓜分著市場——不要小瞧這個市場,當地人估算,就四平碗托,一年收入也能有上百萬。
對柳林碗托做出突出貢獻的,要提一提溝門前。碗托這種東西,地方性小吃,講究的是個現做現賣,隔了夜,口感就不好了。但十來年前,溝門前經過現代化技術滅菌處理,把碗托做成了和方便面一樣的方便食品,保質期從七天到三個月不等,而口感還能大致不走樣。這讓柳林碗托開始走進超市,走出山西。溝門前風味食品公司工作人員說,現在產品遍及全國十多個省市,年產值2600萬元,據說在達產達效之后,能有一億兩千萬元——其實甭管賣多賣少,它的意義在于,柳林的碗托,是柳林旅游產業(yè)鏈條上很重要的一環(huán)。
采訪團沿黃這么走過來,各縣都有特產美食,但目前為止,沒有一種像柳林碗托這樣,注定是為旅游業(yè)而生的——它很有知名度,也像熱干面之于武漢,羊肉泡之于西安一樣,能夠讓美食和地域聯(lián)系起來;它很靈活,因陋就簡,街邊一蹲一坐就能吃,但也能擺得上星級酒店的飯桌;涼著能吃,熱著能吃,炒著也能吃,當小菜能吃,當主食無非是多來幾碗;它很方便,非但吃得方便,不像其他美食一樣,必須等著現做,而且,從柳林帶回去給親朋也方便。
當然,要說不足也有。那就是文化包裝還不太夠。眾所周知,許多地方性美食,都會拉上一個名人“典故”做“形象大使”。比如說康熙南巡、乾隆下江南、慈禧西逃等等,這一路,不知因此產生或宣揚了多少地方美食。柳林碗托,“掛靠”的是石勒,說石勒起兵,行軍路上士兵飯時不定,偶然發(fā)現蕎麥粥變涼結塊之后,稍加調味便更好吃,由此有了碗托云云。只是,石勒,雖然被稱為史上出身最低的皇帝,有著從奴隸到君王的傳奇經歷,但是石勒畢竟名氣不算大,和康熙乾隆無法相提并論,更何況,就這么一段故事,也很少見賣碗托的主動宣揚,當地也沒有再完善補充或者提升這個故事,這讓碗托的底蘊沒那么深厚。
如果碗托里沒有文化和歷史的味道,那么小吃僅僅是小吃,所謂“言之無文,行而不遠”,還需再強調一遍,吃地方特色的美食,吃的就是文化,吃的就是地方的風土人情。碗托在這一點上,要做的事情還很多,至少,先得把碗托的名字定下來——我在這兒寫的是碗托,但也會有人叫碗團、碗脫、碗禿,哪個更好說好記,哪個更好傳播,大家是不是商量一下?
還有一點,和碗托本身無關,但也影響著“碗托業(yè)”。吃和游,是緊密不可分的。國內許多景區(qū),會著意將當地特色美食搬到景區(qū),讓景區(qū)有煙火世俗的內容,讓美食有傳播發(fā)揚的平臺,相互補充,相互促進,形成良好的產業(yè)鏈條??上У氖牵帜壳爸挥?a href='/jingdian/' target=_blank>景點,沒有景區(qū)??淳?、吃碗托,游客只能二選一,碗托在柳林的風光名勝里,是沒有棲身之所的,想為旅游做更大的貢獻,也是有勁使不出。下一步,柳林要打造明清街,它緊鄰國保單位香嚴寺,與清河公園也不遠,希望碗托能常駐其間,那時,再顯露小小碗托的身手吧。
山西晚報全媒體記者 王晉磊
山西晚報全媒體編輯 張靜玉
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