這種美食，柳林的叫碗團(tuán)，就是一個碗，上面有薄薄的一層
柳林的叫碗團(tuán)，就是一個碗，然后上面薄薄的一層。碗托作為本地人以前也沒聽說過，近幾年好像才傳過來，好像是有陜西人在做。個人感覺確實(shí)碗托的發(fā)音更貼個實(shí)際些，灌腸一詞，如果不是本地人，你絕對一聽一臉懵。碗托和灌腸說白了是一種東西，但是細(xì)說還又不一樣，我清徐，徐溝的，灌腸調(diào)料會比碗托豐富，有鹵，芝麻醬這些，碗托是薄薄一層，基本就是辣椒油。一般人不會做涼拌灌腸的鹵子，也就會吃而已。
會做鹵子的人不會輕易告訴別人怎么做，基本等同于秘方。就是蕎面蒸成一團(tuán)漿糊然后倒在碗里攪拌糊在碗上，冷卻以后再拿刀劃成條蘸著調(diào)好的蘸料吃。其實(shí)是同質(zhì)不同料，一個村一個做法，一個叫法；柳林的碗托，徐溝的賈記灌腸(其實(shí)都是南尹的），作者肯定都是小輩了，都是外行。不管說什么都是清徐的東西，因?yàn)橐晃蹲袅希?a href='/techan/12516' target=_blank>老陳醋。因?yàn)榇缀?，才能吃的這么香。
河渠街河渠幼兒園對面，一個小房子，半地下形式。辣油超級好吃。柳林的叫碗團(tuán)，就是一個碗，然后上面薄薄的一層，澆上辣椒油醋等調(diào)料，然后用小刀劃開吃。清徐的和碗團(tuán)差不多，叫灌腸，這個一般自己家做的居多，柳林的大部分自己家也會做，共同點(diǎn)都是澆汁的，不會有其他的吃法。平遙的一般本地人叫兩種，碗禿和碗脫則，這個一般自己家是不會做的，都是買的。
菜市場一斤好像三四塊錢來著吧，自己家做的也有，但是很少，而且做出來不好吃，不同賣家做的味道都是不同的，現(xiàn)在最出名的是三圪垯，但是感覺越來越?jīng)]有以前好吃了。平遙的和柳林清徐最大的不同就是，平遙的澆汁（醋汁、牛肉澆汁、西紅柿都有）、蘸料（古城里面賣醋料偏多）、炒的（豬油炒和豆油炒，豆芽炒和土豆炒）、干煸（就平遙也就那么幾家好吃，更別說外地了）吃法多樣。
灌腸是灌腸，碗托是碗托不一樣的，配料不一樣的很。陜北人表示叫碗脫，意思從碗這個模具里脫出來的，有肝子碗托、刀刀碗托。我認(rèn)為應(yīng)該是碗脫，至于灌腸，更證明了碗脫的正確性。把碗里脫出的東西灌在腸內(nèi)，之所以沒叫腸脫，估計是因?yàn)楣喔鷦印?/p>
看見碗脫叫灌腸的，都是前些年太原那些沒見過世面的人瞎叫，雖然不對，但省會城市嘛，話語權(quán)畢竟多一些。
而現(xiàn)在在很多地方都能夠吃到這樣的美食了，這些美食因地制宜，根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖蹲兂闪瞬煌貐^(qū)人們平時愛吃的東西。在外賣平臺可以吃到同款美味，同樣美味，更加便捷，外賣平臺送啥都快！30分鐘美食到家，可以讓我們足不出戶吃遍周邊美食！
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