提到聞喜,別只知道煮餅,這些美食也香的不行~
聞喜是山西運(yùn)城的一個(gè)小縣城,起名源于漢武帝外巡途經(jīng)左邑桐鄉(xiāng),聞平南越大捷,遂改為“聞喜”。名人輩出,古跡頗多。魏晉有地圖之父裴秀,唐有中興賢相裴度,宋有抗金名相趙鼎,清有“戊戌六君子”之一楊深秀;境內(nèi)存有唐玄宗所書御碑和韓愈撰文,以及祁雋藻書寫的“平淮西碑”。但今天,不給大家說歷史,而是說那些讓人心生滿足感的美食~
1、聞喜煮餅
形似圓月,由于外皮粘滿白芝麻,所以外觀是月白色。其外裹芝麻,滾圓狀,內(nèi)有栗色、絳白二色分明的餅餡,可拉出幾厘米長的細(xì)絲,吃起來酥沙香甜、不皮不粘不膩,久不變質(zhì)。
由于晉南民間把“炸”叫做“煮”,聞喜煮餅實(shí)際上是一種油炸的點(diǎn)心,它以面粉、芝麻、糖、香油等為原料,經(jīng)過制餡、制坯、油炸(煮)、冷卻、上汁、粘芝麻等多道工序加工而成, 存放百日色香味不變。它富含豐富的蛋白質(zhì)、植物脂肪、糖類和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素,是一種具有滋補(bǔ)健身作用的營養(yǎng)食品。
聞喜花饃是山西省運(yùn)城市聞喜縣的傳統(tǒng)名點(diǎn),是人工用面做成的各種樣式的饅頭, 因花式各樣而命名為花饃。聞喜花饃盛行于明清,已有1000多年歷史,已形成獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和完整的創(chuàng)作體系。
包括: 搓、團(tuán)、捻、搟、剪、切、扎、按、捏、卷等十多道工藝,所用的工具極為普通包括搟杖、剪刀、筷子、梳子、竹簽等,捏 花饃沒有教材,也沒有什么圖樣,全憑一代代藝人口傳心授,模樣全裝在她們的腦子里。
聞喜花饃的制作工藝相當(dāng)講究。從麥子的篩選、晾曬到面粉的加工,從制酵、發(fā)面到捏形、蒸制,以及成形和著色等,無處不精益求精。
與異地品種比較,聞喜蓮藕外皮光滑,呈銀白色,粗壯肥大,無渣,少絲,生藕吃起來口感脆甜, 更神奇的是通氣孔洞比其他品種多一個(gè)孔洞。
因聞喜獨(dú)特的水質(zhì)、土質(zhì)和祖?zhèn)髌贩N,所產(chǎn)蓮菜含淀粉量高,有多種健身功效, “孔多、渣細(xì)、且白而脆” ,故有“聞喜蓮菜——眼兒多”之諺語。
蓮藕為當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn),其栽培已有5000年歷史。凡逢年過節(jié)、紅白喜事和宴請賓客,人們在餐桌上為能品嘗到聞喜蓮菜為幸。 其既能熱炒,又能涼調(diào);既能油炸,又能做餡包餃,可制成一二十種美味可口的佳肴。
七里坡山楂,山西省運(yùn)城市聞喜縣特產(chǎn),全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。 七里坡山楂果型較大,果實(shí)直徑可達(dá)2.5厘米以上,外觀滾圓,紅似瑪瑙,口感絕佳,酸甜適度,風(fēng)味獨(dú)特。
北垣柿餅是用柿子人工干燥成的餅狀食品,又稱干柿、柿干,可用作點(diǎn)心餡。 色灰白,斷面呈金黃半透明狀、柔軟、甜美,性甘濕無毒、潤心肺、止咳化痰。
聞喜蔥花餅
聞喜蔥花餅,配料講究,香酥可口,與山西削面、平遙牛肉齊名, 被譽(yù)為山西三大名吃之一。
聞喜蔥花餅起源于明代。相傳,當(dāng)時(shí)在聞喜縣衙門口有一家小吃鋪, 其以特殊工藝用面粉、油、蔥花烙烤出的烤餅,層多且薄、皮脆酥香、色澤黃亮、余味悠長,深受當(dāng)?shù)厝撕瓦^往客商的青睞,漸漸名揚(yáng)三晉。
聞喜縣地處河?xùn)|盆地,南山(中條山麓)北嶺(峨嵋?guī)X帶)中平原(涑水河谷),地理位置優(yōu)越,自然環(huán)境優(yōu)美,氣候溫和,光照充足,土壤肥沃, 十分適宜小麥的生長,這也為聞喜蔥花餅提供了很好的原料。
大家還知道哪些聞喜的美食,也可以分享出來~
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