河間美食之“青林全驢美宴”
“天上龍肉，地上驢肉”，此諺語說的是驢肉之超凡美味。位于河間大川世紀(jì)城的青林全驢宴，是一家經(jīng)營(yíng)多年驢肉的老字號(hào)食府，河間最大規(guī)模驢肉主題餐廳，常常吸引不少嗅覺靈敏的食客尋鮮而至。
驢肉的慣常烹法為人們熟知，以燜、炒、燉為常見。而青林全驢宴一貫擅長(zhǎng)制作“全驢宴”，善于靈活運(yùn)用煲、蒸、炸、燴、烤、鹵、紅燒、打邊爐等多種手段烹制，青林全驢宴秘制驢頭，紅燒驢皮、驢大骨湯、醬香驢腩、驢肉火鍋、鐵板鹵辣驢肉……美味淋漓盡致地展現(xiàn)出來。驢的每個(gè)部位做出的菜都色味俱佳，頗具嚼頭。滿滿一桌、琳瑯滿目的全驢宴，爆炒驢肉、紅燒驢皮、醬香驢肉、涼拌驢唇耳、鐵板鹵辣驢肉……讓人眼花繚亂的同時(shí)，味蕾得到充分的滿足和徹底的享受。
“全驢宴”往往以鮮美醇濃的驢骨湯“打頭”。以驢的頭腳和胸、腿骨等部位，加土茯苓等藥材慢火細(xì)熬數(shù)小時(shí)的老火湯，完全將精髓萃取其中，湯質(zhì)盈潤(rùn)，清香外溢，油而不膩，口感獨(dú)佳，飲后口齒回甘，香甜之余無丁點(diǎn)膻味。
爆炒驢肉是“全驢宴”中最常見的一道菜，需把握火候，搭配鮮姜、苦脈清炒，吃起來不僅滑、嫩、甜，且韌勁足，特爽口，地道過癮，齒頰生香，基本上食客來者必點(diǎn)。
除燉燜炒煎外，冬季打驢火鍋亦備受歡迎。為追求鮮嫩口感，一般打火鍋只需放入滾燙湯底中涮十余秒即可食用。但打驢鍋卻不然，往往要燙數(shù)分鐘才入口。令人稱奇的是，驢肉雖燙了恁久才吃，卻絲毫不顯韌和老。無論新鮮熱騰的驢肉，抑或店家自捶的驢肉丸；無論嫩美爽口的驢百葉，抑或香滑肥厚的驢心轉(zhuǎn)；無論麻辣酸脆的驢皮，抑或醇甘滋補(bǔ)的驢血，在火鍋里都越煮越嫩，愈烹愈鮮……
★營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
驢肉性溫，口感好，營(yíng)養(yǎng)高，具“兩高兩低”（高蛋白、低脂肪；高氨基酸、低膽固醇）的特點(diǎn)，具有滋陰補(bǔ)腎和養(yǎng)心利肺等效用，此外還含有豐富骨膠原和鈣等成分，尤其是熬制了24小時(shí)的驢膏（阿膠），有補(bǔ)氣養(yǎng)血、護(hù)膚養(yǎng)顏的功效，能為老弱病童提供豐富營(yíng)養(yǎng)。
驢血飯
鮮驢毛肚
醬香驢腩
鮮驢丸
驢血豆腐
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