滄州特色小吃
河間驢肉火燒是河北省河間市漢族傳統(tǒng)名吃，涼肉夾餅，再加以驢凍，驢凍入口即化。驢肉肉質(zhì)紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，火燒是死面火燒，揉好面后，拉成長條，涂上油，再合上兩折，放到平底鍋里烙，溫度不能太高。河間驢肉火燒味道外熱里爽，清爽醇香，吃時一定要趁熱吃，因為只有把熱火剛燒化的肥肉合著夾餅一起咬到嘴里才更易感受到驢肉的香氣。
俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉肉質(zhì)紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。 滄州羊腸湯 羊腸湯是現(xiàn)在文雅一點的稱呼，過去就叫羊腸子，滄州方言發(fā)音是”樣嘗――咋”. 滄州地處華北平原的東部，卻有著轄區(qū)內(nèi)的孟村回族自治縣?；刈迨沁@里的一個主要民族，那么，以牛羊肉為主的小吃就不奇怪了。所以滄州小吃羊腸子便是代表了.做法是:先將50斤清水添入鍋內(nèi)，待鍋燒響放進鮮肉30斤，羊雜和骨架各一副，用大火燒(以木柴火為好)，頂出血沫，爾后將佐料下鍋，同時外加大蔥、生姜各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥膻除不凈。食用時，取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中，再盛上羊湯，加上蒜苗末、香辣油即可。它色澤光亮呈乳白色湯質(zhì)優(yōu)美營養(yǎng)豐富羊腸子入口爽而不膩異香誘人無腥膻的氣味。 純凈的羊血調(diào)上上等淀粉、小磨香油、姜汁、胡椒粉等佐料成粥狀，灌入新鮮腸衣內(nèi)，煮熟晾之備用；食用時將煮熟的羊腸子放進羊骨熬制的老湯內(nèi)加熱，在碗內(nèi)割制成小段加上胡椒粉、香菜末即可。吃在口中香嫩軟糯，并無腥膻之感。很多老德州喜歡吃羊腸子，尤其是寒冷的冬季，認為它具有健脾開胃、通竅散寒之功效。一碗好吃的羊腸子最大秘訣在于湯汁的調(diào)配，以汁取勝才是王道，湯汁配方是“江湖秘笈”，也是師傅們的命根，輕易不外傳。據(jù)坊間傳說，許多好吃的羊腸子用得都是制作扒雞的老湯，自然別具一番風味兒。 滄州火鍋雞 滄州火鍋雞是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于冀菜系。此菜起源于河北省滄州市。以菜雞，番茄，豆瓣醬，大蒜，大料，辣椒為料制作而成。味道鮮美，食用時配以陳醋蒜泥麻醬等輔料，味香濃郁，回味無比。食川滄州麻辣火鍋雞為主要代表。 食川滄州麻辣火鍋雞，經(jīng)獨特的秘制配方，用特殊的炒制方法入鍋燜制而成，既可吃雞塊，又可以涮火鍋。骨酥肉鮮、入口滑溜、口味麻辣鮮香、色澤鮮亮紅潤、雞肉回味無窮。一鍋雞可涮至數(shù)千種葷素食材，香而不膩、辣而不燥、回味綿柔，以滑、嫩、鮮、香、補等非其他火鍋可以媲美。獨特的配方優(yōu)勢成就了其絕佳的口感，麻辣鮮香，營養(yǎng)豐富，風味獨特，讓人食后難忘。由于滄州麻辣火鍋雞底料的不可復(fù)制性，確保其口味的獨特和唯一。食川滄州麻辣火鍋雞，湯色紅亮自然、淳樸可口、源于本色，麻、辣味適中，久煮不糊鍋、不渾湯、不變味，選用上等香料及精制牛油、植物油炒制而成，絕對不含豬油和雞油等雜油。在常溫下不變色，不發(fā)霉、香味持久自然；湯色紅亮，源于傳統(tǒng)及特殊的紅油制作技術(shù)提煉。滄州麻辣火鍋雞其制作相當講究，從選料，前處理，香料，炒制，火候，出鍋，成品，每一道工序都很重要！尤其是做麻辣火鍋雞香料配方、調(diào)味料的比例，更是重中之重， 炒制滄州麻辣火鍋雞要注意各種工藝和技術(shù)環(huán)節(jié)，細節(jié)決定麻辣火鍋雞的質(zhì)量。 鍋貼餅子 鍋貼餅子，是用玉米面或高梁面、谷子面、山藥面、谷糠面等和面（玉米面和谷子面都要先用開水潑面），趁熱鍋貼于鍋邊，飯熟餅熟，挨鍋一面烤焦成黃褐色，酥脆可口。 扣碗 扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。傳統(tǒng)扣碗由8個“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。從宋代開始，農(nóng)村就有了用扣碗設(shè)宴的習(xí)俗，方言稱之為“席兒”。扣碗是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于河北菜。 扣碗，方言稱之為“席兒”。這里所說的扣碗不是一道菜而是一桌蒸碗。 傳統(tǒng)扣碗由8個“凈碗”組成，有東坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、雜燴肉、丸子、排骨。隨著人們生活水平的提高，扣碗從8個增加到10或12個，樣式也隨之而變化。如今講究四大件即：雞、魚、肘子、四喜丸子，還講究葷素搭配，因此衍生了許多新品種，如：海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、燜子等，但每碗仍是單獨一樣食品。凈碗制作過程分為煮、熏、改刀、蒸、加湯等，再配以時鮮蔬菜，組成碗席，有肥有瘦，有葷有素，肥而不膩，素而可口。 時至今日，扣碗在保持原有“八大碗”、“十大碗”的基礎(chǔ)上，又研發(fā)出了二十多種特色扣碗，深受廣大群眾喜愛，吸引總眾多外地美食專家前往品嘗。 任丘茄子餅 任丘茄子餅是河北的一道漢族小吃。鮮香酥軟，佐餐佳肴。將茄子切絲、拌鹽腌1刻鐘，使變軟。將大蒜拍成泥，辣椒切細絲與花椒粉、味精拌入茄絲中；再加適量面粉攪勻至上勁。素油入鍋燒熱，把拌好的茄料搓圓成餅狀，入鍋中炸2分鐘撈起裝盤即可。做法： （1）將茄子切絲、拌鹽腌1刻鐘，使變軟。 （2）將大蒜拍成泥，辣椒切細絲與花椒粉、味精拌入茄絲中；再加適量面粉攪勻至上勁。 （3）素油入鍋燒熱，把拌好的茄料搓圓成餅狀，入鍋中炸2分鐘撈起裝盤即可。 特點： 鮮香酥軟，佐餐佳肴。
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