舌尖上的蔚縣：盤點蔚縣特色年夜飯菜單
火紅的蔚州，紅火的年。被譽為"最具民族特色節(jié)慶"的蔚縣民俗文化旅游節(jié)自2011年以來已連續(xù)舉辦七屆，叫響了"中國北方年節(jié)文化之都"、"中國春節(jié)民俗名片"、"中國十大最具年味的地方"品牌。屆屆有特色，年年有新意。通過多種形式的主題活動，民俗文化得到傳承與保護，其中蔚縣剪紙、打樹花、拜燈山、蔚縣秧歌、蔚州大鼓、民間社火、民俗燈會等傳統(tǒng)民俗活動吸引了八方游客全方位感受五彩斑斕的蔚州民俗傳統(tǒng)文化，"來蔚縣過大年"成為大批國內外游客年節(jié)旅游首選。
而蔚縣的美食文化更是燦爛豐富，異彩紛呈。像“蔚州八碗”（又稱“八大碗”），就是是蔚縣的傳統(tǒng)名肴。不論婚配嫁娶、宴賓會客，上至官府，下至庶民，都把“蔚州八碗”視為特別講究而又闊綽的名肴。蔚縣傳統(tǒng)的“八大碗”有五色相間的“絲子雜燴”；有肥而不膩的“炒肉”；有隔壁相望的“酌蒸肉”；有葷藏素裹的“虎皮丸子”；有肥瘦相兼的“渾煎雞”；有鮮嫩別致的“塊子雜燴”；有調味精美的“清蒸丸子”；還有素淡清香的“銀絲肚”。在這“八大碗”中，前五碗屬于渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，后三碗屬于清湯菜，其清淡爽口極振食欲。蔚縣名肴“八大碗”之所以名傳今昔，不僅因其鮮美可口，而且還因其在烹調技巧上的別樹一幟，具有獨到之處，其烹飪之精細，風味之別致，決非一般菜肴所能比擬。
此外，黃糕、糊糊面、粉坨、五香豆腐干、辣椒油、糖大餅、粽子等，也都是當?shù)氐奶厣朗场?/p>
過年的時候，蔚縣老鄉(xiāng)更要使出看家本領，全家齊上陣，準備一頓一年中最豐盛的年夜飯。通過盤點蔚州特色年夜飯，我們就能對蔚縣的美食生活有一個很直觀的了解。
餐前小吃
涼菜
騾馬拼、千層耳片、鹽炒杏扁、白菜心油皮、金蒜木耳小白菜、湯水綠豆芽土豆絲、芹菜拌黃豆、蔥花酸菜、老咸菜
仁用杏，通稱杏扁，是我國北方珍貴的創(chuàng)匯土特產(chǎn)。蔚縣作為全國杏扁的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)和主產(chǎn)區(qū)之一，已有近40年的栽培歷史。隨著杏扁栽植面積和杏扁產(chǎn)量的增加，杏扁生產(chǎn)帶來的經(jīng)濟和社會效益越來越顯著。在蔚縣的杏扁栽植區(qū)傳開了這樣一句順口溜： “要想富，多栽杏扁樹，三十棵能脫貧，百棵能致富……”
熱菜
紅燒鯉魚、砂鍋雞塊炸豆腐香菇、金裹銀、砂鍋老咸菜豆腐、小米牛柳
蔚州八碗：雜燴、虎皮丸子、貓眼丸子、酥肉、扒肉條、紅燒丸子、羊肉白蘿卜、牛肉紅蘿卜
“蔚縣八碗”是蔚縣的傳統(tǒng)名肴，顧名思義，八大碗即指席上的主要菜肴數(shù)量，一般為絲子雜燴、炒肉、酌蒸肉、虎皮丸子、塊子雜燴、渾煎雞、清蒸丸子、銀絲肚等八類，不管婚喪喜都是必備的食物。
蔚州貢米是中國歷代進貢朝廷的”四大貢米“之一。該米是在河北省蔚縣特殊的土壤、水質、氣溫下種植生產(chǎn)并經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成的。蔚州貢米含有多種營養(yǎng)物質，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素等。與大米相比，蛋白質高1.5倍，脂肪高6倍，維生素B1高1.5倍，B2高1倍，粗纖維高6倍，并含有豐富的各種氨基酸、特別是人體所必需的各種色氨酸、精氨酸的含量均高于其他糧食。
主食
蔚縣由于特殊的地理環(huán)境，產(chǎn)上等黍子，去皮后為黃米，再磨成面就是做糕用的原料——黃米面。蔚縣糕以黃、勁、漸饑而聞名，其制作過稱是個細活，可分為和、蒸、揣三個步驟。和糕就是和面，需在面上加注溫水，用手掌用力來回搓，俗稱擦粉子，使其軼硬成塊，均勻地撒在籠布上。蒸糕一般從上汽算起十三到十五分鐘即可，短了不熟，長了就不鮮了。揣糕是最為關鍵的環(huán)節(jié)，糕蒸熟要立即揭開鍋蓋，趁熱汽將糕取出放入瓷盆中，馬上借熱沾些涼水來回用拳折和揣，使其變成勻勻的一圓塊。最后在表面涂一層麻油，金黃金黃的糕做成了。這是人們常說的面性糕，把糕分開包上糖或豆餡，圓成雞蛋大小的旦，在油鍋里一炸，就是炸糕了，這可是糕中極品。
沒出爐前的糖麻葉像是稻香村的糕點，上下兩層白色的面里裹著一層誘人的紅糖，整整齊齊碼在案板之上，等待蛻變成人間美食。飄在油鍋上的糖麻葉，既像油條，又像麻花，香氣四溢，頗具顏值。趁熱吃上一根，香甜回味，并不油膩。
蔚縣蕎面饸饹“出沸湯而不粘，調葷羹而不膩，纖細韌長醇厚可口”，它易于消化，含人體所需多種維生素、有機酸及礦物質，纖維素、銅含量之高居食品之冠。特別是蕎面具有緩解和減輕糖尿病的功能，越來越成為人們餐桌上的美食。
怎么樣，看完蔚州特色年夜飯的盤點，你有沒有更加地愛上蔚縣？
來源：今日頭條《蔚縣在路上》
Hash:c8bf633536fd46615bc6840646fe46deff663740
聲明：此文由 蔚縣旅游 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關推薦
-
北京旅游攻略（自駕游.自由行）
北京這座包容萬象的城市，既是我國歷史悠久的文化名城，又是科技創(chuàng)新的中心之都。濃厚的京味兒文化融化在空氣中，讓想要透徹領悟帝都的情懷的人，久久不能釋懷。北京一日游攻略（僅供參考）早上。5：30天安門升國旗，沿途觀看國家大劇院外景。（天安門附近）早餐后，接著從天安門步行到故宮博物院（票價40~60不等，瀏覽3小時左右）故宮的整個建筑金碧輝煌，莊嚴絢麗，被譽為五大宮之一，并被聯(lián)合國教科文組織列為“世界文
-
蔚縣旅游景點大集合！
有一種歲月，叫古城蔚州古城是河北省歷史文化名城。蔚州城始建于北周大象二年(580年)，明洪武十年（1377年）重建。古城內文物眾多，名勝古跡俯首皆是，寺廟、宮觀、祭壇、殿閣、衙署、樓塔、宅院星羅棋布?，F(xiàn)保存下來的玉皇閣、南安寺塔、釋迦寺、真武廟、靈巖寺、常平倉、天齊廟、城隍廟、財神廟等為全國重點文物保護單位。護城河及三門外的石橋依然存在，古城內以“豐”字型道路為主的街巷布局及名稱亦如舊時，明清
-
“踏花歸來馬蹄香” 游覽蔚縣如詩如畫般的美景
蔚縣歷史悠久，蔚縣的風景像詩畫一樣美麗，令人贊嘆。蔚縣歷史悠久，古稱蔚州，為“燕云十六州”之一?，F(xiàn)存文物古跡之多，為中國所罕見。暖泉古鎮(zhèn)、蔚縣剪紙、年俗社火、打樹花、拜登山、皮影戲等都已被列為國家級、省級非物質文化遺產(chǎn)，而“養(yǎng)在深閨”里的空中草原和奇峰小五臺，卻是與蔚縣的另一種邂逅。如同詩歌作為世界上最古老、最基本的文學形式，是一種闡述心靈的文學體裁一樣，蔚縣草原歷史悠久、單純而美好，欣賞
-
蔚縣飛狐峪空中草原，風景絕美
蔚縣空中草原，位于河北省蔚縣、淶源縣、山西靈丘縣交界處的太行山山頂，海拔2158米，其中絕大部分面積位于蔚縣，是坦蕩如砥、綠草如茵、野花遍地的大草原。草原上還有一個萬年冰洞，三伏天還有萬年玄冰，沁人心脾。從山腳下開到空中草原景區(qū)，足足40公里。尤其初始的一段山路，竟然讓我想起入藏的那段路，兩邊是高聳的直上直下的懸崖，中間擠出一條小路，山崖土石的顏色有點發(fā)褐紅色，山路盤桓，在這里開車讓人興奮
-
蔚縣旅游2017大盤點
小五臺山，飛狐峪空中草原，蔚州古城景區(qū)，玉皇閣，暖泉古鎮(zhèn)等這些景點，因地理格局獨到的優(yōu)勢和歷史進程中經(jīng)過時間洗禮沉淀，所散發(fā)出無可取代的氣質。都在各級領導和景區(qū)員工的共同努力下賦予其生命傳播其文化，從而提高影響力，讓游客游玩后產(chǎn)生意猶未盡之感。只有本土文化是最難復制和移植的，它們是彰顯景點魅力的瑰寶，愿每一位游客來到蔚縣都能感受到蔚縣樸實、古樸、清新的魅力！春敲起了戰(zhàn)鼓，年吹響了號角!回顧
-
不輸西藏！蔚縣這個原始村落太美了！
不要以為與世隔絕的地方只存在于茂密的樹林雨霧繚繞的大山之間在咱張家口就有一處與世隔絕的地方它就是蔚縣茶山茶山，這是一個充滿詩情畫意的地方也是戶外驢友紛沓而至為之向往的勝地第一次聽到“茶山”這個名字陌生而又神秘茶山位于河北張家口蔚縣海拔2523.6米，是河北省的第二高峰這里山巒起伏，滿目綠色，清爽而又養(yǎng)眼山上植被很少，以高山草甸為主成片的大
-
張垣夜讀|蔚縣：歷史悠久的古建筑的博物館
張家口原創(chuàng)閱讀公眾號在嘗試一件有意義的工作——收集張家口詩人、作家、劇作家、批評家、文學學者、文藝學學者公開出版的作品，建立張家口地方文獻數(shù)字作品庫，以供相關機構和人員從事理論、學術、文學史、歷史學、社會學、圖書學研究，并經(jīng)過數(shù)字化處理永久保存。如果您對這項工作感興趣，歡迎參與籌建，發(fā)送您的個人作品電子版，包括但不限于：詩歌、劇本、小說、散文、散文詩、兒童文學、科幻文學、非虛構、報告文學、史傳文學
-
蔚縣玉皇閣 | 小城里的明朝樓
蔚縣玉皇閣小城里明朝樓在蔚州城北城垣上有一座弘整高峻、莊嚴壯觀、氣度不凡、整體保存完整的典型古建筑——玉皇閣，又稱靖邊樓。1996年被國務院公布為全國重點文物保護單位。玉皇閣，始建于明洪武十年(1377)。坐北面南，占地2022.30平方米，分前后兩院，建筑在一條中軸線上。前院由牌坊、龍虎殿、東西禪房等組成，后院東南、西南兩角分立鐘鼓樓，正北聳立著玉皇閣正殿。玉皇閣正
-
蔚縣玉皇閣，小城里的那座明朝樓
剪紙之鄉(xiāng)張家口蔚縣的玉皇閣建于明洪武十年（1377年），又稱靖邊樓，全國重點文保單位，位于蔚縣城北城垣上。頭回過去的游客一般都不會意識到正門就是那個窄窄的城門洞。兩進小院子，看門的大媽收了10元一人的門票。進去真是拍照所在，古建的古樸感充盈，去時正好北風呼嘯，暮鼓在寒風中大幅度飄搖，鈴鐺在叮當作響。閣內壁畫甚是精美。拍攝/黃華玉皇閣側影。拍攝/黃華從玉皇閣遠觀蔚縣古城。拍攝/黃
-
河北蔚縣古堡拯救：喚醒北方最美古建筑群
張中堡任家澗古堡圖片由河北省文物局提供在世界的東方，存在著人類的一個奇跡，這是中國的萬里長城。在長城腳下，還存在著另一個奇跡，那是河北蔚縣的古城堡。——著名文物古建專家羅哲文初冬日，朔風起。披一襲風霜，輕推邊陲之門，斑駁的古村堡絕世而立。作為塞北長城腳下的奇跡，獨樹一幟的蔚縣古村堡是活態(tài)的歷史見證。保存相對完好的350多座古村堡，如明珠般散落在蔚縣大地上，是中國“北方最美
-
