易縣美食-棒子面餅的做法
棒子面餅是易縣的特色美食之一,也叫玉米面餅或棒子面餑餑,干甜香脆,回味無窮。主要原料是玉米面,和好面團后搟薄,搟成圓形,下鍋烙熟即可。由于制作過程相對麻煩等原因,棒子面餅的食用范圍并不廣,但同時它也成為了有利于減肥的一種食物。也是易縣的特產之一。
做法說起來簡單,做起來難,最難的是搟。先把玉米面(可摻入少許白面或雞蛋、芝麻)和好,用搟面杖搟薄,非常薄。沒有真功夫是搟不好的,不是不圓就是裂了。然后到鍋里或餅鐺里,把搟好的的餅挪到鍋里或餅鐺里熥(tēng),這簡單的一挪也要功夫,稍不慎就裂開,前功盡棄了。然后反復旋轉著熥,掌握好火候,稍不注意就糊了。烙好的棒子面餅可以幾十張摞成摞,放很長時間也不會變質。
1、玉米面夾少許白面(過去是夾榆面,因玉米面發(fā)散,起個黏合作用),用開水攪和達到面團不軟不硬的程度,把面活筋道,分出小面團搟成兩毫米左右的薄餅?!?/p>
2、搟餅需要一定技術,看似簡單和烙大餅無兩樣,可要搟好成形又不碎,需要把握好手勁。
3、搟好的圓餅薄薄得像薯片,可以幾十個放到餅鐺上,一個壓一個,上下倒著翻烙,用小火烤熟?!?/p>
烙棒子面餅看似簡單,其實不然,容易搟得厚,或烙不成形。
與烙大餅不同的是烙棒子面餅只熥一面,如果同時烙多張的話要不斷地把底層的拿到上面來。
棒子面餅起源于何時?傳承人是誰也無從考證。但它獨具特色。其圓如月,薄似紙,黃似金,硬而酥,柔而韌。放置時間長而不變質,但有一點,食用者須有好的牙齒。也能鍛煉牙齒。此餅只有易縣高陌鄉(xiāng)周邊村制作,在外地的易縣人也有讓親友送棒子面餅的,以享家鄉(xiāng)美食。
據(jù)傳。每到雨季,氣候潮濕,其它食品容易發(fā)霉,不宜存放,以前小麥產量低,人們又舍不得食用白面,一般都是來客或過節(jié)才吃白面。從而發(fā)明了用棒子面烙餅。也有用薯干面、高粱面烙餅,因為不易成型或摻些白面、榆面(用榆樹皮制成的面),使其有韌性(俗話說有勁兒),將面用開水或用粥或打糊(將面放入開水中攪拌),和成面團,搟成薄餅,放在鐺中烙熟,焦嫩適中即可。有的直接熥干,用的經過晾干,不易發(fā)霉,存入缸內,隨食隨取,以當主食,加以醬、蔥、魚、肉、蔬菜等共食。為易縣人所喜愛的食品。
棒子面餅這個吃法也是有點講究的,吃的時候一般掰下形狀大小相似的兩塊扣在一起,中間抹上醬放上一些軟的生蔬菜或熟食等,嗯入口真真是不錯!今天白面饅頭和大餅占據(jù)了北方讓你的主食的位置,窩頭和餅子等漸漸遠離人們的日常生活,棒子面餅為成了調味品,不經意間就補充了粗糧,成了送給外地親朋的健康食品。也是當?shù)氐奶厣朗持弧?/p>
當然現(xiàn)在不同了,近些年生活條件一天天好了,玉米面餅(棒子面餑餑)在制作上有了改進,在玉米面的基礎上加入一定比例的白面,做出的玉米面餅又薄、又脆,就像是吃薯片一樣,大家沒事在家可以做來嘗一嘗!
大家是不是都品嘗過?
最愛吃的是不是還是棒子面餅
愛吃棒子面餅的點贊!
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