大名民間特色小吃大合集
大名府文化源遠(yuǎn)流長，揚名在外。而文化孕育出的民間名吃也是數(shù)不勝數(shù)，為大家介紹一下大名的一些名小吃。
南關(guān)的饸饹取用蕎麥，現(xiàn)磨現(xiàn)做，壓出的饸饹筋道而不失軟糯，牛油熬制的老湯及味美的羊肉以鹵，營養(yǎng)價值豐富，口感極佳。南關(guān)饸饹風(fēng)味與眾不同，一直流傳至今。南關(guān)饸饹不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。
大名雞窩燒餅
大名縣盛產(chǎn)小麥，用小麥面做的面食小吃花樣繁多，其中著名的一種，就是以發(fā)酵白面烤制而成的“雞窩兒燒餅”。它是因烤制燒餅的爐子形如雞窩兒，而得名。成品皮脆里軟，口味微咸，中間薄、兩面厚，一面還有芝麻提味。剛出爐的雞窩燒餅熱氣騰騰，外脆里糯。剛出爐的燒餅口感極佳，既有麥子輕微發(fā)甜的原味，又有芝麻香。近年來又有甜燒餅、肉餡燒餅出現(xiàn)，味道各異，都很受歡迎。
大名豆腐皮圈馃子
油條在大名稱為馃子，將豆腐皮卷入剛炸好的馃子、鹵蛋、腌制的油炸豆腐。一個皮薄色亮的豆腐皮卷馃子就做好了，咬上一口外焦里嫩，味道醇香。外觀金黃誘人，令人望而垂涎。
大名羊馓
羊肉鹵馓(本地回族念sá)，是大名縣回族傳統(tǒng)早餐食品。它是將熬稠的油濃“麥仁”澆上羊肉鹵，泡入饅頭或火燒食用。吃時濃香，浸泡的饅頭火燒極富肉味，口感香不膩。在冬天早上吃上一碗馓，絕對是一件美事，有驅(qū)寒功效。每年秋季開賣，入夏則停。
大名燒賣
燒賣，又稱燒麥、稍美、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松如花開的形狀，是一種以燙面為皮包餡蒸熟，牛羊肉為陷的面食小吃。大名燒麥已有六百多年的歷史。早在乾隆年間，大名府城內(nèi)就開有燒麥館。傳說某年乾隆下江南私訪歸來，北上路過大名府，曾到燒麥館吃燒麥。恰好這家的燒麥餡軟噴香、湯大而不膩、潔白晶瑩，如石榴一般，餡多皮薄。乾隆食后贊不絕口。從此燒麥聲名遠(yuǎn)揚，享譽大名府。
大名豆腐絲
大名豆腐絲在河北也是極其出名其中束館豆腐絲最為出名，豆腐絲為大名漢族傳統(tǒng)食品，歷史悠久，工藝獨特，食之筋道，以乳黃的色澤，筋道的條筋，咸香的口味成為響徹大名一帶的地方風(fēng)味名吃。大名束館豆腐絲是采用大豆，經(jīng)過篩選、浸泡、磨漿、煮沸、除渣、凝固、壓片、切絲、鹵煮、捆把等十幾道工序，鹵制成具有獨特風(fēng)味的豆腐絲，是老幼皆宜的佳品，營養(yǎng)豐富，吃法多為涼拌食用。
清真蜜三刀是大名回族的特色美食，在大名，蜜三刀是婚嫁時的聘禮之一，男方一定要帶上蜜三刀去迎娶新娘，女方則作為禮品送給親朋好友，借此分享新婚愛情的喜悅，這在大名成為一種習(xí)俗，沿襲至今。蜜三刀金黃透亮，營養(yǎng)豐富，口味香甜，具有補脾、緩急止痛、潤肺止咳等功效。
大名芝麻焦燒餅
芝麻焦燒餅的歷史已有百年之久。芝麻焦燒餅為圓形，兩面都沾有芝麻，分咸甜兩種，現(xiàn)今因消費者口味不同又出現(xiàn)了豆沙，棗泥等新口味。芝麻焦燒餅特點為：入口香脆，焦而不硬，咸甜有度，為老少皆宜且物美價廉的美味。芝麻焦燒餅的制作方法原為吊爐烘烤，現(xiàn)多為烤爐烘制，原料為面粉、芝麻、植物油、花椒和鹽。雖是民間尋常小吃但制作并非易事。
大名雞蛋荷包
雞蛋荷包在大名俗稱“布袋”。因為大名做雞蛋荷包面皮的方法與眾不同，是把面切一條下來拉長搟平，切一長方形狀，并在一方切一小口，方便用繩穿系。將其放入油鍋一炸，面皮就從中間鼓了起來，自然成一布袋狀，故得布袋之名。炸好的雞蛋荷包，面皮有油條的香，內(nèi)有雞蛋的香，二者融為一體，極其誘人，多作為早餐。
大名肉餅
大名肉餅歷史久遠(yuǎn)，為回族的傳統(tǒng)美食。在唐朝時期因文化交流與民族大融合而傳入中原，宋朝時期肉餅傳入大名府。元代有位負(fù)責(zé)皇帝飲食健康的太醫(yī)，撰寫了一部《飲膳正要》，記載了許多美食，其中就有羊肉餅，其寫道“精羊肉十斤，去脂膜、筋，捶為泥;哈昔泥三錢;胡椒二兩;蓽撥一兩;芫荽末一兩。右件，用鹽調(diào)和勻，捻餅，入小油鍋煎炸。”至清代進入鼎盛，至今不衰，深受人們的喜愛。餅皮一口咬下，第一口脆第二口糯，然后就可以嘗到羊肉的鮮香，在吃法上多搭配蔥蒜。
大名豆沫
相傳這種美食與義不食周粟的伯夷、叔齊有關(guān)，早在屈原投粽子之前，伯夷叔齊的氣節(jié)讓殷都人民感其氣節(jié)，紛紛祭奠，他們把小米放入石臼中舂成粉齏，做成羹，放入青菜和搗碎的黃豆沫兒，故稱其為“豆沫”。豆沫多作為早餐，搭配油條一起食用，口味更佳。
大名郭八燒餅
關(guān)于郭八燒餅：“郭八火燒”有著悠久的歷史。創(chuàng)業(yè)人郭致忠，祖籍大名城西大韓道村，曾到北京(原叫順天府)學(xué)藝。清光緒二十一年，即一八八七年回到大名，在縣城開業(yè)，經(jīng)營火燒。因他從順天府學(xué)藝而來，堂號首取“天”字，并希望買賣興隆，又取“興”字，故立店鋪字號為“天興火燒鋪”。郭致忠小名叫“郭八”，因此，當(dāng)?shù)厝吮惆阉?jīng)營的火燒鋪叫作“郭八火燒鋪”了。
大名二毛燒雞
由王德興創(chuàng)始于清朝-仁宗嘉慶年間，因乳名“二毛”及在煮燒雞的鍋里放有二個石貓所以故里鄉(xiāng)親稱頌“二毛燒雞”。據(jù)傳，清朝道光年間，新任府尹上任路過店前，聞香落轎，品雞問其名，隨口吟詩曰：夸官逍遙道，聞香品佳肴。適逢設(shè)盛宴，吾必備“二毛”。從此“二毛燒雞”更是譽滿全城，并留下了“一鍋燒雞滿城香”的美譽，名揚在外。
關(guān)于五百居：五百居香腸，創(chuàng)業(yè)于道光元年，原籍山東濟南府的王湘云來大名謀生，先在官府當(dāng)廚師，后見大名物產(chǎn)豐富，交通便利，商業(yè)、飲食業(yè) 發(fā)達(dá)，可做生意。于是他便在城內(nèi)道前街關(guān)帝廟西邊開設(shè)了店鋪，制作香腸及熟肉制品。因大名府距濟南府約五百里，故取名為“五百居”。其特點是：味道鮮美、色澤純正、條桿勻稱、香味醇厚濃郁、肥瘦適宜、甜咸兼?zhèn)?、軟滑利口、食而不膩、越嚼越香、回味悠久，獨具一格。成為?dāng)?shù)氐拿F食品，饋贈佳品，行銷方圓數(shù)百里。且經(jīng)久耐放，就是炎夏也不腐不蛀。
民以食為天，人和食物，比任何時候走的更快。無論他們的腳步怎樣匆忙，不管聚散和悲歡，來的有多么不由自主，總有一種味道，以其獨有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認(rèn)清明天的去向，不忘昨日的來處。
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