鮮香味美！遵化最出名的老字號(hào)美食！好吃停不下來(lái)！
古城 尋味
歷史越豐厚的地方，越有美食。遵化就是這樣一個(gè)有著悠久歷史和文化底蘊(yùn)的小城。
千年古縣，古老的小城，淳樸的民風(fēng)，多彩的民俗，使得燕山腳下遵化這座小城在今日依舊吸引著南來(lái)北往的人們尋古探幽的目光和步履。
探尋的一個(gè)重要的內(nèi)容便是——美食。又逢中秋佳節(jié)，吃月餅之余也不妨走進(jìn)遵化老城，去尋一尋那些經(jīng)典的老味道。
攝影：李敏
遵化，歷史悠久，人杰地靈，為千年古縣、中國(guó)優(yōu)秀旅游城市，素有“畿東第一城”之稱。早在公元前221年的秦朝時(shí)期，即屬右北平郡的俊靡縣，五代后唐始設(shè)縣治，清康熙年間因建清東陵升縣為州，稱古右北平。清代時(shí)期由于建有清皇陵，遵化城內(nèi)店鋪林立，府邸櫛比，物產(chǎn)豐富，經(jīng)濟(jì)繁榮，文化發(fā)達(dá)。
如今走在遵化的大街上，你能感受到的仍然是人來(lái)人往、熙熙攘攘的一種北方小城的熱鬧與繁華，在這個(gè)歷史厚重的小城里又藏著怎樣的美味呢？
今天讓我們走進(jìn)西關(guān)口的一家老清真飯店，去尋找遵化一味最經(jīng)典的美食！
西關(guān)口西行50米路北的這家“一品齋”是一家經(jīng)營(yíng)了20年的老清真飯店，前身是建國(guó)后遵化第一家國(guó)營(yíng)清真飯店，當(dāng)時(shí)的飯店第一任經(jīng)理李寶貴就是現(xiàn)在一品齋主人的祖父。
李寶貴于上世紀(jì)70年代去世，將一身的好手藝傳給了兒子、兒媳，1998年，李寶貴的兒子兒媳重新拾起了祖上的手藝，創(chuàng)辦了一品齋，一干就是20年。一品齋里有一款最經(jīng)典的美味，就是遵化特色美食——燒賣，讓我們一起去看一看。
燒賣在中國(guó)南北方都有，是一種中國(guó)特色面制食品，品種繁多，在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京、內(nèi)蒙古等地則將它稱為燒麥、稍麥、稍美， 據(jù)說(shuō)燒麥起源于明末清初的內(nèi)蒙，到清代傳到京津等地。
清代遵化的馬蘭峪鎮(zhèn)因清東陵的修建而變成全國(guó)各地能人的聚集地，燒麥便是那個(gè)時(shí)候傳到的遵化。北方的燒麥與南方不同，以羊肉大蔥為主，羊肉大蔥燒麥一傳到遵化便深受遵化人的喜愛(ài)。李寶貴年輕時(shí)在馬蘭峪學(xué)藝，燒麥就是其中的一種。
燒麥的基本款，就是羊肉大蔥。說(shuō)起燒麥的制作也是十分講究的一件事。
首先是餡料。羊肉要選用鮮羊肉，要手剁方才正宗，機(jī)器絞肉太碎，吃來(lái)便失了口感，肉塊也不能太大，不然嫌膩，要油潤(rùn)有勁、肥瘦得當(dāng)。一把胖乎的大蔥，案板上一放，刀起刀落，蔥花兒綠綠白白，看著就爽利，調(diào)味亦自有門道。
這邊餡調(diào)好了，面皮也正在準(zhǔn)備。做燒麥用的面是高筋面粉，先用60度熱水燙面，面要活的很硬很硬，揉勻之后揪成小劑，用玉米淀粉做撥面，將好幾個(gè)面片羅起來(lái)，用走錘轉(zhuǎn)著圈地?fù){。
搟燒麥面皮還真是一項(xiàng)技術(shù)活，小編在旁邊看的是又驚又喜，隨著走錘的不停轉(zhuǎn)動(dòng)，一摞面皮的邊緣越軋?jiān)奖?，竟然神奇地開(kāi)出花來(lái)，看上去形似蓮花葉，薄如粉連紙。
看這面皮是不是很漂亮。
餡料、面皮均已備好，接下來(lái)就是包燒麥了。取一只面皮，用木勺挑入適量的肉餡，用左手?jǐn)n著面皮，右手放餡，左手輕輕一回一旋，就是個(gè)漂亮的褶兒。整個(gè)動(dòng)作一氣呵成十分迅速，看的小編目瞪口呆。
看，剛包好的燒麥，既像一朵朵花，又像一個(gè)個(gè)可愛(ài)的小石榴，怎么看都覺(jué)得賞心悅目。
包好的燒麥放入蒸鍋，大火蒸，蒸鍋上汽后再蒸制7~8分鐘就可以出鍋了。
剛出鍋的燒麥面皮變得十分透亮，薄如蟬翼，外形猶如朵朵雪梅，白白潤(rùn)潤(rùn)、盈盈一握，看的讓人垂涎欲滴。
夾起一個(gè)燒麥，形似石榴，面若白梅，潔如白玉，皮薄而韌，餡嫩而鮮，油多但不膩，羊肉而不膻，吃起來(lái)皮薄餡大，汁水充盈，鮮嫩味美。那滋味，簡(jiǎn)直是太好吃啦！
除了燒麥
一品齋還有很多地道的清真美食
一起來(lái)看看
羊肉條
自制熏雞
自制醬牛肉
紅燒鯽魚(yú)
旗人燉牛肉
一品齋經(jīng)營(yíng)20年來(lái)一直堅(jiān)持祖上傳下來(lái)的老手藝，所有菜肴都堅(jiān)持選好食材，自己制作，留住傳承至今的老味道。
“民以食為天”，遵化的飲食也在歷史的進(jìn)程里，歷經(jīng)歲月的熏陶形成了自己獨(dú)具風(fēng)味的一道道美味?！俺栽谧窕辈粌H滋養(yǎng)著在這片土地上成長(zhǎng)的我們，也成為每一個(gè)到過(guò)遵化的人迷戀這方天地的一個(gè)重要的緣由。在遵化的那些美食里，伴著香氣，伴著煙火，為生活在這里的人們和遠(yuǎn)道而來(lái)的朋友帶來(lái)“吃”的無(wú)盡撫慰和享受。
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撰稿：唐師師
編輯：高向南 寧川頡 張旭
校對(duì)：唐師師
總編：洪櫻方
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