“麻糖”是唐山獨(dú)一無二的特色糕點(diǎn)，也是河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄在冊(cè)的傳統(tǒng)手工技藝。唐山麻糖形如牡丹團(tuán)花，片片薄如蟬翼，朵朵晶瑩剔透。其制作主料為精粉白面、上等香油、天然蜂蜜、純凈蔗糖，并配以桂花飴糖，香、甜、酥、潤(rùn)，大名遠(yuǎn)揚(yáng)，是唐山人頗為驕傲的地方特產(chǎn)。

史料記載，唐山麻糖的起源最早可追溯至明萬歷四年，即公元1577年，從問世至今已有四百多年歷史。但是四百多年前，唐山市尚不存在，這麻糖又是在哪里誕生的呢？

這個(gè)地方就是唐山市豐潤(rùn)區(qū)七樹莊。筆者幾年前曾專門探訪麻糖這頗顯神秘的起源地，還巧遇這項(xiàng)古老技藝的傳承人張金海老人，并因此與這個(gè)手藝家族有了一點(diǎn)緣分。今年我與張老的孫子通電話，意外得知老人已于五月去世，更覺應(yīng)當(dāng)將當(dāng)時(shí)從張金海老人那里聽過的一些“麻糖往事”，盡可能詳細(xì)地記述下來，以使這數(shù)百年傳統(tǒng)傳承得更完整也更真實(shí)。

一

曾經(jīng)繁華的七樹莊

中小學(xué)課本上有一篇課文《小英雄雨來》，作者管樺講述了一個(gè)發(fā)生在還鄉(xiāng)河畔的抗日故事?！斑€鄉(xiāng)河”，古稱浭水，從燕山深處流出，彎彎曲曲流到豐潤(rùn)，然后折向西。流淌途中，它還向北拱起一個(gè)小腰背。

七樹莊，就坐落在還鄉(xiāng)河這個(gè)“腰背”的北岸。

七樹莊的燒餅非常好吃，我一進(jìn)莊就見到許多燒餅鋪。做燒餅的爐子都建在臨街明面兒上，爐子很獨(dú)特，外觀像一個(gè)泥土機(jī)器人。下面有半人高的“雙腿”空間，中間安著爐箅子，爐箅子上點(diǎn)燃鋸末，取其文火。爐膛其實(shí)是一只扣著的鐵鍋，外面糊了很厚的泥巴，像機(jī)器人的頭盔。鐵鍋被燒熱時(shí)，面點(diǎn)師傅把做好的燒餅“啪啪”拍進(jìn)鍋里，很快香氣四溢。

據(jù)說，七樹莊自古有村，為冀東原居民地。村東原有一座白馬寺，傳為唐將尉遲恭所監(jiān)修，其寺中碑刻記：唐王征東路過此地，見當(dāng)?shù)厥駳w順忠義，遂賜名“齊恕莊”，免征賦稅。至清道光年間，白馬寺中七棵大樹郁郁蔥蔥，頗為壯觀，莊名便被改作“七樹莊”。

歷史上，冀東一帶為邊關(guān)要塞，七樹莊地位愈顯重要。它既是北京通往山海關(guān)的必經(jīng)之地，又是唐山經(jīng)豐潤(rùn)北去遵化、東陵和承德的必由之路，現(xiàn)在更有多條國(guó)道、高速和鐵路從莊邊通過。而且，七樹莊還扼守還鄉(xiāng)河北岸，過去是西? ?豐潤(rùn)的第一大鎮(zhèn)和繁忙的水運(yùn)碼頭。這些，都使得七樹莊儼然是燕山與冀東平原的一個(gè)“十字路口”，戰(zhàn)略位置十分重要。

關(guān)防古道，河岸古鎮(zhèn)，造就了七樹莊早年的繁華。聽本地人講，直到1945年之前，這里還管轄著67個(gè)村子。那時(shí)，鴉鴻橋也不過有幾個(gè)警察，而七樹莊鎮(zhèn)的警察局就有100多號(hào)警衛(wèi)。早年的七樹莊，大小商家店鋪多達(dá)七十余家，光制酒的燒鍋鋪就有兩家，還有四家大飯店，三家點(diǎn)心鋪……七樹莊逢農(nóng)歷四、九為集，加上來辦事的人多，每次集市都是商戶云集，熱鬧非凡。其時(shí)，從灤縣、豐潤(rùn)和唐山來的大口落子，長(zhǎng)年不斷在街頭搭臺(tái)演出。

也正是這樣的商業(yè)繁華，孕育出七樹莊“廣盛老號(hào)”和四百年榮耀不衰的蜂蜜麻糖名點(diǎn)。與此同時(shí)，我也有點(diǎn)明白為什么七樹莊會(huì)有那么多燒餅鋪了——過去人們出行路上最好的干糧，莫過于燒餅，君不見絲綢之路上，多少烙烤的餅饃那么出名！

二

走進(jìn)“廣盛號(hào)”老宅

當(dāng)時(shí)，我在七樹莊南大街上訪問得知：七樹莊麻糖糕點(diǎn)的生意始終未斷，較大的麻糖企業(yè)就有好幾家呢！

大約從南大街東口向西行走一百米，猛然看到路北一面白墻上有一行紅色大字：“廣盛號(hào)麻糖廠歡迎您”。路邊電線桿上也高高豎著一塊廣告牌，上面寫著：“廣盛號(hào)蜂蜜麻糖，始創(chuàng)于1577年”。

難道這就是傳說中的“廣盛號(hào)”嗎？我匆匆向大門走去。但是，“悲劇”發(fā)生了：老板不在。員工小古幫我撥通了老板的電話，但是他人在外地，沒辦法回來，由于互不熟悉，也就恕難接待了。

正在躊躇間，有個(gè)人走過來詢問，我把想要了解唐山麻糖起源的想法如實(shí)相告，奇跡出現(xiàn)了：原來來者不是別人，恰是“廣盛號(hào)”廠長(zhǎng)的父親！

真是天有機(jī)緣，一分鐘前我還大失所望，現(xiàn)在又峰回路轉(zhuǎn)。但是他也有事不能停留，只能引我去尋“廠長(zhǎng)”的爺爺、他的老父親——要拉過去的事情，老人更清楚。他還提醒我：老人家年事已高，見見可以，切莫久談。

我大喜過望，連連稱謝。

張家老宅的北門，正與現(xiàn)在的“廣盛號(hào)”廠房南北相對(duì)。門牌上寫著“南街13-01”。

這是一座典型的冀東“糖葫蘆串”式的連宅院，里面有三層，老舊的瓦頂上長(zhǎng)滿不知名的草，院子里樹梢上的葉子已經(jīng)落光，卻掛滿了紅色的柿子。墻壁斑駁，門窗古舊，還有老水缸、鍋灶、風(fēng)匣、木桶，地上踩得溜光的石板，以及滿院子青苔……都仿佛在訴說著過去的歲月。

頗有特點(diǎn)的燒餅爐。

主人說，這座宅子才是“廣盛號(hào)”的舊址。只不過幾十年不做店，早已改作居住用所。當(dāng)時(shí)張家小輩都已經(jīng)搬出去了，宅院只剩下老父親和父親的老弟弟哥倆，各住一頭。

走進(jìn)屋，墻上掛滿了不同人不同年代的照片，密密麻麻。端坐在炕邊椅子上的老先生名叫張金海，是“廣盛號(hào)”第16代傳人。領(lǐng)我進(jìn)? ??的，是他的兒子張國(guó)榮，第17代傳人。現(xiàn)在“廣盛號(hào)”廠長(zhǎng)則是他的孫子張杰，已是“廣盛號(hào)”第18代傳人了！

三

聽傳承人講述麻糖往事

張金海老先生生于1926年。我訪他時(shí)，他已年近九旬，仍精神矍鑠，思維清晰。他說，他從小就跟著父親張迎新學(xué)藝，父親跟著爺爺學(xué)藝，祖輩相傳。新中國(guó)成立后麻糖廠歸了縣供銷社，他本人也被安排到供銷社工作，直到退休。

史料記載，四百年前，張家祖先從深州（今衡水深州市）王西河頭村逃荒關(guān)東，走到豐潤(rùn)七樹莊時(shí)，看到這里地肥水美易于生存，便留住下來。張家在原籍素以制作糕點(diǎn)為業(yè)，到七樹莊依然如此，待有了一些積蓄后，便在七樹莊開設(shè)了一家“廣盛號(hào)”糕點(diǎn)鋪。

冀東人逢年過節(jié)愛吃一種油炸食品，叫“排叉”。排叉的做法是用白面加鹽或白糖，搟片兒，網(wǎng)花油炸，吃著香脆可口。張家迎合需求，在工藝上又進(jìn)行了改良：他們選上好面粉，先上籠蒸，然后把面片搟到薄如蟬翼，再重疊多層，以刀工剁塊網(wǎng)花，過香油炸，經(jīng)蜂蜜浸泡，并配以芝麻、桂花等輔料，就成了看著晶瑩剔透，吃著醇香酥甜，入口即化的這樣一種奇特美食——蜂蜜麻糖。

七樹莊的蜂蜜麻糖一經(jīng)問世，廣受稱贊，除本地人爭(zhēng)相購(gòu)買外，更成為南來北往旅途過客必須停留捎帶的特產(chǎn)。張金海老人說，到他爺爺那一輩，“廣盛號(hào)”分為四家股東，都是本家的哥們兒。他父親這一股一直留在七樹莊，并且也沒有放棄“廣盛號(hào)”這個(gè)老招牌。

關(guān)于徐冠洲先生重金聘請(qǐng)麻糖師傅，開創(chuàng)“新新麻糖”品牌的故事，資料較為豐富。特別是在他獲得“麻糖大王”稱號(hào)后，“新新麻糖”幾經(jīng)發(fā)展，最終成為唐山市第一特產(chǎn)。因此，在介紹唐山麻糖的資料中，人們自然而然把關(guān)注的焦點(diǎn)放在了“新新麻糖廠”這個(gè)標(biāo)簽上。但是，對(duì)于七樹莊這個(gè)唐山麻糖的起源地，我們似乎也不能僅僅將其作為歷史背景，只用“始創(chuàng)于明萬歷初年”這樣概括之語(yǔ)一筆帶過。為了歷史的真實(shí)，也為了傳承的可持續(xù)，還是應(yīng)該記住七樹莊與唐山麻糖這一段非凡的緣分，努力保護(hù)它難能可貴的傳統(tǒng)魅力。

（本報(bào)特約 葛士林 文/圖）

Hash:ded776baa7f246bbb963ee1be79f91d4929beca1