盤點(diǎn)山東煙臺市的六種經(jīng)典美食,看看有你吃過的嗎
盤點(diǎn)山東煙臺市的六種經(jīng)典美食,看看有你吃過的嗎
文/美食文化節(jié)日
煙臺市位于膠東半島,三面環(huán)山,一面瀕海,隔海與遼東半島遙遙相對。南部山嶺起伏,北有芝果、崆峒及其他小島并列、形成市區(qū)的天然備障。煙臺硫璜頂,山上有古建筑一座,登髙一望,可觀煙臺市容,風(fēng)景優(yōu)美,有“小蓬萊”之稱。煙臺北部的煙臺山已開辟為公園,依海而設(shè),盡得海之天趣。西部有炮臺,古戰(zhàn)場風(fēng)貌依存,觀之會(huì)發(fā)思后之悠-情。市南的南山動(dòng)物園,也會(huì)使你大開眼界。煙臺市,美麗的海濱城市,不但風(fēng)景秀美,而且其當(dāng)?shù)?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃也令人神往。
煙臺市1.福山大面
福山大面福山大面是煙臺市福山區(qū)的地方風(fēng)味名吃,具有工藝性強(qiáng),面條雜滑,味道鮮美,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠等特點(diǎn)。福山大面的面條分帶子條、燈草皮、扁條、韭菜扁、一窩絲韭菜扁、綠豆條、勻條細(xì)條、一窩絲等20多種,品種有溫鹵面、炸醬面、肉絲于拌面、熱湯面、大鹵面、燴勺面等幾十種。使用的盛器據(jù)說是用芝麻油浸過的砂陶制品為最好。大鹵面,選用鮮海魚下鍋煮熟取凈囪。將清湯、豬肉片、醬油、精鹽一并下勺燒開。再加入蔥花、姜末、魚肉、味精,用淀粉勾芡,磕入打散的雞蛋,加香油澆在煮熟的面條上即成。炸醬面是將豬肉丁、面醬、蔥花、姜末煸炒后,添清湯、加鹽調(diào)好口燒開,勾上淀粉芡即可。燴勺面是蔥姜絲爆鍋,將囪絲略炒,再加醬油、蔬菜略炒、加清湯、精鹽、味精燒開,將面條倒入勺內(nèi)煨透,加上香油即成。現(xiàn)在煙臺市的掛面館遍布城區(qū),任你走到哪一家,都會(huì)滿意而歸。
2.煙臺餃子
煙臺餃子送客的餃子,迎客的面,這是膠東人待客的風(fēng)俗,又有“舒服不如倒子(睡覺),好吃不如餃子”的俗語,可見餃子在膠東人生活 中的地位。膠東餃子按餡心分,有豬肉餃子、魚肉餃子、三鮮餃子、花素餃子、青素餃子等,按面皮分又有水餃、高湯小餃、蒸餃和花色蒸餃等。在這些餃子中最具有特色的要算魚肉水餃和三鮮水餃了。魚肉水餃?zhǔn)怯悯r鱔魚或鲅魚,剁成魚泥,打下適量的清水(稱打漿,這是技術(shù)關(guān)鍵),再加上韭黃和調(diào)料,包出來的餃子其口味清鮮軟嫩,無不拍手叫絕。三鮮水餃?zhǔn)怯?a href='/techan/32883' target=_blank>海參、干貝、海米作主料做成的。這種餃子可稱得上高雅、型美、質(zhì)嫩味美,是宴席上的珍品。
3.連展
連展連展是一種季節(jié)性極強(qiáng)的小吃,舊時(shí)北方各地均有,但難其膠東所產(chǎn)者別具風(fēng)味。其作法是,把剛成熟的新小麥(略帶青色)割下,脫去麥皮,入鍋蒸熟,然后上石磨磨成粉條,使之成為象粗麻線狀的面條,食時(shí)用手撕扯,繞有趣味,口感柔軟而有韌性,味道清爽新穎,香美醇厚。因熟麥磨時(shí)條條相連,隨石磨縫間展展而下,故名連展。這種小吃既可代飯,亦可零食,吃時(shí)還可佐以應(yīng)時(shí)蔬食小菜,極為美妙。但由于它的季節(jié)性極強(qiáng),因此被人們視為珍貴的風(fēng)味小吃。
4.焦面
焦面焦面,是一種帶有濃厚的膠東鄉(xiāng)土氣息的民間小吃。焦面的季節(jié)性雖不如“連展”強(qiáng),但也多是在麥?zhǔn)諘r(shí)才加工制作,因?yàn)樾迈r小麥制作的焦面味道最醇美。這種焦面有點(diǎn)像油炒面,但制作方法卻迥異。一般是把剛收獲的小麥淘洗千凈,晾干水份,放到農(nóng)家的大鐵鍋里炒熟呈焦黃色時(shí)盛出,用石磨粉磨成細(xì)粉就是焦面。焦面的食法和油炒面差不多。將其盛于碗內(nèi),用涼開水拌成半濕潤狀,握到手里能成型即可。食時(shí)用手捏成長條狀,形狀別致、松散甜甘,能散發(fā)出一種濃郁的麥汾芳香氣味,令人在遠(yuǎn)處就可聞到其香味。拌制時(shí),多加以白糖,其甜味很美,令人食一次,而終生難忘。舊時(shí),夏天的夜晚,涼風(fēng)送爽,農(nóng)民們圍坐在自家的庭脘中,手握焦面,品嘗著豐收果實(shí)的甘甜,也算是農(nóng)家的一大樂趣了。
招遠(yuǎn)香腸招遠(yuǎn)香腸是煙臺地區(qū)招遠(yuǎn)縣的著名小吃,現(xiàn)在已暢銷整個(gè)地區(qū)。招遠(yuǎn)香腸是以豬瘦肉,少量肥肉和豬小腸腸衣為主要原料,調(diào)以砂仁、豆蔻、肉桂、白芷、大曲酒、白糖、紹酒、花椒、丁香、鮮姜、醬油、精鹽等調(diào)料,經(jīng)過洗腸、絞肉、拌料、灌腸、晾曬等工序精制而成。這種香腸,色澤棗紅、咸淡適中,香味協(xié)調(diào),鮮美不膩。食時(shí),切成銅錢大小的薄片,細(xì)細(xì)品嘗, 越嚼越香,是佐酒的美味。招遠(yuǎn)香腸,質(zhì)地細(xì)膩硬實(shí),內(nèi)潤外干,潤而不油,攜帶比較方便,也易于貯存,一般可存放9個(gè)月左右。
6.蓬萊小面
蓬萊小面蓬萊小面是煙臺市的一種風(fēng)味小吃。它的制作非常講究,質(zhì)量要求較高,以魚雞煮湯,采用拉面,每小碗一兩,湯寬味美,實(shí)是獨(dú)具海鮮風(fēng)味的小吃上品。它的制作,以小麥精粉做原料,調(diào)成面團(tuán)后,抻拉成“一窩絲”,隨吃隨做,隨做隨煮。面鹵內(nèi)有上籠蒸過的新鮮加吉魚肉,鹵湯是:燜燉過的老母雞湯,再加少許的花椒水、雞肉絲、香油等調(diào)味品,其味特別鮮美。它較福山大面操作復(fù)雜、配料要求嚴(yán)格,制作人員必須掌握精湛的技藝。蓬萊小面的特點(diǎn)是湯清味美,鮮香不膩,面柔內(nèi)嫩,爽口滑潤。
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