一種淄博特色小吃,來淄博不吃豆腐箱,等于白來一趟
淄博這個地方,在歷史上存在了有數(shù)千年之久,不僅是齊文化的發(fā)源地,更是世界足球的起源地。而現(xiàn)在這座有著豐富歷史文化的城市之中,除了擁有很多美麗的景色,更是有很多美味到讓人流連的佳肴。就比如我們今天要給大家介紹的這里的豆腐箱。
這道菜是淄博的獨(dú)有的,不光是味道美妙,能夠叫人流連忘返,造型上面也非常的有特色,不是我們常見的那種。而它的名字也是因?yàn)檫@極具特色的造型得來的。說到這里,就不得不提一提,當(dāng)年這道菜被發(fā)明出來的時候的情況了。當(dāng)年有一個叫做張登科的人,原本是京城里面一家大飯店的廚師,只是因?yàn)槟昙o(jì)大了之后身體不好,所以回到了自己的老家淄博養(yǎng)病,病養(yǎng)了大概一年的時間就好了。他是一個愛做飯的人,就又和別人一起合作開了一家飯館。因?yàn)槭炙嚭茫庖恢币詠硪彩羌t紅火火的。結(jié)果一天晚上準(zhǔn)備收工的時候,剛好自己之前的老板來這里了,說是經(jīng)過這里,來看望看望他。但也不好不招待人家一下,但是這會店里面已經(jīng)沒有什么食材了。加上他的前老板也是一個吃多了美味的人,一般的菜肯定是不能讓對方滿意的,而且自己還會丟面子。
所以他思來想去,最終想出了一個辦法。他將店里面的豆腐切塊做成箱式,然后吧剩余的多種菜一起混炒,在灌入到里面,加上些許的點(diǎn)綴,端上桌的時候,對方果然是來了興趣,先是研究了許久的外形,然后又細(xì)細(xì)的品嘗了一番。最后是非常喜歡,對張登科說,想不到你現(xiàn)在的手藝是越來越厲害了呀,這菜就像是一個金箱一樣,味道更是拿金子來也不換呀!你這菜是叫什么名字啊。張登科是個廚師,不會說謊,只能直說這一道菜自己剛制作出來,還沒有名字。對方一聽,說那你不如就叫做金箱好了。后來這道菜就以這個名字開始被售賣,當(dāng)?shù)厝艘彩值南矚g。
雖然這道菜的味道極好,但是大家在吃的過程之中,還是提出了一些意見,所以做法也是不斷的改進(jìn)?,F(xiàn)在這道菜的做法已經(jīng)被固定了下來,步步都有十分嚴(yán)格的規(guī)定,爭取讓最終的 成品達(dá)到最好的味道。現(xiàn)在這道菜在制作之處,一定要先將當(dāng)?shù)靥赜械挠盟釢{點(diǎn)好的豆腐,切成兩寸的塊狀,用油給炸成金黃的顏色。然后再在一邊出一個一側(cè)不斷的蓋來,之后用小勺子將里面的豆腐挖出來。這一步一定要小心,千萬不要把邊緣處弄破了。做好這幾步之后,就可以開始做箱子里面的餡料了,餡料一般是分成三種,一種就是當(dāng)時的素餡,全部是用各種素菜一起制作出來的;還有一種是什錦餡,這種餡料比較豐富,但是價格相對也要高一些;最后一種就是豬肉餡了,它是最常見的一種。
餡料做好了之后,把它填進(jìn)挖開的豆腐里面,在上鍋開始蒸,大概就是五分鐘左右? ??可以了。出鍋以后就差不多了,只要加上各種的調(diào)味料,再用木耳、青菜、水筍作為點(diǎn)綴。上桌之后,是又好吃又好看,幾乎沒有一位客人不喜歡。而隨著這道菜的出名,它的名字也從最初的金箱變成了現(xiàn)在的豆腐箱,也就是我們現(xiàn)在普遍的叫法了?,F(xiàn)在的這道菜,雖然是淄博地區(qū)獨(dú)有的,但是卻也已經(jīng)登山了國宴的菜單。這主要是因?yàn)楫?dāng)年張登科的前老板在離開之后,一直對這一道美味念念不完,所以后來幾次相邀,才終于將他叫到北京。不過這一次,這道菜被很多官宦人家嘗到,名氣一步步的擴(kuò)大,最終連皇上也給驚動了,也就讓這道菜成功的躋身到了國宴里面。
現(xiàn)在的淄博,一般比較大型的飯店,都是可以品嘗到這一道美味的,所以大家如果是對它感興趣的話,不妨抽時間去嘗試一下。不過關(guān)于這道菜,除了這種平常的做法之外,還有另外一種更加復(fù)雜,卻也更加美味的做法,一般的飯莊沒有,但是一些傳承多年的老飯店應(yīng)該是會做的。這種做法其實(shí)也簡單,不過就是將原本的箱式改成了塔式,還要在上菜的時候,在周圍恰到好處的澆上白酒,就有一種水漫金山寺的感覺。這種做法是前一種的進(jìn)階版,對于刀法的要求更高,更要把握哈上菜的時間,所以對廚師的要求也比較高,所以能夠品嘗到的地方也比較少。如果是大家很想要嘗試的話,不妨去找一找。
淄博人對于美食有著自己獨(dú)特的喜愛,所以很多獨(dú)具特色的菜品,總是常常在這里出現(xiàn)。
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