歷史悠久的濟(jì)南十大特色美食 來泉城濟(jì)南必吃的特色美食小吃
每個(gè)城市都有自己獨(dú)特而又歷史悠久的小吃,作為山東的首都城市,當(dāng)然也不例外,我們一起來發(fā)掘濟(jì)南特色美食吧
濟(jì)南,一直是山東西部最具號召力的城市。最早的建城史可以追溯到“龍山文化”時(shí)期,黑陶可以說是濟(jì)南厚重歷史文化的象征。從秦始皇設(shè)置濟(jì)北郡,到現(xiàn)在2000多年,民間也流傳著各色風(fēng)味的小吃。
有一些小吃已經(jīng)隨風(fēng)飄落,但是有一些小吃依然在人們的口口相傳中頑強(qiáng)的活了下來。不少人一定會說,濟(jì)南的小吃我什么沒有吃過,你就可勁吹吧。到底是不是在吹牛,咱們就來一起看一看。
排名第一:濟(jì)南把子肉
濟(jì)南的把子肉選擇的都是肥瘦相間的豬肉,切成長條后用麻繩捆成一把,煮好后放在醬油中燉。說到把子肉真正的靈魂就是大家口中的肥肉。因?yàn)榉嗜獾拇嬖冢艜a(chǎn)生一種肥而不膩的口感。
把子肉的熬制上采用濃油赤醬在高桶瓦罐上燉熟,火候到處,一起封是香氣撲鼻。趁熱連肉帶湯汁一起澆到白米飯上,小心不要把色頭吞下去。在濟(jì)南做把子肉的扛把子就要屬超意興了。超意興一直走平民路線,價(jià)格實(shí)惠,因此食客每天都絡(luò)繹不絕
排名第二:甜沫
甜沫的由來在歷史上還有一段感人的故事,相傳在明末清初的時(shí)候,由于戰(zhàn)亂大批的難民涌入到濟(jì)南城中。有一家田姓的小粥鋪經(jīng)常的施粥,災(zāi)民爭相傳告。導(dǎo)致來粥鋪喝粥的人越來越多,粥鋪都供應(yīng)不上。于是在粥中加入大量的菜葉和咸辣調(diào)料。災(zāi)民每當(dāng)端碗盛粥前,見煮粥的大鍋內(nèi)泛著白沫,便親切地稱之為“田沫”
甜沫
有一落難書生路過濟(jì)南,喝了一碗田沫,食之甘美無比,心想這田沫果然名不虛傳。后來這名書生在朝廷謀得一官半職后,再來濟(jì)南喝甜沫,就再也找不到當(dāng)年的口感了。
其實(shí)這何嘗不是我們的人生百味呢,受任于敗軍之際,奉命于危難之間!“甜沫”之所以名列濟(jì)南第二小吃,也許是在平凡的世界中發(fā)揮著自己不平凡的力量呢!太煽情了,到了濟(jì)南一定要親自品一下濟(jì)南的甜沫。
排名第三:油旋
油旋是一種? ?渦狀的小餅,相傳是清朝時(shí)期齊河縣徐氏三兄弟去南方闖蕩生活,在南京學(xué)來的。油旋在南方的口味是甜的,徐氏三兄弟學(xué)回來以后進(jìn)行了改進(jìn),做成了咸香味,一直流傳至今。
剛出鍋的油旋蔥香濃郁外酥里嫩,非常受歡迎,現(xiàn)在濟(jì)南人公認(rèn)的最正宗的油旋是聚豐德,不過在老東門后面的巷子當(dāng)中還有少量的店鋪在從事這個(gè)生意?,F(xiàn)烤現(xiàn)賣,限量發(fā)售。如果你到了濟(jì)南去旅游的話一定要去嘗一嘗。
第四名:草包包子
草包包子的創(chuàng)始人最早是民國年間的張文漢。30年代,濼口鎮(zhèn)人張文漢,童年在濼口繼園飯莊拜名廚李安為師。1937年,張文漢全家從濼口逃難進(jìn)濟(jì)南,在西門里太平寺街南段路西租了兩間店房,專營包子,取店名為草包包子鋪。
草包包子
草包包子采用肥瘦豬肉各半,先切成肉粒后再剁成泥,加入優(yōu)質(zhì)醬油、香油等多種調(diào)料和雞湯、肉汁攪拌。包時(shí)每個(gè)包子里再加一塊肉凍丁,捏成菊花頂形,然后上籠急火蒸熟,食時(shí)湯汁四溢,其味鮮美無比。
現(xiàn)在草包包子依然是濟(jì)南城叫的響的包子鋪,非常值得一去,到時(shí)候你會吃到不一樣的美味!
排名第五:孟家扒蹄
孟家扒蹄也是有年頭的東西,是濟(jì)南有名的名小吃,如果你有外地的朋友來濟(jì)南游玩,請他去吃上一頓孟家扒蹄是非常有面子的事情,倒不是這個(gè)扒蹄有多貴,而是這厚重的歷史情懷。
孟家扒蹄最早可以追溯到清末,起源于與匯泉樓齊名的“文升園”。文升園的招牌菜是就是孟家扒蹄也叫“罐兒蹄”。到了改革開放以后,“罐兒蹄”經(jīng)過挖掘創(chuàng)新,吸其精華,拂其糟粕,自成一家,逐漸發(fā)展成了孟家扒蹄。和青島的“流亭豬蹄”一起號稱“齊魯二手” 。如果您想吃到最正宗的孟家豬蹄還是要去濟(jì)南的。
孟氏趴蹄有軟爛香醉、色澤細(xì)膩紅潤,肉爛脫骨而皮整,味鮮醇厚而鮮香的特點(diǎn)。成品軟爛香醇、色澤細(xì)膩而紅潤,肉爛脫骨而皮整,味咸醇厚而鮮香。醬香綿爛,肥而不膩是老少皆宜的傳統(tǒng)美食。
排名第六:奶湯蒲菜
這個(gè)奶湯蒲菜可以說是比較稀罕的一樣小吃,主料是采用大明湖畔一種新鮮的蒲菜,配以苔菜、冬菇、火腿片加上奶湯精心烹制而成,可以說是獨(dú)一份的。
這個(gè)奶湯蒲菜是濟(jì)南泉水宴上一道非常重量級的菜品,素有“濟(jì)南湯菜之冠”的美譽(yù)。早在明清時(shí)期就已經(jīng)享譽(yù)整個(gè)魯西北地區(qū),是夏季湯品之佳選。不知道當(dāng)年乾隆爺在大明湖畔遇見夏雨荷的時(shí)候是不是就因?yàn)橄挠旰蓵闹谱髂虦巡硕┳×饲敗K┳∫粋€(gè)男人其實(shí)很簡單,給他想要的。是夏季湯品之佳選
排名第七:濟(jì)南酥鍋
酥鍋傳說是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女始創(chuàng),故名為“蘇鍋”,又因此菜用醋較多,以肉魚骨刺酥爛為主要特征,遂改為“醉鍋”。
酥鍋的制作材料
酥鍋是以肘子骨、五花肉、整雞、整魚、藕、海帶、豆腐、大白菜等為原材料制作而成,現(xiàn)在是一道香酥入味,讓人吃后念念不忘的美食。
排名第八:濟(jì)南鍋貼
鍋貼制作上并不復(fù)雜,各地都有自己的獨(dú)特制作方法,但是要說到其中的翹楚,就要提到濟(jì)南鍋貼了,做的最好的要屬春江飯店了,韭菜肉是他家做的最棒的。
取春季最鮮嫩的韭菜做餡料,以五六個(gè)鍋貼包好后連在一起放入平底鍋中煎制。等到底部呈金黃色,上部淺黃色,底酥脆,周邊及上部稍軟,熱氣騰騰,為最佳。餡滿鮮香,味濃郁。食時(shí)皮脆餡軟,香氣撲鼻,回味無窮。
排名第九:盤絲餅
盤絲餅始創(chuàng)于清末民間,餅絲細(xì)如發(fā)絲,外觀金黃,口感酥脆,故得名。盤絲餅曾經(jīng)是民國時(shí)期很多大飯莊的拿手絕活,但是由于其制作的過程實(shí)在是繁瑣,但是利潤卻十分的低。如此矛盾的結(jié)合點(diǎn)導(dǎo)致很多的街邊飯莊和大酒店都不愿意制作這樣的美食。
盤絲餅現(xiàn)在真正出現(xiàn)的地方都在國宴上面,相傳當(dāng)年島城開峰會的時(shí)候曾經(jīng)作為孔府菜里面的一道點(diǎn)心而重新出現(xiàn)在世人的面前。
排名第十:濟(jì)南燒烤
在濟(jì)南,吃燒烤是門藝術(shù),不能叫燒烤,而是得叫擼串;在濟(jì)南,燒烤和扎啤之間永遠(yuǎn)夾著一盤花生、一盆大梁骨、一盤毛豆。光著膀子擼著串兒,拎瓶啤酒對嘴吹。是濟(jì)南擼串的傳統(tǒng)。羊肉串、心管、板筋、紅腰、馬步魚、蒜瓣肉、烤翅尖、烤韭菜、烤金針菇、烤土豆片、烤辣椒……當(dāng)這些名字出現(xiàn)在老濟(jì)南的腦子里,那記憶中的味道就慢慢被喚 醒。晚上,各色人群集中在燒烤攤上,三五好友在馬扎子上一坐,夜間擼串的故事就此上演。
當(dāng)然濟(jì)南美食還有很多,你還知道哪些?可以留言補(bǔ)充
美食小編:穎若清淺
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