尋味江西贛州特色美食小吃
贛州,江西省下轄地級市,為全國稀有金屬產(chǎn)業(yè)基地和先進制造業(yè)基地,有“世界鎢都”、“稀土王國”等美譽,世稱“客家搖籃”。贛州人熱情好客,有時間的話可以到人杰地靈的贛州去看一看,嘗一嘗當?shù)氐奶厣?a href='/meishi/' target=_blank>美食,相信你一定不會失望。今天小編就要給大家介紹的就是贛州的特色美食小吃。
三杯雞發(fā)源于江西,贛州寧都的三杯雞便是其代表之一。因在烹飪時不放湯水、僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯而得名。此菜以肉質(zhì)鮮嫩,原汁原味,味道醇厚而聞名。
蝴蝶魚是江西省興國縣客家人的傳統(tǒng)美食,看這個菜名,就知道這道菜的形狀像蝴蝶了,是的,蝴蝶魚的外形就是根據(jù)蝴蝶的形狀來做的,主要是選用魚片,然后剔骨,包上一些肉餡,在開水中汆水,魚肉變白之后即可撈出冷卻,這道菜不僅能制作這道清雅大方的蝴蝶魚,拿去熬湯,紅燒都是非常美味的。冷卻之后,擺盤,鍋中調(diào)味,加入高湯,味道適中之后,淋到魚身上即可。
贛南小炒魚是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風味菜。王守仁在贛州任巡撫時曾聘用凌廚子做菜,凌得知王愛吃魚,為顯示自己的烹飪技藝,經(jīng)常變換魚的做法和口味,深得王的賞識。有一次凌炒魚放醋,別具風味,王吃后十分高興,就把凌叫來,問這道菜叫什么名字。凌靈機一動,心想這是小酒(贛州習慣稱醋為小酒)炒魚,于是就隨口應(yīng)道:“小炒魚”,這菜也就因此得名。
包米果是江西贛南地區(qū)最有特色的地方美食之一,在上猶、南康、大余、信豐、龍南、贛縣、于都等客家人聚集地區(qū)更是久負盛名,相傳從元朝到現(xiàn)在已有七百多年的歷史。包米果以四季時蔬為佐料,春之青菜,夏秋之瓜果,冬之蘿卜,配以韭蔥蒜肉泥,其味清爽可口。尤其是上猶包米果因“皮薄潤滑、料多爽口”而美名遠揚,成了許多外地游客到上猶的必吃小吃。
贛縣素有“板鴨之鄉(xiāng)”的美稱,正宗的? ?沙地牌”板鴨就產(chǎn)于這里。該板鴨素以“色、香、味、型”俱佳而著稱,具有“形如月琴、皮張潔白、毛腳干凈、肉嫩骨脆、芳香四溢、鹽味適中”之特點,被人們譽為臘味之王。
月亮巴全稱月亮花生巴,月亮豆巴子,客家美食之一,以其形如“滿月”而得名。月亮花生巴是以面粉為主要原料,佐以五香調(diào)味品、燦米粉、鮮花生仁、經(jīng)加工成型后,在油鍋中煎炸而成。
“來到贛州,要吃粉就吃安遠三鮮粉”。安遠三鮮粉是安遠縣特色小吃,是安遠米粉配以豬瘦肉、小腸、豬肝(稱為三鮮),配上小菜,如豆芽、青菜、花生米、酸豆角,也可加上店主事先浸泡好了的酸生姜絲等。然后放入燒開的水中,時間不能太久,有個二三分鐘就可以了,然后連同湯一起倒入煮好了的粉中就可以啦,味道濃重自己調(diào)。
信豐蘿卜餃是獨樹一幟的著名地方時令風味小吃,有著悠久的歷史。它以其軟、嫩、香等特點,長期以來非常受當?shù)厝说南矏?。當?shù)亓鱾饕痪湓挕靶咆S有三寶:醬油、瓜子、蘿卜餃”。信豐縣三寶中的一寶就是蘿卜餃。
會昌豆干選用優(yōu)質(zhì)大豆和天然香料,經(jīng)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合精制而成。它富含人體所必需的腦磷脂、胺基酸和各種維生素,食用方便、保質(zhì)保鮮、風味獨特、營養(yǎng)豐富,吃后口齒留香,回味無窮。是江西地方名產(chǎn),有數(shù)百年歷史,歷史上曾被列為貢品。
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