上栗舌尖上的美食“火焙魚(yú)”
有一道美食,令人唾液三尺,讓人吃了還想吃,它就是火焙魚(yú)。
火焙魚(yú),不僅是上栗舌尖上的美食,也是各地百姓所愛(ài)。自古就有,只是隨著時(shí)間,制作方法稍有所不同。
今天就說(shuō)說(shuō)我們上栗人自己的制作方法。
火焙魚(yú),首先挑的是魚(yú)。
魚(yú)分多種,不是每一種魚(yú)都適合火焙。最適合焙的魚(yú),屬魚(yú)身細(xì)長(zhǎng),手指長(zhǎng)左右的小魚(yú)最好!像這種青尾鲴,上栗方言也稱鐵腦殼魚(yú),肉多刺少,還有一種叫油潭子、霸古老,都是做火焙魚(yú)最佳之選。
鯽魚(yú)不太適合火焙,這魚(yú)肉少骨頭多,吃起來(lái)沒(méi)那么好吃。盆子上面幾條是鯽魚(yú),我們用來(lái)熬湯喝。下面的就是青尾鲴,做火焙魚(yú)上佳之選。
因我家鄧先生是資深釣魚(yú)迷,所以我對(duì)這方面也到了解的多些。他對(duì)釣魚(yú)有一定的心得,想釣什么魚(yú)就配什么魚(yú)食,這對(duì)他來(lái)說(shuō)是小事一樁。
制作火焙魚(yú),第二就是清理。
清理魚(yú),不可馬虎,也不可大意,因?yàn)椴恍⌒木陀锌赡馨阳~(yú)膽弄破讓整條魚(yú)發(fā)苦。還有附在魚(yú)身體內(nèi)那層薄的膜,也要全部清理干凈。
第三、放鹽。
鹽不可放太多,也不可放太少。鹽放太多,咸。放太少,魚(yú)容易壞,魚(yú)肉質(zhì)也沒(méi)有那么緊實(shí),沒(méi)有那么好的口感。
做完這上面三步,就到了最后、最緊要步驟了!
那就是火候,掌握了火候,就掌握了整條魚(yú)的外觀與口感。
我們選擇先用電烤爐,首先在里面刷一層油,然后一條條擺放在里面煎,煎至兩面金黃色再夾出。
待魚(yú)全部煎好后,再放在鍋里火焙,或用煙熏烤,待烘烤干,火焙魚(yú)就做好了!
做好的火焙魚(yú),可蒸可炒,每一種制作方法,都有它獨(dú)特風(fēng)味,你們也可以試試!
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