邵武本地人最愛(ài)吃的小吃，過(guò)年更是少不了，漲價(jià)也要預(yù)定才能買到
年，越來(lái)越近！大家期盼的春節(jié)如期而至。想必大家已經(jīng)紛紛踏上了回家與家人團(tuán)聚的歸程，想著馬上就能見(jiàn)到許久未見(jiàn)的家人，心情大好，只希望車能快些到站。記得以前讀書的時(shí)候每次過(guò)年回家，心心念念的除了媽媽的拿手菜之外，還有家鄉(xiāng)的特色小吃，那可是想想就會(huì)流口水的。作為一個(gè)福建閩北地區(qū)的小縣城，邵武雖小，但是絲毫不影響這座小城蘊(yùn)藏著的多種百年傳統(tǒng)特色美食。芋頭絲油餅、圓子、糯米糍粑、粉蒸肉、包糍、游漿豆腐等等，每次回家之前這些家鄉(xiāng)特色小吃都會(huì)在腦海里浮現(xiàn)，心想著回去一定要挨個(gè)吃遍才滿足。
說(shuō)到過(guò)年，邵武本地人有一種小吃是雷打不動(dòng)一定會(huì)吃的，那就是包糍。這種小吃是邵武人最愛(ài)吃的小吃，其實(shí)也是可以當(dāng)主食了，逢年過(guò)年甚至是每天的早餐都是吃它。包糍和腳掌糍、粉蒸肉可以稱得上邵武名小吃中的“三劍客”了！過(guò)年親朋好友大多都是從外地回來(lái)，家人肯定會(huì)在過(guò)年期間準(zhǔn)備好包糍讓親朋好友一解“相思之嘴饞”。以前在鄉(xiāng)下的時(shí)候家家戶戶都是自己親手做包糍，現(xiàn)在搬來(lái)城里之后條件有限大家一般都是去店里買。不過(guò)到了逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，包糍店里的包糍都會(huì)不約而同地漲價(jià)，平常一元錢一個(gè)，過(guò)年的時(shí)候會(huì)翻倍漲價(jià)到兩元錢一個(gè)，漲得少的店也要賣1.5元一個(gè)。更主要的是過(guò)年買包糍是需要在年前預(yù)定的，如果不預(yù)定的話有錢都買不到了。
包糍，來(lái)過(guò)邵武的人肯定都知道這個(gè)當(dāng)?shù)孛〕浴Ｍ庑伪?a href='/xiaochi/7' target=_blank>餃子大，做法也大為相似，都是外皮包著餡料。不過(guò)與餃子不同的是，包糍包的餡料以素菜為主，肉多以輔助食材添加，餡料通常是用游漿豆腐、香菇、冬筍、黑木耳、芋頭絲、熏肉等食材炒制而成。比起餡料，包糍更大的獨(dú)特之處在于外皮，包糍的外皮是用鼠粬草和大米、粳米混合制作而成，鼠粬草是一種純天然的草本植物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，包糍的外皮就是用曬干的鼠粬草和米漿在鍋里攪拌揉捏制成米團(tuán)，然后分成若干等份，純手工捏成一個(gè)小碗形狀，包上餡料蒸熟食之。包糍在邵武已經(jīng)有幾百年的歷史了，是名副其實(shí)的當(dāng)?shù)厝俗類?ài)吃的特色小吃。
自己做包糍一定少不了米漿、鼠粬草和餡料。米漿和鼠粬草揉成米團(tuán)，而餡料所用的食材完全可以根據(jù)自己家人的喜好決定。這個(gè)季節(jié)正好是吃冬筍的季節(jié)，菜市場(chǎng)的冬筍現(xiàn)在的行情價(jià)在20元左右一斤，主要是山上的冬筍太少，今年的雨天太少了，冬筍都沒(méi)? ?大。
來(lái)過(guò)邵武的人都知道邵武人比較喜歡吃辣，但是因?yàn)槌鞘羞w徙等種種原因，在邵武生活的人有一部分并不能吃辣，所以不管是自己家里做還是店里都會(huì)準(zhǔn)備辣口味的和不辣口味的。制作包糍的時(shí)候，會(huì)取適量米團(tuán)捏成一個(gè)小碗形狀，然后再把炒好的菜包在包糍皮里捏緊封口。邵武最有名的包糍當(dāng)屬和平包糍和沿山包糍了。
包糍是一種全程純手工制作的小吃，捏包糍皮的時(shí)候還一種材料是必不可少的，那就是蜂蠟！蜂蠟就是蜜蜂蜂巢的蠟鱗放鍋里熬制，自然冷卻之后凝固成塊狀。做包糍的時(shí)候取適量蜂蠟加熱至溫?zé)?，捏包糍皮的時(shí)候手指抹適量蜂蠟，可以很好地防止黏手。
鄉(xiāng)下做包糍的時(shí)候場(chǎng)面實(shí)屬熱鬧，親朋好友聚在一起“曬手藝”，做好的包糍一個(gè)個(gè)整齊地?cái)[在蒸籠上，熱鍋上氣大火蒸20分鐘就可以開(kāi)吃了。其實(shí)餡料和米團(tuán)都是熟的，主要就是把米團(tuán)里的鼠粬草蒸熟。
逢年過(guò)節(jié)，包糍的需求量莫名地變大，就算是平常無(wú)人問(wèn)津的包糍店也能接到不少訂單，而平常生意本就火爆的包糍店更是忙不過(guò)來(lái)，不預(yù)定的話你是有錢都買不到。不過(guò)在我看來(lái)，還是一家人去鄉(xiāng)下自己做包糍吃最有意思。
邵武包糍對(duì)于本地人來(lái)說(shuō)那就是無(wú)可替代，最愛(ài)吃的小吃。如今，邵武大街小巷布滿了賣包糍的店，只要是有在邵武逗留或者前來(lái)旅游的朋友，包糍是一定要嘗嘗的。在很多人看來(lái)，包糍就是外皮比較特殊的大水餃，但是在我們邵武人看來(lái)，包糍是從小陪伴我們成長(zhǎng)的美食，它見(jiàn)證了邵武這座小城從一個(gè)破舊古城到繁華縣城的發(fā)展。
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