去廈門必吃的特色小吃,看看您吃過哪些?
沙茶面——是廈門市的一道傳統(tǒng)小吃。沙茶面是源自華僑帶回的東南亞菜系,主要原材料是沙茶醬和高湯。特色是湯色紅亮,口味咸鮮香辣,微甜。營養(yǎng)搭配合理。其妙處在在于沙茶醬的制作。沙茶醬主料有蝦干,魚干,蔥頭,蒜頭,老姜等十幾種食材構成,經油炸香酥再研磨細,制成沙茶醬待用。
魚皮花生——最早源于日本,因當年制作時在其表皮糕粉坯里摻有魚皮膠,故稱為魚皮花生。20世紀20年代,居住廈門的臺灣省人用手工仿制出售,它以花生仁、糕粉、白糖、淀粉等為主要原料精制而成,雖然沒有魚皮膠成分,但魚皮花生變成一個俗名沿用至今。魚皮花生有誘人的香味,而且營養(yǎng)豐富,是品茶佐酒佳品。吃起來咸中帶甜,香郁酥脆,很受群眾歡迎。
桂花糖——選用油沾大米蝕糖煎制,以白糖桂花為心糖,火功適宜,上麻均勻,支條整齊。桂花糖是桃源的特產之一,它馳名中外。此糖原名陬市“洋糖”,是陬市傳統(tǒng)的季節(jié)性名特產品。
炸棗——外酥內韌,香甜可口;該菜品歷史上為泉州小吃,后來流傳到廈門等地,也是廈門著名小吃;該菜品用當?shù)禺a糯米、粳米粉揉成粉團炸成,中間不填料,外皮滾上芝麻,故稱“麻團”,該菜品有加中間填料也有外皮不滾芝麻的。
芋包——主料芋頭,《滇南本草》中認為它“治中氣不足,久服補肝腎,添精益髓”。自古至今,芋頭是食療兼優(yōu)的好食品,芋包是膾炙人口的名小吃。將檳榔芋削皮洗凈搗成生芋泥,和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻,在碗的內壁涂上一層油,放進預先準備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料,再蓋上一層芋泥。輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。
餡餅——用優(yōu)質面粉、豬油、上等綠豆制成的餡餅小吃,廈門餡餅分兩種,甜餅是以綠豆沙為餡,加豬油,白糖烘得。咸餅是以肉丁為餡,加豬油白糖所制。廈門的餡餅因口感香甜酥細、濕潤冰涼、口味繁多,深受喜愛。
燒肉粽——閩南的傳統(tǒng)風味小吃,其選料講究,配料多樣,制作精細,歷史悠久,味道香甜,油潤不膩,色澤紅黃閃亮,以獨有的風味,享譽海內外。燒肉粽的發(fā)展,特點在于一個“燒”字,也就是非趁熱吃不可。加料燒肉粽里有板栗、紅燒肉、蝦干、香菇、干貝、花生、蓮子、鹵蛋等等,肉粽的米是糯米,事先炒過了,包好后的粽子要等開水煮沸時才下鍋燒,煮好后撥開棕衣,香氣撲鼻,粽子色澤紅黃閃亮,味道香甜,油潤不膩。
面線糊——是福建閩南地區(qū)和臺灣地區(qū)的一道風味小吃,該菜品呈糊狀,是由細面線、地瓜粉制作成。該菜品的做法是先將水煮開,放入番薯粉和調料、面線。該菜品一般為早餐食用,可以當做點心和夜宵,也可以就著油條跟馬蹄酥吃,味道鮮美,清甜爽滑。
炸五香——采用炸氽法制作,油炸時生坯要慢慢滑入油鍋內,炸至浮起油面時要勤翻動,以便受熱均勻。外觀色澤赤褐色,鮮香酥脆,餡潤滑甜美,熱食味道尤佳,佐酒甚宜。
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