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來福建必吃的小吃美食,有故事的美食,才是真正的美食!

上一期跟大家介紹了武夷山福鼎美食上篇|福建茶產(chǎn)區(qū)美食不完全攻略,今天輪到安溪、漳平福州的了。

安溪——湖頭米粉、養(yǎng)脾散小腸湯、咸筍包、官橋豆干安溪柿餅

湖頭米粉

米粉王——湖頭米粉。茶友們來安溪就是沖著鐵觀音來的,但也別忘了安溪美食一籮筐,其中最有代表性的就是曾被康熙賜為“米粉王”的湖頭米粉。到現(xiàn)在,已經(jīng)有450多年歷史了,當(dāng)前閬溪食品的湖頭米粉是做的最正宗的。湖頭米粉的原料是大米,獨(dú)特之處就在配用了五閬山下天然礦泉水制作,制成的米粉晶瑩半透明,炒和水煮口感最佳,而且還百煮不爛呢。

養(yǎng)脾散小腸湯

老少皆宜——養(yǎng)脾散小腸湯。一道乾隆年間傳下來的好湯,先是將小腸洗干凈(不要切開,一邊打結(jié)),再將雞蛋、養(yǎng)脾散和水打勻灌進(jìn)小腸,兩端綁緊,注入高湯,文火慢熬一小時(shí)。煮熟后,將小腸切段,配上高湯熬制,美味至極。養(yǎng)脾散有中藥成分,能養(yǎng)胃健脾,緩解消化不良等等,老少、四季皆宜。

咸筍包

中秋佳節(jié)必備——咸筍包。咸筍包也是有歷史淵源的,相傳是從京城傳過來的特色小吃,到如今有300多年歷史。外皮主要是糯米、紫菊和紅糖揉搓成的,餡料大都用的是肉泥、香菇、蝦米、生筍等等。吃起來外在甜膩,內(nèi)在咸香,甘咸相伴,唇齒留香。

官橋豆干

香味濃郁有嚼勁——官橋豆干。豆干到處都有,但安溪官橋鎮(zhèn)蓮兜美村產(chǎn)的豆干有200多年歷史,它還比一般的豆干“結(jié)實(shí)”,不容易掰斷還有嚼勁;在制作過程中加了鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料,做成了鹵豆干、豆干炒肉絲、芹菜炒豆干等菜式后,香飄萬里。

安溪柿餅

綠色天然營養(yǎng)干果——安溪柿餅。安溪有個(gè)別名叫“柿鄉(xiāng)”,柿果樹太多了,每年霜降后十天,就能收集九分成熟的柿果,削掉皮之后不停揉捏,再暴曬幾日,就能由青黃變?yōu)榻瘘S,由硬澀變?yōu)橄闾?,入口甘甜,回味無窮。至于表皮上的白色霜體,就要將柿子干放在缸里面,封閉缸口,套上麻袋, 讓它慢慢發(fā)酵才能釋放出來了。

漳平——漳平明姜米漿馃、風(fēng)鴨

明姜

漳平名產(chǎn)——明姜。能把姜做得這么脆嫩可口的,也只有漳平。這種用姜片加糖制作出來的蜜餞,雪白透明,清甜微辣,可能成為高級茶點(diǎn)供茶友們品茗時(shí)享用,又能作為藥品,起到暖胃鎮(zhèn)吐、潤肺止咳、化痰、散寒等療效,實(shí)在是人間佳品。

米漿馃

漳平酒店設(shè)宴必備特色菜——米漿馃。舊時(shí)代,平常人家沒有條件經(jīng)常吃上米漿粿,也只有在立秋這一天,家家戶戶都會蒸上一籠米漿粿來慶祝秋收之季即將來臨,那時(shí)候也只有比較富裕的人家會買個(gè)豬頭鹵一鹵,與米漿粿配食。米漿粿是將米漿攪拌均勻,用柴火一層一層蒸制成的,可以逐層剝離,像糕點(diǎn)一樣,所以也叫“千層糕”,蘸點(diǎn)蒜蓉醋、辣醬、鹵汁等更好吃。

風(fēng)鴨

冬日必備——風(fēng)鴨。其實(shí)漳平的風(fēng)鴨跟我們平??吹?a href='/lawei/' target=_blank>臘味鴨有點(diǎn)像,不過風(fēng)鴨是剔除內(nèi)臟后,用五香、胡椒粉、味精、食鹽等鹵料抹遍鴨內(nèi)外后,再將鴨放在通風(fēng)日照的地方,經(jīng)過長久風(fēng)吹日曬制成的。

福州——鍋邊糊佛跳墻、魚丸

鍋邊

街頭小巷就能看到的小吃——鍋邊糊。每到立夏時(shí)節(jié),福州人家都會做鍋邊糊“做夏”。先用蜆子汁加些佐料(海鮮)熬湯,煮沸之后在鍋邊沿淋上香油,將打好的米漿沿著鍋邊澆上去,將鍋蓋嚴(yán),悶片刻后揭蓋發(fā)現(xiàn)米漿已經(jīng)燙成干皮,再把它刮到鍋里煮到滾燙就能出鍋了。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤,湯清不糊,細(xì)膩爽滑,而且這種美食在福州隨處可見哦。

佛跳墻

福州首席名菜——佛跳墻。佛跳墻是聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制的,有100多年歷史了,佛跳墻就是將魚翅海參、干貝、香菇、鮑魚等20多種山珍海味放在一起煨制,制作過程比較嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致,才能不讓這20多種上等食材的營養(yǎng)價(jià)值流失。做出來的湯汁鮮美濃郁,是上好的名菜。

福州魚丸

多吃不膩——福州魚丸。魚丸在福州當(dāng)?shù)匾步?quot;水丸",古時(shí)稱"氽魚丸"。福州魚丸是用鰻魚、鯊魚淡水魚的肉末,加薯粉(淀粉)攪拌揉搓,再包豬瘦肉或蝦等餡料制成的。魚丸可以做點(diǎn)心配料,可以蒸煮,也可以做湯。

茶產(chǎn)區(qū)的美食介紹完啦,安溪、漳平、福州的茶友們還有什么特色美食要介紹給大家的嗎?評論區(qū)亮出來哦!

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