安徽宿松特色美食“條子”,你吃過嗎?
在安徽安慶,宿松條子,又名“生條”,是安徽省宿松縣出產(chǎn)的一種長條狀油炸類豆制品,是宿松縣的特產(chǎn)。條子煮熟后口感柔軟,風(fēng)味獨特,且容易保存(一般在通風(fēng)條件下,可從臘月保存至次年正月過后)。在春節(jié)期間,是宿松人民家家必備的年貨。條子其實屬于豆腐類物品,長條形、色黃、里面空、表面一層油,切完有明顯的紋理,好看。具體如何做成的我不太清楚,類似老北京的豆腐泡,可比豆腐泡金黃,而且有嚼勁。很多次想吃老家條子了,我都是勉為其難買點豆腐泡對付,但再如何燉都出不來那味,在吃上將就是騙不了味覺的,這沒法。
安徽宿松特色美食“條子”宿松條子又分為兩種,含漿條子和不含漿條子。含漿條子炸制時間較短,內(nèi)部含水量較多,優(yōu)點是細嫩、口感好,缺點是不易保存。不含漿炸制時間較長,內(nèi)部含水少,優(yōu)點是容易保存,缺點是口感略微粗糙。條子不同于外地的豆腐泡。除形狀上不同外,宿松條子和其他豆腐泡相比最大的特點是,條子密度比豆腐果大,且水分含量很少。和豆腐泡相比,口感上有嚼頭,味道更香。風(fēng)味也完全不同,條子更容易保存,不含漿條子一般在冬季條件下可保存兩個月左右。
安徽宿松特色美食“條子”宿松條子因歷史悠久,口感柔韌,耐煮等優(yōu)點,一直被宿松人認(rèn)為是最理想的火鍋原料。制作方法是,將宿松特產(chǎn)的豆腐切成長約10厘米,寬2厘米的條狀物,先將豆腐塊放入做豆腐時晾干瀝下的水中浸泡到一定時間后,再放入菜油中炸制而成,顏色金黃,質(zhì)地硬脆。因其為油炸食品,故可生食。生食口感酥脆,香氣撲鼻,但略感油膩。因炸制時間不宜過長,等于從油鍋里“過”了一遍就取出來,故當(dāng)?shù)胤Q制作過程為“過條子”?!斑^條子”是個技術(shù)活,有經(jīng)驗老道的專業(yè)戶負(fù)責(zé)制作。平常人家如果不經(jīng)常做,很難做到口味正宗,故很多人從集市上購買。
安徽宿松特色美食“條子”記得小時候,條子基本只有過年的時候才能吃得上。那時候鍋里放點肉湯,講究的再放點銀魚,泡好的條子盛在盤里放一邊,邊吃邊喝,酒都能多喝幾盅,那滋味你就品吧。通常食用方法是:切開條子,放入開水浸泡少時,待條子變軟,撈起擠去水分放入肉中同煮食或作為火鍋配料食用,煮沸大概10分鐘即可食用。條子內(nèi)部多孔,煮熟后內(nèi)部吸透肉湯,加上條子本來獨特的風(fēng)味,滋味甚好。小伙伴們,安徽宿松特色美食“條子”,你吃過嗎?
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