臨縣十大特色美食
臨縣，隸屬于山西呂梁市。臨縣紅棗非常有名，是國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。臨縣紅棗其特點(diǎn)是：個(gè)大、核小、皮薄、肉厚，質(zhì)細(xì)味甘，富含蛋白質(zhì)、有機(jī)酸。臨縣紅棗種植面積和產(chǎn)量均居全國(guó)之首，2012年被國(guó)家林業(yè)局命名為“中國(guó)紅棗之鄉(xiāng)”、“中國(guó)紅棗產(chǎn)業(yè)龍頭縣”。臨縣除了紅棗之外，還有很多特色美食，讓我們一起來(lái)瞧瞧！
1、臨縣炒惡
“惡”是山西呂梁地區(qū)臨縣的一種特色美食?！皭骸钡淖龇ㄊ菍?a href='/techan/11916' target=_blank>土豆蒸熟，去皮，用河撈床子（山西特有的一種制作面食工具）擠壓成細(xì)條，便于和土豆泥。再往里加入土豆淀粉，也可以加入少許蒸熟的胡蘿卜泥，用手把所有食材揉和勻，搟成厚餅狀，上鍋蒸熟，晾涼后，呈半透明狀，如果加了胡蘿卜泥，是半透明狀?yuàn)A帶著星星點(diǎn)點(diǎn)的紅色，煞是好看。“惡”一般是炒著吃，晾涼的“惡”切成厚片，之后可以切成塊狀，也可切成條狀，與時(shí)令蔬菜如西紅柿同炒，也可與尖辣椒、茴子白、胡蘿卜、豆芽等搭配著炒。
2、臨縣莜面
臨縣莜面由莜麥炒熟磨成粉而成?？赡蠼牵òW，一般為羊肉胡蘿卜餡），可做栲栳，可搓魚(yú)魚(yú)，可用河撈床制莜面河撈，佐料以辣椒、醋、蒜沫、香菜、花椒面、柿子醬、羊肉打鹵等為主。莜面口味奇特，口感堅(jiān)韌。
3、黃河鯰魚(yú)
黃河鯰魚(yú)，體延長(zhǎng)，前部平扁，后部側(cè)扁，灰黑色，無(wú)鱗。頭扁口大，有須兩對(duì)。肉味美，為一優(yōu)良的食用魚(yú)類(lèi)。鰾滋補(bǔ)，可入藥。
4、糖火燒
臨縣的糖火燒是用一種特制的木模壓出來(lái)，上火爐烤出來(lái)的，中間向上突起，并有鮮紅大印，外周有雙棱成園圈，非常好看，吃起來(lái)酥脆香甜，是臨縣人走親訪(fǎng)友或喜慶歡樂(lè)之日送禮的常用品，特別是兒婚女嫁，孩子滿(mǎn)月生日之際，總得有糖火燒祝賀?，F(xiàn)代人送禮重，只拿糖火燒覺(jué)得輕薄寒磣，但在送其它禮物的同時(shí)，也總要加入十個(gè)或八個(gè)糖火燒，? ?表喜慶圓和之意。臨縣人講究“圓和”，群眾中有順口溜：“戴的草帽拿的鍋，吃的火燒坐的鼓”，說(shuō)的是圓上加圓，圓和又圓和，寓意萬(wàn)世如意，美滿(mǎn)幸福。
5、臨縣豆腐
臨縣豆腐以其營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、顏色純白、質(zhì)地精細(xì)、軟而不脆等特點(diǎn)譽(yù)滿(mǎn)晉西。臨縣豆腐用大豆先去皮，水浸軟，再磨成豆?jié){，煮熟，加鹵水，后空出水分，在木制容器內(nèi)壓制成型。滑嫩適口，如再加辣子為佐料，口感更好。以其營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，顏色純白，質(zhì)地精細(xì)。
6、臨縣大燴菜
大燴菜分葷、素兩種，素燴菜以大白菜、南瓜、西葫蘆、豆角、土豆、胡蘿卜、豆腐、粉條等為原料，肉燴菜加羊肉或豬肉。做法是先將鍋加熱，倒入少許油，放入鹽、大蔥、大蒜、香菜、大料（豬肉燴菜）、花椒（羊肉燴菜）等佐料，再將上述原料翻炒后加水燉熟為止。
7、三交干饃饃
臨縣三交鎮(zhèn)用蘭炭火烤制的干饃饃具有和胃健脾的功效和香、酥、甜、脆四大特色，手工制作、食用方便、傳統(tǒng)工藝、用小麥面粉自然發(fā)酵，被消費(fèi)者稱(chēng)贊為“三交手藝，呂梁一絕”。
8、鋤片餅
臨縣的油餅樣子猶如鋤地用的鐵鋤片，呈半圓形。吃起來(lái)“里酥外脆，黃呈兩面，汕而不膩，形似鋤片”。 鋤片餅是臨縣城關(guān)街頭賣(mài)的一種傳統(tǒng)燒餅，也叫油鋤片。很久以來(lái)，一直受到人們的歡迎。因其形狀酷似農(nóng)夫的鋤片，故名鋤片餅。
9、辣油腕托
臨縣碗脫是臨縣縣的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，也是佐酒佳品，具有濃郁地方特色。臨縣碗托是使用蕎面做的，吃得時(shí)候，吃得時(shí)候用牙簽鋸開(kāi)自己喜歡的形狀，放上用粉面做成的糊糊，辣椒油、花生米、山西陳醋，吃一口進(jìn)去，柔韌、滑膩、筋道、香辣，就在這一瞬間酸甜咸辣味溢滿(mǎn)口腔。一般去吃碗托，一個(gè)根本不夠吃，真是太美味了！
10、稍梅
稍梅以羊肉、西葫蘆及佐料、調(diào)料制餡，以菊花瓣?duì)?a href='/techan/38537' target=_blank>面皮包? ?，捏成梅花形，籠蒸即成，皮薄、餡大、香醇、利口，食后齒頰留香。臨縣的美食還有很多很多，大家還有什么喜歡吃的，歡迎大家來(lái)補(bǔ)充！
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