井陘特色美食,你吃過哪些?
井陘是石家莊的郊縣,位于鹿泉區(qū)以西約30公里。井陘本古地名,以地形而得名?!?a href='/jingdian/105111' target=_blank>太平寰宇記》云:“四方高,中央下,如井之深,如灶之陘,燕趙謂山脊曰陘,下視如井,故謂井陘”。
井陘民風(fēng)淳樸,與山西省接壤,深受山西面食文化的影響,抿須兒、閑飯、咸食是招待外地客人的特色食品。
抿須兒(抿絮)
抿須兒以白面為主,再摻上點(diǎn)兒豆面、玉米面或紅薯面。做抿須兒和面很重要,面太軟抿到鍋里成不了型,太硬又難以抿下去。抿須兒的標(biāo)準(zhǔn)是四五公分長,且兩頭帶尖兒,像“蝌蚪”,更像“面魚兒”。
做抿須兒最好是在炭火上架鐵鍋,然后把抿須兒床子放在鍋沿兒上,用手攥住鋤子使勁兒將“床子”上的面抿下去,水面距“床子”底部的距離一拳頭為宜。因?yàn)槊蝽殐好孳浐?,所以抿到鍋里的抿須兒只要翻個(gè)滾兒就可以出鍋了。
抿須兒的鹵湯很講究,芥菜鹵最對(duì)味兒,西紅柿雞蛋和清湯鹵也不錯(cuò)。抿須兒滑溜細(xì)嫩,呼嚕呼嚕喝上兩碗很是舒服。
說起石家莊的美食,缸爐燒餅絕對(duì)是市民喜聞樂見小吃之一,那熱熱的帶有芝麻香的長方形缸爐燒餅,香脆可口,街頭巷尾都能看到它的身影。
據(jù)考證,缸爐燒餅就產(chǎn)生于井陘。當(dāng)年周總理到井陘煤礦視察,就曾對(duì)井陘的缸爐燒餅稱贊不已。
關(guān)于缸爐燒餅有三個(gè)有趣的數(shù)字,即70、15、24。70是一爐烤制70個(gè),15是烤制一般需要15分鐘,24是一個(gè)缸爐燒餅切開來看,不多不少整24層。
割髭嶺粉條
割髭(zī)嶺位于井陘縣東南,據(jù)傳東漢劉秀曾在此擊退農(nóng)民起義軍,他們的標(biāo)志是留有髭須,為躲避追殺,就割須遁去,名字由此而來。
割髭嶺粉條一直是本地有名的特產(chǎn),它以紅薯為原料,純手工制作,口感細(xì)膩,用割髭嶺粉條煮的大鍋菜看上去就很有食欲,吃后回味無窮。
塊壘又稱“苦壘”、“撓撓”。做法比較簡單,將玉米面和菜(多用蘿卜纓、洋槐葉等)在鍋中加開水?dāng)嚢杈鶆?,上鍋蒸熟。再澆上蒜泥,就?a href='/techan/36098' target=_blank>辣椒食用。
包皮兒面
包皮兒面是井陘一種特色小吃,做法也與其他地方不同。做包皮兒面,先把白面和成團(tuán),搟成圓餅狀,然后山藥面也和成面團(tuán),再把山藥面包在白面里,就像包包子那樣,用搟面杖壓平,最后切成面條。
這種面條上下二層為白色,中間為褐色,所以又稱為“夾心面條”。
咸食
咸食同樣是井陘人在舊時(shí)候用于裹腹的美食之一,它的制作比較簡便,將面粉加冷水、放鹽,再加入一些時(shí)令蔬菜攪拌起來,用餅鐺讓咸食既要熟透又不至于發(fā)糊。攤咸食的配菜品種很多,常見有蘿卜、南瓜、西葫蘆等。
閑飯
顧名思義是指在農(nóng)閑的時(shí)候吃的飯。把時(shí)令的瓜、菜、小米、玉米等混在一起兒煮,有條件的再放些雜面條兒、綠菜葉兒。鍋里的小米是不變的,而瓜菜是隨季節(jié)變化的。
如今,閑飯已成了井陘人招待客人的美味,尤其是符合現(xiàn)代人減肥健康的追求。
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