茂名的傳統(tǒng)美食是怎么做的？
茂名地處粵西，飲食文化很豐富，具有歷史底蘊(yùn)的菜肴更不在少數(shù)，壹周君擇了幾個(gè)比較知名的，下面來一波安利。
首先來說化州白切雞。說到白切雞，人們對湛江白切雞更熟悉一點(diǎn)，但其實(shí)化州白切雞在當(dāng)?shù)厝说男哪恐幸鼊僖换I，尤其是在粵西一帶，吃過的人都贊不絕口?；莅浊须u的聞名和它精湛的制法有很大關(guān)系。
原材料當(dāng)選本地雞，這些吃谷物和粗糧長大的自家雞，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，氣味也香濃，而且一般1公斤半左右最佳。白切雞有兩部最主要也最關(guān)鍵，第一步是燒水煲雞，第二部就是煎香油。煲雞的時(shí)候不用急火改用慢火，而且過程中要不斷地翻動(dòng)。煲的熟度也要把握得恰到好處，在八成熟左右。
下面煎香油的環(huán)節(jié)更為重要，據(jù)說煎油都是用瓦煲來煎，而且香油的選擇也是講究，最好是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家壓榨的花生油，先加大火煲到油滾，再配上八角、白芷、沙姜、蒜頭、蔥等細(xì)火慢煎制成，當(dāng)?shù)乩蠋煾底龀龅挠忘S澄澄、香噴噴，令人垂涎三尺。
籺，是茂名的一張美食名片。粵西人家喻戶曉的籺在茂名有很多吃法，像是簸箕籺、煮湯籺、糖心籺、薯包籺等都是極為常見的，其中的簸箕籺最為經(jīng)典。米粉磨成漿放進(jìn)用竹篾編制的簸箕中（這也是簸箕籺名字的由來）蒸制，一層熟透再添一層，一般而言三層是比較常見的。
米粉熟后，要做“皺紋”，這也是最考驗(yàn)技法的一道工序。在溫度最高的時(shí)候取出簸箕籺，倒進(jìn)一層米漿雙手不斷地?fù)u晃直至其形成“皺紋”。吃簸箕籺配香油、芝麻和蒜雞油是最常見的。
由于小編是茂名化州人，對化州的美食較為了解一些，所以今天就介紹幾個(gè)正宗化州美食給大家。
蔥油雞是粵菜之一，曾幾何時(shí)，化州雞飯店聲譽(yù)傳遍珠三角。要做岀正宗的化州蔥油雞就要選擇本地農(nóng)村散養(yǎng)吃五谷蟲子草籽等長大的項(xiàng)雞，這種雞肉質(zhì)結(jié)實(shí)有彈性，嫩滑爽口，雞味濃郁。蔥油雞做法簡單，把殺好的光雞放入煮開的沸水煲里大火煮開，再用文火慢慢浸至八九成熟即可，煮雞其間要翻雞企水多次。然后再配合蔥、姜、蕪茜頭、紅蔥頭、純正自榨花生油文火輕炸制岀香油。將煮好的雞斬件裝碟，淋上味豉達(dá)醬油，再澆上剛炸好的熟香油，灑上蔥花。香噴噴的化州蔥油雞就做了。
化州剪牛腩始于八九十年代，是茂名地區(qū)的著名小吃，在周邊有著超高的人氣。制作化州剪牛腩必須選用成塊的上等黃牛牛腩、牛筋、牛肚、百葉、腸子等牛雜，洗凈淖水后，放入預(yù)先燉好的? ?骨湯中并加入秘制香料包文火煲至至爽口彈牙即可。剪牛腩的重點(diǎn)在調(diào)味湯汁的配制，湯汁直接影響牛腩的味道，是化州牛腩的靈魂所在。湯汁是由姜、蒜、老抽、生抽、黃酒、豆瓣醬、陳皮、八角、食鹽、白糖……等材料配制而成，湯汁分辣和不辣兩種。
化州田艾籺是籺類中較岀名的美食，遠(yuǎn)近聞名。田艾，又叫白頭翁，生長于冬天收割完水稻的田里，是一種可食用的野草。田艾籺是用糯米粉、田艾草、芝麻、花生、砂糖、椰絲、冬瓜糖、桂花等材料做的。先將田艾草煮至熟透，用攪拌機(jī)攪成草汁，倒入糯米粉和成面團(tuán)，再把面團(tuán)分成若干份展薄做成籺皮，用籺皮包上砂糖炒好的椰絲餡料，放上蒸籠蒸熟即可。
茂名的老鄉(xiāng)，見到久違的家鄉(xiāng)味道，有沒有勾起你的思鄉(xiāng)之愁？
Hash:467257a57d2aaa3e3fbf32053b8583f81634ae29
聲明：此文由 Sukin 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
京城花鄉(xiāng)，北京豐臺(tái)必游的六個(gè)旅游景點(diǎn)
豐臺(tái)位于北京市西南，地處華北大平原北部，為北京市市轄區(qū)，是北京市的城六區(qū)之一，是首都中心城區(qū)和首都核心功能主承載區(qū)，清代是京城花木供應(yīng)地，被譽(yù)為“花鄉(xiāng)”。永定河由北至南貫穿全區(qū)，將豐臺(tái)分為河?xùn)|、河西兩大地區(qū)，沿河由北向南形成了蓮石湖、園博湖、曉月湖、宛平湖，賦予了豐臺(tái)深厚的歷史文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的自然景觀價(jià)值。豐臺(tái)風(fēng)景名勝眾多，著名的景點(diǎn)有北京園博園、北京世界公園、盧溝橋、世界花卉大觀園等。下面就一起
-
鄉(xiāng)村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經(jīng)的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經(jīng)的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
周末漫游丨寶山最適合蕩一天的免費(fèi)好去處，一個(gè)個(gè)玩過來！
正是初秋好時(shí)節(jié)，不冷也不熱，又滿懷活力與希望，抓緊時(shí)間把寶山這些免費(fèi)好地方都玩?zhèn)€遍吧！金羅店美蘭湖景區(qū)：感受北歐風(fēng)情漫步走在美蘭湖畔的北歐新鎮(zhèn)，在初秋陽光的映襯下，湖面波光粼粼，各式紅墻黑瓦的洋房掩映在綠蔭中，浪漫的氣息沁入心扉。羅店古鎮(zhèn)：探訪水韻古鎮(zhèn)羅店鎮(zhèn)始建于元代至元年間，歷史文化底蘊(yùn)深厚，是寶山區(qū)的經(jīng)濟(jì)強(qiáng)鎮(zhèn)。古鎮(zhèn)現(xiàn)存三座石拱古橋，歷經(jīng)歲月淪桑，見證了古鎮(zhèn)的前世今生，呈現(xiàn)一
-
茂名玻璃橋景點(diǎn)在哪里 茂名玻璃橋景點(diǎn)在哪里呀
茂名玻璃橋景點(diǎn)在哪里 茂名玻璃橋景點(diǎn)在哪里呀 1. 茂名玻璃橋景點(diǎn)在哪里呀2. 茂名化州玻璃橋需要門票嗎3. 茂名根子玻璃橋4. 茂名石根山玻璃橋5. 茂名浮山嶺玻璃橋在哪里6. 茂名蓮花山玻璃橋的圖片7. 茂名玻璃棧道在哪里
-
茂名最受歡迎旅游景點(diǎn) 茂名最好玩的景點(diǎn)
茂名最受歡迎旅游景點(diǎn) 茂名最好玩的景點(diǎn) 1. 茂名最好玩的景點(diǎn)2. 茂名十大最好玩的景點(diǎn)3. 茂名最好玩的景點(diǎn)在哪里4. 茂名最好玩的景點(diǎn)是哪里5. 茂名市有哪些景點(diǎn)好玩的6. 茂名景點(diǎn)有哪些好玩7. 茂名有什么好玩的景點(diǎn)8. 茂名有哪里好玩的景點(diǎn)9. 茂名市區(qū)有什么好玩的地方景點(diǎn)
-
茂名金典旅行社電話 茂名市旅行社
茂名金典旅行社電話 茂名市旅行社 1. 茂名市旅行社2. 茂名中國旅行社最新旅游路線3. 茂名旅行社名錄4. 茂名市旅行社數(shù)量及人員5. 茂名市旅行社有哪些愛企查
-
茂名市冬天景點(diǎn)大全 茂名市區(qū)旅游景點(diǎn)大全介紹
茂名市冬天景點(diǎn)大全 茂名市區(qū)旅游景點(diǎn)大全介紹 1. 茂名市區(qū)旅游景點(diǎn)大全介紹2. 廣東省茂名市十大旅游景點(diǎn)3. 茂名附近旅游景點(diǎn)大全介紹4. 茂名地區(qū)景點(diǎn)介紹大全5. 廣東茂名旅游景點(diǎn)大全介紹6. 茂名市的旅游景點(diǎn)7. 茂名旅游景點(diǎn)大全介紹 市區(qū)8. 茂名地區(qū)旅游景點(diǎn)大全9. 茂名市區(qū)旅游景點(diǎn)大全介紹圖片10. 茂名市的景點(diǎn)
-
茂名市市區(qū)那里好玩的地方 茂名市有那里好玩的地方
茂名市市區(qū)那里好玩的地方 茂名市有那里好玩的地方 1. 茂名市有那里好玩的地方2. 茂名市區(qū)哪里有好玩的地方嗎3. 茂名市有什么地方好玩的地方4. 茂名市哪里好玩的地方5. 茂名市有什么地方好玩6. 茂名市有那里好玩的地方嗎7. 茂名市內(nèi)好玩的地方8. 茂名哪好玩的地方9. 茂名市有哪些地方好玩
-
玉林到茂名旅游景點(diǎn)大全 玉林到茂名旅游景點(diǎn)大全圖片
玉林到茂名旅游景點(diǎn)大全 玉林到茂名旅游景點(diǎn)大全圖片 1. 玉林到茂名旅游景點(diǎn)大全圖片2. 玉林市離茂名有多遠(yuǎn)3. 茂名市到玉林市有多少公里4. 茂名市玉湖風(fēng)景區(qū)門票5. 玉林市到茂名市有多少公里6. 廣東茂名到廣西玉林有多遠(yuǎn)7. 茂名去玉林有多少公里8. 玉林茂名地圖9. 玉林到茂名有多少公里10. 茂名到玉林有多少公里?
-
茂名什么景點(diǎn)好玩 茂名有什么好玩的旅游景點(diǎn)
茂名什么景點(diǎn)好玩 茂名有什么好玩的旅游景點(diǎn) 1. 茂名有什么好玩的旅游景點(diǎn)2. 茂名哪個(gè)景點(diǎn)好玩3. 茂名有什么好玩的地方景點(diǎn)推薦4. 茂名有什么好玩的景區(qū)5. 茂名市有什么旅游景點(diǎn)好玩的6. 茂名市有哪些景點(diǎn)好玩的7. 茂名有什么地方好玩的景點(diǎn)8. 茂名有什么好玩的景點(diǎn)推薦9. 茂名市有什么好玩的地方景點(diǎn)
-
