具有荔波地方特色的美食有臭酸、牛骨酸、筍果酸、酸肉、魚包韭菜、米粉、米片、米花等。1、腌酸肉　 腌酸肉皮脆，肉鮮 ，味清香，酸度適中，食之不膩，能增進食欲。制法是將鮮肉（豬、牛、狗、野山羊均可）切成薄片，盛入盆中，再按比例加入食鹽、花椒米、火硝、炒糯米（或粟米），拌勻，然后將一干凈墰子以糯谷稻草燃燒煙熏三分鐘許，當(dāng)濃煙從墰內(nèi)溢出時，及時將調(diào)配好的肉片裝入墰內(nèi)，壓緊，將一顆燒紅的木炭置上層，封墰口，放墰盤水密封。注意經(jīng)常向墰盤里加水（防止空氣進入墰內(nèi)）。一般夏季十天，冬天兩個星期即腌“熟”了。“熟”了的腌肉，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色，腌肉取出便可食，若在上面灑 一些干辣粉，其味更佳。2、魚包韭菜　 魚包韭菜是水族的傳統(tǒng)佳肴，是水族過節(jié)必不可少的一道菜。做法是先把鯉魚沿背脊剖開，除去內(nèi)雜，灑進少量米酒、香蔥、大蒜、生姜和食鹽等佐料，再將韭菜、廣菜填滿魚腹，用米草捆扎好，置大鍋中清燉或清蒸，一般要蒸五至十小時之久。“魚包韭菜”骨酥脆，肉肥細膩，鮮香可口，獨具風(fēng)味。3、米片 米片乃荔波人過年時待客的食品。做法是將精選糯米蒸熟，摻入紅糖、芝麻，然后趁熱平攤在桌面上，壓扁成薄紙板一般，置陽光下曬。曬至半干時將“糯米紙板”用刀劃成一小塊一小塊狀，復(fù)曬至全干。要吃時將米片以油炸一下即可。米片具有脆、酥、甜等特點，十分爽口?，F(xiàn)荔波縣旅游局已將米片作為風(fēng)味食品，推向市場，甚受游客歡迎。4、臭酸　 臭酸又名丑酸，是荔波縣最具特色的菜肴。北方有“聞起來臭，吃起來香”的臭豆腐，荔波的臭酸則不僅聞起來臭，看起來也新鮮，名兒還不雅，但吃起來卻具有使人“一嘗即喜，愛不釋筷，印象深刻”的魅力。臭酸菜微酸奇香，十分開胃，因而很受食客歡迎。臭酸的做法是先制“酵母”，即將葷腥魚肉煮熟后冷卻，然后盛入墰內(nèi)，密封，大約一個多月以后即成，越陳越香。煮臭酸菜時，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小鍋葷菜同煮，便成。隨著火力的升旺，臭酸菜味四溢，外人聞來說其味“不敢恭維”，吃過臭酸的人聞之，卻口水都要淌出來。為了保持臭酸的數(shù)量，要將摻入新菜煮熟的臭酸菜在吃前舀出一小碗，冷卻后倒入臭酸墰內(nèi)。要想臭酸質(zhì)量高，煮的臭酸菜味正而香，須注意三點：一是制“酵母”的菜，肉葷要多一些；二是每一個月將“酵母”全部倒出來，放鍋內(nèi)重煮一次；冷卻后再裝入墰內(nèi)；三是注意密封和衛(wèi)生，時時加墰盤水，不能任其干涸，并經(jīng)常更換墰盤水，保持衛(wèi)生。荔波臭酸歷史失考，但荔波縣現(xiàn)有一百多年的歷史的臭酸“酵母”。5、荔波水蕨菜　 蕨類植物是地球上最早出現(xiàn)的陸生植物類群，具有四千多萬年的歷史。 早在我國周朝初年，就有伯夷、叔齊二人剎蕨于首陽山，以蕨為食的記載。蕨萊健脾，祛痰濕，具有消暑、利尿、減肥、延緩衰老等功效、水蕨菜又名良蕨，是蕨菜中的姣姣者。據(jù)專家考證，全省僅二、三縣出產(chǎn)。水蕨菜生于蔭涼潮濕的河谷里，荔波水蕨菜主產(chǎn)于王蒙、朝陽、玉屏、撈村一帶，在沃土可長至一尺余長，但通常情形僅五寸左右。水蕨菜味甜、鮮嫩，通株可食，柔嫩可口，水蕨菜作為荔波正餐中的一道美味特色菜，在荔波用餐時不防品嘗。6、荔波特色粽子　　荔波的粽子名目繁多，有箬葉（俗稱粽粑葉）包裹的，也有用其它植物葉包扎的。　　按原料來分，有三角粽、枕頭粽、背崽粽、鳥獸粽等；依品種來分，有肉粽、菜粽、灰粽、涼粽、飯豆粽? ?羊耳艾粽等?；音沼钟修Р莼音蘸团疵谆音罩?。　　涼粽又叫白粽，是在糯米里摻了硼砂和少量食堿做成的。這種粽子質(zhì)軟，因為冷吃口感甚佳，故名涼粽。羊耳艾粽，是在糯米中摻入野菜羊耳艾，故又為菜粽。7、干鍋斑鳩　 “干鍋斑鳩”以青椒配以佐料爆炒而成，味道鮮美，是地道的貴州口味。地道的風(fēng)味使大家胃口頓覺大開，飯量大增。貴州的辣，連連稱贊，當(dāng)然解決的最好方法是喝酸湯解辣。8、荔波野生楊梅湯　 荔波野生楊梅湯是以獨特的喀斯特野生楊梅精制而成的飲料。具有鮮甜可口，生津開胃，清涼解渴的特點。是炎熱夏天解暑的佳品，聽說打包回去后就沒有在荔波的那個口味了，如果您是夏季到荔波旅游就不要錯過了，目前價格是6元／碗。9、野生樟江烤魚　 荔波野生烤魚是用純正的樟江野生魚和一些佐料經(jīng)過精心烤制而成，不但有魚肉的鮮美的特點，而且還有一種獨特的焦香味和濃郁的料香味，回味無窮。外地游客到荔波旅游，樟江烤魚是不得不嘗的特色美食，離開了荔波再也嘗不到這種美味了。10、油炸樟江魚　　油炸樟江魚常見于荔波一些風(fēng)味小吃攤上，部分景區(qū)也有少量小攤販在供應(yīng)油炸樟江魚。油炸樟江魚是取用樟江野生河魚放于油鍋中煎炸而成，味道極香而鮮嫩，基本上感覺不到一點腥味，建議來到荔波的游客品嘗品嘗，到其它地方可就沒有機會了。

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