導(dǎo)讀：黑龍江特色食物 黑龍江省傳統(tǒng)美食

下面這些是一些特色食物：玫瑰酥餅,哈爾濱大列巴大面包,哈爾濱紅腸,對青烤鵝,金龍麻花,同江赫哲族生魚片,松仁小肚,哈爾濱羊干腸,克東腐乳,雞西冷面,得莫利燉魚,殺豬菜。

黑龍江省傳統(tǒng)美食

黑龍江省位于我國東北地區(qū)最北部，地域遼闊，山環(huán)水繞，沃野千里，物產(chǎn)豐富，尤以各種山珍野味，水產(chǎn)飛禽享譽中外，為黑龍江省的傳統(tǒng)名肴創(chuàng)造了豐富的物質(zhì)條件。
　　黑龍江菜肴，簡稱龍江菜。烹調(diào)是以煮、燉、氽、炒、拌等技法為主，廣收博蓄了京魯、西餐等烹技之精華，逐步形成了自己的烹調(diào)特點。無論是刀工、火候、調(diào)味、造形，制作精細(xì)，色調(diào)和諧，觀之賞心悅目，品，之適口強身，富有濃郁的龍江風(fēng)情和鄉(xiāng)土氣息。

　　紅燒犴鼻

　　犴鼻即駝鹿的鼻子，亦稱猩唇，系珍貴的補品，此菜肴為東北四大名菜之一。
　　原料：水發(fā)犴鼻300 g，雞蛋8個，雞脯肉150 g，玉蘭片5 g，火腿5 g，醬油5 g，蔥、姜各15 g，精鹽、味精各2 5 g，雞湯250 g，熟豬油500 g，香菜、淀粉、白糖、料酒各少許。
　　烹制方法：將犴鼻改刀為抹刀片，放八大碗，加雞湯、蔥、姜絲、料酒上籠蒸半小時，酥爛時取出備用。起鍋放入豬油燒七成熱，放入犴鼻過油后，撈入漏勺。鍋留余油，用蔥、姜熗鍋、下白糖、醬油、雞湯、精鹽、味精燒開后，移至慢火，煨到湯濃汁稠時，淋明油盛入魚盤中間，八個雞蛋煮熟后改刀16瓣，取出蛋黃，釀入用雞脯肉制好的雞茸、玉蘭片、火腿餡，上面澆蓋蛋清糊，點綴香萊葉，上籠蒸10分鐘后，取出碼在魚盤四周，澆米湯芡即成。
　　此菜特點：造型美觀，色彩分明，軟嫩鮮香，營養(yǎng)豐富。

　　壇煨熊掌

　　原料：熊掌一只(約750 g)，肥母雞半只，肘子500 g，醬油250 g，肉桂15 g，丁香5 g，大茴10 g，草果5 g，冰糖50 g，料酒50 g，蔥50 g，精鹽5 g，姜2.5 g，高湯2500 g。
　　烹制方法：將熊掌用水泡軟，放入燜罐加開水，放慢火上煮至用手拔毛時連里皮一齊脫落為止，撈出后褪毛洗凈，再用清水煮至軟爛時，從背部去骨，加雞湯上籠蒸一小時備用。將肘子、肥母雞用清水洗凈，入開水鍋焯后，改刀切塊放入壇中，倒入醬油、清湯、放一半冰糖，再將上述藥料布包好放入壇中，放進(jìn)蔥姜，蓋好蓋子放火上加熱燒開后，放入改好刀的熊掌，燉至酥爛。裝盤時，肘子、雞塊碼在盤底，上放熊掌，澆上湯汁，撒少許香菜末即成。
　　此菜特點：濃香酥爛，色澤金紅，營養(yǎng)豐富。

　　松籽方肉

　　原料：五花肉500 g，瘦肉150 g，料酒150 g，松籽仁50 g，蛋黃3個，冰糖50 g，嫩豌豆250 g，醬油25 g，蔥姜汁、花椒面、精鹽各少許。
　　烹制方法：將五花肉修制整齊，肉皮用火烤焦、刮凈，投入冷水泡軟后，在肉面切深而不斷的小方塊，用一個蛋黃及少許團粉攪成糊抹在肉面上。瘦肉斬成肉泥，加蔥姜汁、精鹽和一個蛋黃調(diào)成肉餡，再加松籽仁，調(diào)。勻后抹在肉方上面，再用一個蛋黃和團粉調(diào)成稀糊，也抹在肉餡上面。起鍋，放入熱豬油，將肉方(皮朝下)煎成金黃色待用。砂鍋中用竹篾墊底，肉方皮朝下放入其中，加料油、清湯、鹽、醬油、料酒、花椒面、蔥姜汁燒開，用文火燉至酥爛，濾出湯汁，扣入盤中，再將湯汁加熱收汁，澆在肉方上面。另將嫩豌豆入鍋炒熟，圈在肉方四周即成。
　　此菜特點：肉酥爛、味香濃、紅綠分明。

　　五加參飛龍酒鍋

　　飛龍，亦稱“榛雞”、“棒槌烏”。為東北特產(chǎn)。肉質(zhì)細(xì)嫩，湯清味馥，營養(yǎng)豐富，列為八珍之一。
　　原料：? ?五加參10 g，飛龍2只，蛋清1個，芥末25 g，香油、料酒各5 g，清湯1250 g，熟豬油100 g，精鹽、味精各適量。
　　烹制方法：將飛龍去毛及內(nèi)臟，洗凈后放入涼水中浸泡2－3個小時，撈出控干水分，把胸脯肉剁成肉泥，摻八芥末、香油、蛋清、料酒、精鹽、熟豬油攪拌均勻，滴入菠菜汁，擠成小丸子，用清湯氽好撈出。另用清湯調(diào)好口味，放入洗凈的五加參，上火燒開3分鐘，撇凈沫，加香油、味精，放入飛龍肉丸，倒入酒鍋。上桌時將酒鍋點燃即可。
　　此菜特點：湯清味美，肉軟滑嫩，清香提神。

　　豆瓣原汁大馬哈魚

　　原料：鮮大馬哈魚中段750 g，豆瓣醬50 g，胡蘿卜50 g，青蘿卜50 g，豬五花肉50 g，香菜25 g，蔥姜絲各15 g，油1000 g，清湯750 g，醬油15 g，醋5 g，辣椒面1.5 g，味精、白糖、精鹽各少許。
　　烹制方法：將大馬哈魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈兩面剞花刀，用醬油腌漬一會。起鍋放油，燒至六成熱，將魚炸至醬紅色撈出待用。青蘿卜、胡蘿卜洗凈切丁，五花肉改刀切丁。坐鍋放底油，下蔥、姜絲爆炒，隨即下入豬肉丁，豆瓣醬煸炒，再放青、胡蘿卜丁略炒，即添雞湯，下精鹽、味精、白糖、辣椒面，放入炸好的馬哈魚、急火燒開，轉(zhuǎn)入慢火上燉，待湯汁濃稠時，淋吞油出鍋撒上香菜末即成。
　　此菜特點：肉質(zhì)醇香，汁濃味重。

　　清抓猴蘑

　　原料：水發(fā)猴頭蘑250 g，雞脯肉50 g，蛋清4個，雞湯少許，蔥姜絲、味精、精鹽、香油各適量。
　　烹制方法：先將猴蘑片成相同大小厚薄的薄片，擠干水分，用精鹽、味精、香油調(diào)制好。另用4個蛋清抽打成蛋泡糊。雞脯肉砸成肉泥，用精鹽、味精解開，再用蛋泡糊拌勻。鍋上火、加滿水、燒開后，將漬好的猴蘑片沾上肉泥蛋泡糊逐片氽制后，撈出過涼，依次碼入盤中。鍋上火、加底油、八蔥姜熗鍋，倒入雞湯，鍋開后，撈出蔥姜，撇凈浮沫，加精鹽、味精調(diào)好口、再將盤中猴蘑片輕推入鍋內(nèi)，略煨2分鐘，再用團粉勾芡，淋明油，起鍋裝盤。
　　此菜特點：色白如玉，清香醇厚、富有營養(yǎng)。

　　脆皮蕨菜卷

　　原料：蕨菜100 g，雞脯肉、蝦仁、鮮蘑菇各20 g，面包糠150 g，雞蛋4個。淀粉15 g，豆油1000 g，精鹽、味精、花椒油、香油、蔥、姜各少許。
　　烹制方法：蕨菜用溫水浸泡脫鹽后切成細(xì)末，雞脯肉、蝦仁亦切末，鮮蘑菇切小丁、一齊裝入碗中，加精鹽、味精、蔥、姜末、花椒油、香油、攪拌成餡。3個雞蛋打入碗中加稀淀粉攪拌均勻后，在鍋內(nèi)加工成15張小蛋皮，再將蛋皮一切兩半，分別卷入餡，制成4 cm長、1.3 cm粗的蛋卷。另將剩余的一個雞蛋打散，再將小蛋卷逐一先沾干面，再沽雞蛋糊，最后沾面包糠，在七成熱的油鍋中炸至金黃色，即可撈出碼盤上桌。
　　此菜特點：外酥里嫩，醇香適口。

　　炒肉漬菜粉

　　原料：漬菜(注)250 g，水發(fā)粉絲150 g，五花肉100 g，油蔥、姜、花椒水、精鹽、味精各適量。
　　烹制方法：先將漬菜片成薄片，再切細(xì)絲，五花內(nèi)切絲，粉絲洗凈備用。鍋上火、放底油，燒至五成熱，放入蔥、姜絲及肉絲，炒出香味，倒入漬菜絲，翻妙幾遍，再放粉絲，同時倒入花椒水、精鹽、味精、淋明油出鍋裝盤。
　　此菜特點：酸香適口，清爽脆嫩。
　　(注)漬菜，即東北腌制的酸白菜。

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