指南 | 湖南嗦粉指南 帶你去吃當(dāng)?shù)厝瞬胖赖恼谙嫖?/h1>
人民日報
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前不久，一部中日合拍電影《肆式青春》悄然上映。排期極少，宣傳不多，但來頭一點也不小。
導(dǎo)演共有三位：繪夢動畫創(chuàng)始人李豪凌、叫獸易小星以及曾參與《你的名字》制作的日本導(dǎo)演竹內(nèi)良貴。動畫制作則邀請了新海誠所屬的制作公司CoMix Wave Films。
每個畫面都是濃濃的新海誠style，截個圖直接就可以當(dāng)壁紙。
電影由三個故事組成，三位導(dǎo)演各自獨立執(zhí)導(dǎo)，在北京、湖南、上海、廣州四地取景，從“衣食住行”四個方面來訴說關(guān)于青春的故事。
叫獸易小星導(dǎo)演的短片名為《一碗鄉(xiāng)愁》，也是小編記憶最深刻的一個故事。
不為別的就為了貫穿整個故事的那一碗湖南米粉。
電影改編自叫獸易小星2014年的短篇小說《三鮮米粉》，以米粉為線索講述了一段北漂游子對祖母，對家鄉(xiāng)的思念。
沒有激烈的沖突，幾乎沒有什么對話，大量的旁白和對米粉的細(xì)致描述讓它有種動畫版“舌尖上的三鮮米粉”既視感。
因為電影中日同步上映，開在東京的湘菜館李湘潭還推出了限時合作菜單，還原電影里的三鮮米線。
店鋪：Rishoutanshousaikan (李湘潭湘菜館)
售賣日期：8月1日-9月30日
雖然借這部動畫，三鮮米粉沖出湖南，走向國際，但湖南吃貨們并不滿足。
因為湖南米粉派別極多，根據(jù)圓扁粗細(xì)、做法、地域、碼子能分出百種旁支，各流派彼此并不服氣。看著外地觀眾在影評里寫下的湖南米粉四個字，小編的常德朋友怒發(fā)十幾張常德牛肉粉的圖片大呼三鮮是邪教。
今天小編想以電影為契機，帶你走進湖南米粉江湖，認(rèn)一認(rèn)代表性的米粉門派。
而且小編還有一個好消息，杭州飛長沙在9月迎來超強折扣，單程票價只有300左右，帶著這篇文章飛到湖南吃吃吃吧~湖南米粉行話
嗦粉之前先來學(xué)習(xí)一下基礎(chǔ)知識
雖然湖南米粉在外地名氣不大，但只要你走進湖南嗦一碗粉，就會明白它的美好。 中國最會吃的紀(jì)錄片導(dǎo)演陳曉卿曾專門為湖南米粉作詩，并稱贊它擁有大煙一樣的致命吸引力。易烊千璽等明星也曾專門發(fā)微博稱贊米粉的美味。
只要你來，自有一碗米粉能夠迷住你的心魄。
▍一碗米粉逃不脫湯粉碼小料
在湖南每個縣市的米粉都有自己的講究，從沒有人能用一碗粉一統(tǒng)江湖，甚至相連的兩個縣對米粉的認(rèn)知也有天差地別。
但萬變不離其宗，一碗粉的基礎(chǔ)大致有四個方面。
◆ 一湯
湯是一碗粉的基本，它的味道決定了粉的成敗，每個湯粉店都會有一桶高湯坐在火上。
長沙熬湯講究清澈多為筒子骨湯，郴州則喜歡用魚和特制紅油燉一鍋鮮辣高湯。除此之外，還有海帶湯、土雞湯、豬手湯等等等等，在湖南呆得越久收獲的湯底越多。
◆ 二粉
在外地人看來，米粉不就是大米做粉沒什么好說的。但到了湖南你就知道，單是米粉的種類就能寫一篇論文，僅是粗細(xì)就有“細(xì)、中細(xì)、中粗、粗、特粗”之分，各種尺寸各有其專屬口感。
不過大體還是可以分為圓粉扁粉，寬粉細(xì)粉，濕粉和干粉。
◆ 三碼
湖南人把澆在粉面上的菜稱為“碼子”，其實就是“澆頭”。湖南米粉碼子一般分煨碼和炒碼，炒碼需要現(xiàn)炒，煨碼則是已經(jīng)做好的，只要蓋到粉上就好。
碼子的種類極其豐富，可以看成是微縮的湘菜館子，只要有食材，只要廚師會做，就能給你蓋到粉上。
◆ 四小料
小料也是一碗米粉必不可少的組成部分。小編的一個湖南朋友曾說他癡迷于一家米粉店是因為那家店的酸豆角是一絕。
走進湖南粉店你能看到一張桌專門用來放小料，蔥姜蒜辣椒香菜薄荷，花生碎油渣酸豆角榨菜，滿足所有需求。
▍長沙粉是扁滴，常德粉是圓滴
▲圓粉
▲扁粉
湖南每個地方都有自己約定俗成的米粉形狀，長株潭和湘北、湘東地區(qū)的人偏好扁粉，而常德、湘西、衡陽、邵陽、婁底等地吃圓粉多。
近年來常德老板到長沙開店，為了照顧當(dāng)?shù)厝说目谖堕_始詢問“你是七圓滴還是七扁滴”，再加上綜藝節(jié)目的放大，讓外地朋友以為常德本來就兩種粉兼有。
其實常德人根本沒有扁粉這個說法，常德人把它稱為米面，不會把它當(dāng)成米粉。
▍可以喝湯可以干拌還可以炒
▲常德燉粉
湖南米粉的做法極為多樣，除了最常見的湯粉，還可以做成干拌的蓋碼粉，或者沾染一身鑊氣變身炒粉。常德還有鼎鼎大名的燉粉，粉久煮不爛，吸入湯汁的味道，吃起來爽得不得了，滿滿一大鍋極其適合聚餐。
▍走不出湖南的湖南米粉
（圖片來源@阿漫RFJM）
陳曉卿曾這樣感嘆：“美好的米粉像少女的胸,但在北京,你只能吃到硅膠”。湖南米粉的美味離不開湖南的水土氣候，即使是最正宗的手制米粉到了外地也會變了味。
因此想要品嘗到最美味的湖南米粉，你只能親自來湖南一趟。
湖南米粉江湖
每個地域都有自己的專屬味道
在湖南米粉江湖，每個地域都有自己的招牌，對于當(dāng)?shù)厝藖碚f最好吃的永遠(yuǎn)是藏在自己小區(qū)附近犄角旮旯里的老舊店鋪。
小編建議你以長沙-常德-懷化-邵陽-永州-郴州-衡陽-婁底-長沙這樣一個環(huán)線去領(lǐng)略湖南米粉的萬般美好。
這8個地方之間絕大多數(shù)都有動車和高鐵相連，只有常德到懷化，邵陽到永州需要坐普通火車，坐在車上看風(fēng)景，下車悠悠哉哉地逛吃逛吃，再愜意不過。
▍清湯肉絲粉
長沙米粉最大的特點就是清淡。長沙粉的湯底以筒子骨骨湯居多，也有店家用雞熬制湯頭，別有一番風(fēng)味。
一碗典型的長沙肉絲粉，在上桌時是不帶絲毫辣味的。辣度由食客自己決定。吃粉之前先喝一口湯，濃郁的湯汁讓每個毛孔都舒張開來。
▍辣椒炒肉粉
（圖片來源@吃喝玩樂在長沙）
作為“辣椒炒肉全球推廣大使”，張藝興對辣椒炒肉毫不遮掩的愛讓這道菜名揚四海，豬肉油潤鮮嫩，辣椒香脆微辣，十足開胃，配上一碗粉吃到大汗淋漓。
▍豬油拌粉
（圖片來源@長沙生活指南）
豬油拌粉是典型的光頭粉，碗里除了粉就是豬油和醬油，簡簡單單的一碗但味道好得驚人，成為近幾年的熱門之選。
▍推薦店鋪
公交新村粉店，長沙粉界三強之一
（圖片來源@阿漫RFJM）
說起長沙粉店，公交新村粉自然不能落下。不管什么時候生意都火爆異常，來吃的都是當(dāng)?shù)乩峡?，這家粉店分量超級足，舀碼子都是用大瓢，甚至比其他店的雙碼都來得實惠。但價格一點也不貴，均價只有10塊。
地址：雨花區(qū)公交新村公交車站附近
肆姐粉店，張藝興的固定吃粉地
（圖片來源@無聊的黑色小鴨梨）
稱霸坡子街的肆姐粉店也是長沙的經(jīng)典名店，連張藝興回長沙也會專程來這里吃粉，牛肉粉是肆姐的招牌，牛肉分量十足，高湯醇厚熱辣，粉是細(xì)扁粉，入口爽滑但又極其入味。
推薦點單：張藝興套餐—牛肉粉+肉餅蒸蛋
矮子粉店，擁有為吃一碗面被抄六次牌的狂粉
矮子粉店誕生于上世紀(jì)八十年代末，開店以來就只賣長沙扁粉，是絕對的老字號、老味道。自己拿籌碼排隊端粉是它的傳統(tǒng)。矮子家講究新鮮，骨頭湯當(dāng)天用不完的就倒掉，豬油兩天就要重制。所以矮子家的粉湯清味純，備受喜愛。
地址：長沙市湘春路246號，明德中學(xué)旁邊
推薦點單：牛肉粉、肉絲粉、肉餅蒸蛋粉
▍牛肉粉
常德人愛圓粉，且人人嗦得一口好粉，夾一筷子，短短幾秒就消失在口中。
碼子花樣雖然也很多，但常德人最愛的還是各種牛肉，清燉牛肉、紅燒牛肉、醬汁牛肉、麻辣牛肉、牛雜、牛腩……愛哪個口感就吃哪個粉。
▍津市燉粉
津市米粉是常德米粉的重要分支，燉粉更是米粉界的戰(zhàn)斗機，把粉放進去小火燒煮的牛肉缽子里，慢慢地?zé)踔螅廴胛兜植粫?，滿滿牛肉與紅油的精華，吃起來很是爽快。
▍推薦店鋪
劉聾子牛肉粉館在津市可謂家喻戶曉，過年的時候，總店門口半條街都站滿了吃粉的人。不需要提前做攻略，閉著眼睛點，道道都好吃。不過劉聾子沒有排號，需要靠自己搶座，害怕等位尷尬的建議躲避高峰期。
如果旅行時間比較緊，到不了津市，劉聾子在長沙也有8家分店，可以就近嘗嘗看。
壹德壹，常德連鎖巨頭
壹德壹小吃店是常德小吃界的“名店”。在前臺買了票，去明檔式的點餐臺報單，下粉的人把粉燙好放進白瓷碗里，傳遞給放料的人，淋上牛肉、牛雜、三鮮、豬腳等澆頭。有一種觀看的樂趣。
總店地址：常德市武陵大道中段
推薦點單：燉粉，干腌粉
魏記牛肉粉館，重口味的刺激
魏記是東門極有名的粉館，最大的特色就是重口味：醬油重，辣椒重，油味也重，早上來吃碗粉，一口嗦進去，所有睡意都被趕走了。
地址：常德市人民東路與紅廟街交匯處
推薦點單：牛肚粉、牛雜粉
郴州米粉
▍棲風(fēng)渡魚粉
（圖片來源@絕對青色）
從去年以來，以晨霧彌漫的“東方瑞士”聞名的郴州吸引了不少旅游愛好者，獨具特色的郴州魚粉自然也受到了極大關(guān)注。
（圖片來源@郴州看這里）
大眾認(rèn)知里的魚粉應(yīng)該是清淡的，但在郴州，廚師在熬魚湯時就已經(jīng)加入了辣椒粉，上桌就是紅彤彤的一碗，給你極大的視覺震撼，魚的鮮味和辣椒的辛辣在嘴里打架，吃一碗很長時間都忘不了。
（圖片來源@貓剌剌）
郴州最有名的則是棲風(fēng)渡魚粉，與其他地方不同，棲鳳渡熬湯必須用新鮮的河鰱魚，米粉則選用當(dāng)?shù)貓A米，做出來的粉勁道十足。
▍白露塘殺豬粉
（圖片來源@郴州微視）
白露塘殺豬粉是肉食愛好者的福音，一碗端上來都是實打?qū)嵉娜?，更為特別的是這里的三鮮粉指的是豬三鮮，豬肉、豬血、豬肝豬腰，碗里再配一個雞蛋，十足扛餓。
豬都是每天現(xiàn)殺現(xiàn)煮，粉湯也是客人來了才下鍋熬煮，吃的就是最新鮮的味道。
▍推薦店鋪
南街老楊魚粉，24小時營業(yè)的郴州老味道
（圖片來源@吃喝玩樂在郴州）
（圖片來源@吃喝玩樂在郴州）
24小時營業(yè)的南街老楊魚粉店是郴州人的舌尖慰藉，晚上11點以后還是能在店里看到許多客人。店里用鰱魚現(xiàn)煮熬湯，辣且鮮，配上蔥花蛋或者油條風(fēng)味更佳。
推薦點單：魚粉+蔥花蛋+油條
金國魚粉，火車站對面的老字號
（圖片來源@吃喝玩樂在郴州）
（圖片來源@郴州微視）
金國魚粉是當(dāng)?shù)乩献痔?，已?jīng)開了18年。老板是棲鳳渡人，魚粉味道極其正宗，這家店的辣椒放得比較奔放，喝一口湯渾身冒汗。24小時營業(yè)，讓它成為深夜趕火車下火車人的美食福地。
地址：郴州市火車站對面的小巷子里
推薦點單：魚粉+荷包蛋
大樹下魚粉，17年老字號
（圖片來源@郴州看這里）
大樹下魚粉開于2001年，至今已有17年，始終堅持用純米制作米粉，用當(dāng)天采購的鮮魚熬湯，配上郴州人最愛的紅辣椒粉油，只是看著就讓人口齒生津。
推薦點單：魚粉、黃鴨叫粉、魚頭粉
▍鴨子粉
懷化對鴨子極其鐘愛，碼子有鴨頭、鴨塊、鴨腸、鴨腿、鴨翅、鴨脖子、鴨掌等等，鴨肉比雞肉來得緊實，干炒時干香回味，做湯粉時入味不綿，還留著鴨肉的香。其中尤以芷江鴨肉粉最受歡迎。
（圖片來源@去種田）
沅陵豬腳粉是當(dāng)?shù)厝俗類鄣?a href='/zaocan/' target=_blank>早餐，選用當(dāng)?shù)睾谪i腳，先燙后炸，最后放入深鍋和各種調(diào)味料一起燉煮，做成的豬腳香而不膩、脆而不韌、脫骨而不爛，美味程度讓每個來吃粉的人都顧不上管理形象。
▍店鋪推薦
曾氏粉館，一碗芷江鴨子粉打天下
（圖片來源@怡行記）
曾氏粉館專賣芷江鴨子粉，芷江炒鴨膘少肉厚，炸得焦油干香，再加入青紅椒和醬燜至入味，鴨肉特有的層次讓它極其耐嚼。煮好的米粉淋一勺鴨湯一勺鴨肉，便可上桌。
地址：懷化湖天南大道31號
安江胖哥米粉，干挑粉愛好者福地
（圖片來源@怡行記）
喜歡干挑的可以來這家店，沒有湯汁，可以用筷子盡情的拌，懷化干挑面一般用的是尺寸最粗的原面，口感也最為Q韌。
地址：懷化市錦溪南路362路
其他地域米粉
▍衡陽魚粉
喜歡魚湯原汁原味的可以pick一下衡陽魚粉。不同于郴州，衡陽人更愛魚的本味。粉店老板將魚湯熬得極為濃厚，放入粉，再加一點蔥花和紅椒段就上桌，喝到嘴里仿佛能品出來滿滿的膠原蛋白。
新化向東街牛肉粉是婁底的名吃，紅湯鋪在大骨湯底上，撒上蔥花花生米，碼上大片牛肉，再加上荷包蛋或油條、豆干，熱騰騰一碗開啟美好一天。
新化牛肉粉的湯底還會加入山胡椒油，獨特的風(fēng)味讓人著迷。
吃粉好去處：婁底新化向東街
▍邵陽米粉
（圖片來源@家在寶慶）
邵陽米粉和其他的米粉不一樣，沒有明礬和石膏，口感類似于烏冬面，厚實且耐嚼。米粉煮好以后，一勺辣乎乎的高湯澆上去，再加上木耳豆腐、鹵香干、牛肉、排骨等碼子，屬于邵陽的重辣讓人鼻尖冒汗。
粉店推薦：謝胖胖粉面店、老回民二食堂
▍永州鹵粉
鹵粉是永州的一大特色，米粉本身淡而無味，關(guān)鍵就在鹵水，每家店都有自己的秘方，一般都是用各種中藥材坐鍋，再加入豬骨、酒等熬煮，吃起來有藥香味又有點淡淡的甜。
粉店推薦：胖子鹵粉店、佬佬鹵粉
看了文章，你有沒有一種沖動想去湖南嗦碗粉呢？
(來源:在路上)
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