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以匠人之心鑄就中國名菜三亞南山“緣起樓”素齋品鑒

南山酸豆

南山素齋梅菜扣肉

讓工匠精神閃耀鹿城、扎根鹿城。近日,“三亞工匠”評選活動(dòng)結(jié)果揭曉,南山文化旅游區(qū)“緣起樓素齋餐廳行政總廚——何德明榮膺“三亞工匠”稱號。

“到南山,品素齋”

南山“緣起樓”素齋被譽(yù)為天下一絕,它集寺廟素齋之精華,融和宮廷素齋和民間素齋之風(fēng)格,兼納南北地方風(fēng)味于一體,結(jié)合海南地方特色,將海南野菜、芋類、野生菌、特色蔬菜瓜果等食材納入素齋,運(yùn)用現(xiàn)代烹飪工藝,形成了獨(dú)特的南山飲食系列與素食文化。

南山素齋“豐收”

中華金廚——南山“緣起樓”素齋

“南山酸豆魚”、“木瓜獅子頭”、“羅漢齋”、“佛家錦囊”、“金絲芋球”,300余道“緣起樓”素齋仿葷菜式被海內(nèi)外食客津津樂道。南山“緣起樓”素齋不但仿型、仿味,更還融入了佛教文化、福壽文化和生態(tài)文化之精華。用一道道素齋菜品,打造獨(dú)具南國特色的舌尖上的朝圣之旅。

何德明,被食客們親切的稱之為“老何”,南山“緣起樓”素齋菜系的初創(chuàng)者之一。多年來老何帶領(lǐng)南山“緣起樓”素齋菜系不斷推陳出新,斬獲大獎(jiǎng)無數(shù),包括 “中國金廚獎(jiǎng)”、“中華金廚獎(jiǎng)”、“中華餐飲名店”、“全國綠色餐飲飯店”、“三亞十大名菜餐廳”等。南山“緣起樓”素齋餐廳自1998年?duì)I業(yè)至今,始終不忘初心,不斷推陳出新,從邀客品嘗到慕名而來,年接待用餐游客從起初的不足20萬人次達(dá)到了如今的180萬人次,累計(jì)接待中外游客近2000萬人次。

何德明(右)在廚房安排工作

何德明(左一)在廚房安排工作

從無到有——匠人匠心 以味服人

老何26歲來到南山,今年已經(jīng)47歲。入職之初,他臨危受命,外派學(xué)習(xí)素齋一年零四個(gè)月后,回南山組建“緣起樓”素齋研發(fā)團(tuán)隊(duì),他親自帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)奔赴玉佛寺、靜安寺、功德林和江、浙等地調(diào)研不同流派素齋技法,通過研讀大量文字資料,對素齋的起源、流派和發(fā)展形成了自己獨(dú)特理解并融入南山“緣起樓”素齋餐飲文化,自成一派,開發(fā)出“長壽宴”、“福壽宴”等名宴,完成了南山素齋的體系架構(gòu)。

南山緣起樓素齋餐廳

南山緣起樓素齋餐廳華嚴(yán)軒

南山“緣起樓”素齋,粗料細(xì)做、精料巧做、素料葷做、俗料雅做,力求“神妙”之境界,貴為三亞十大美食之一?!暗饺齺啠瑏砟仙健?、“到南山,品素齋”已成為三亞旅游的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。

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