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云研學:穿越千年的“味道”—清真文化,尋味回坊

各位朋友們,不知道端午小長假大家有什么娛樂活動?在家里制作美食,運動,學習還是去哪里走動走動呢?(北京人民大部分應該還是待著家里吧)。在端午節(jié)里,我們繼續(xù)帶大家行走中國,即使疫情無法出門,依然可以丈量大好河山。

我們公益課堂第四期再一次來到西安,和之前去的西安博物院不一樣,這次通過主持人的腳步實地來到了長安108坊之一的回坊,這里不僅有特色美食小吃,在巷院深深中還有那千百年來流傳而來的歷史變遷與發(fā)展。

長安城和長安的108坊

在西安博物院那一期我們也提到過長安,它是堪稱當時世界范圍內(nèi)一座極度繁華、富庶、文明的國際大都會。其中長安的城市規(guī)劃更是值得研究和品味。

說起長安的最早建都史,可追溯到西周時期的豐京和鎬京。秦朝末年,西漢高祖劉邦統(tǒng)一中國,定都長安,保證了關(guān)中長安從此成了中國歷史上最悠久的帝都。之后隋文帝楊堅再次統(tǒng)一中國,他命宇文愷在漢都長安附近營建大興城。宇文愷按照中國傳統(tǒng)規(guī)劃思想和建筑風格建筑起一個偉大的城市,它按照中國傳統(tǒng)規(guī)劃思想和建筑風格建設,是世界城市史的千百年來偉大杰作。隋末,李淵取代隋朝建立唐朝,在此定都,恢復漢都名長安。

而“坊”則是唐時的一種區(qū)域劃分,當時的長安有2市108坊,唐代大詩人白居易曾非常形象地描繪唐長安城的布局為“千百家似圍棋局,十二街如種菜畦?!边@種設計布局極具中國特色,中軸線對稱,講究穩(wěn)定與均衡,把人們框在一個個的格子里便于管理。

根據(jù)中國傳統(tǒng)文化,長安 108 坊恰好對應寓意 108 位神靈的 108 顆星曜。道教認為北斗叢星中有 36 顆天罡星,每顆天罡星各有一個神,合稱“三十六天罡”;北斗叢星中還有 72 顆地煞星,每顆地煞星上也有一個神,合稱“七十二地煞”。古典名著《水滸傳》中,施耐庵也是以此附會于梁山泊中的 108 位大小將領(lǐng)。紅學家推斷,曹雪芹《紅樓夢》原著一共是 108 回,其理由是:9 為陽數(shù)之極,12 為陰數(shù)之極,二者相乘即為 108。

穿越千年的民族交融

唐長安城的魅力和輻射力極其深遠,但遺憾的是唐末長安城被后梁太祖朱溫下令拆毀,只留下遺址,而我們今天課程要探訪的是曾經(jīng)長安 108 坊之一,西安著名的北院門“小吃一條街”、坐落于明代西安古城之內(nèi)的西北一隅,西起西安西大街橋梓口,東至廣濟街一帶, 這里聚居著約 30 萬回族同胞,本地人習慣稱之為回民街。

七寺十三坊:西安回族分布集中在“七寺十三坊”,七寺指:化覺巷寺、大皮院寺、小皮院寺、廣濟街寺、大學習巷、營里寺和灑 金橋寺。十三坊指:化覺巷、西羊市、北院門、麥莧街、大皮院、小皮院、北廣濟街、獅子廟街、大學習巷、小學習巷、大麥市街、灑金橋和城南的回回巷。

唐長安作為絲綢之路的起點,容納了大量從西亞、中亞遷入的穆斯林。隨著大量穆斯林的涌入,伊斯蘭教也開始在中國傳播,為了宗教活動和生活的方便,穆斯林依清真寺而居,這種布局從伊斯蘭教傳入中國開始一直延續(xù)至今,每座清真寺都形成一個“坊”?!胺簧先恕笔俏靼驳貐^(qū)對信仰伊斯蘭教的回族人的一種親切的稱謂。

化覺巷大清真寺:化覺巷大清真寺是一座歷史悠久,規(guī)模宏大的中國殿式古建筑群,是伊斯蘭文化和中國文化相融合的結(jié)晶。它始建于唐玄宗天寶元年(公元 742 年),后經(jīng)歷代整修,現(xiàn)有建筑多為明清風格,布局嚴謹,雕梁畫棟,肅穆幽雅。與大學習巷清真大寺并稱為中國西安最古老的兩座清真大寺。

大學習巷牌坊:唐末爆發(fā)“安史之亂”,西域回紇等各部族軍隊曾協(xié)助汾陽王郭子儀平定“安史之亂”。唐代宗年間,郭子儀從甘肅涇川返歸長安之時,有西域各部將官等 200 余人隨從班師回京,被安置于唐皇城內(nèi)禮部衙署所處坊內(nèi),同時還為其重修了長安“西大寺”(大學習巷清真寺)。他們在長安居住生活期間,學習唐朝的一切法令、制度和漢儒文化禮儀,而且也為中華文化和伊斯蘭文化的交流奠定了基礎,所以該坊被稱為“學習巷”沿襲至今。

特色美食知多少

說到美食,中國人最有發(fā)言權(quán),而說到特色小吃,就不得不提到回民街,無論是清晨的早餐,還是燈火闌珊時的晚飯,回坊里每一條街道香氣彌漫、食客云集。這里匯集了幾百種物美價廉的回民風味小吃:牛羊肉泡饃、臘牛羊肉、灌湯包子胡辣湯、水盆羊肉手抓羊肉、蛋花醪糟黃桂柿子餅、芝麻燒餅等傾倒了慕名而來的中外食客。到了西安,不到這里來品嘗一下清真小吃那將是一大遺憾!

灌湯包子:灌湯包是一種什么產(chǎn)的食品呢?顧名思義,它就是一種包子,但里面卻有湯,不知道的會以為是用某種工具把湯灌進包子里去的,其實這湯本已在餡里面,只不過在包之前把肉凍放在餡中,包好以后經(jīng)籠屜上火一蒸,肉凍化開而不漏。灌湯包講究湯不能漏,包子又要不粘籠屜,這全看大師傅的手藝了。

包子是我們中國的傳統(tǒng)食品,包子這種面食制品最早在魏、晉時便已經(jīng)出現(xiàn)。但是包子最早的原名卻叫“饅頭”,至于“包子”這個名稱的使用,則始于宋代。灌湯包子早在北宋時期市場上已有售賣,稱灌漿饅頭或灌湯包子。

甑糕陜西地方口音常把甑字念作“jing”(鏡),以致也常有人把“甑”誤寫成“鏡”字。顧名思義,用“甑”(zeng 贈)蒸制成的“糕”,故此得名。甑糕是關(guān)中地區(qū)的風味小吃,“甑糕”就是以紅棗和糯米為原料。

甑糕的起源,是由三千多年前西周時期王子專用的食品“糗餌粉糍”演變而來的?!胺埕佟笔窃?a href='/techan/15028' target=_blank>糯米粉內(nèi)加入豆沙餡蒸成的糕餅,吃起來有豆香味。及至唐代,才發(fā)展為棗米合蒸。唐尚書令左仆射韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴” 中的“水晶龍鳳糕”和現(xiàn)在的甑糕一脈相承。(如果你看了我們西安博物院一期的話,肯定對燒尾宴有印象吧)

臘牛肉:臘牛肉也是西安的坊上的特色清真美食之一,也可以說是陜西最具特色的臘牛肉。臘牛肉為什么這么受歡迎呢,因為臘牛肉的制作對工藝要求是相當嚴格, 從肉的選料,肉的浸泡,調(diào)湯,炒糖色,大料的比例,鹵制的時間等等。每一個環(huán)節(jié)都是相當?shù)闹匾?,做出來的味道才會好吃。所以不論男女老少,大家都很喜歡,尤其是逢年過節(jié)的時候,回坊上買臘牛肉的人排幾個小時來買,就知道有多么的受歡迎了。

大家光看圖是不是就已經(jīng)蠢蠢欲動了?我們的視頻課程里不僅包括了這些美食,還有美食背后的故事和制作方法哦,現(xiàn)在去不了西安,你也可以自己嘗試在家里做,飽飽口福。

筆下的西安魅力 雖身不能至,卻心向往之,同學們和家長們相伴一起觀看西安直播,寫下自己對西安、對歷史、對未來的展望和感悟。 西安,曾經(jīng)的十三朝定都之地、一統(tǒng)天下之地,歷史賜予這座城市舉世無雙的榮光、得天獨厚的豐韻、無與倫比的寶藏。 長相思,長相憶,是時候攜一壺桂花釀打馬赴長安了。長安的“坊”讓這座古城井井有條,卻包羅萬象、海納百川。而正是“坊”這種制度讓社會規(guī)范、繁榮發(fā)展。 熱氣騰騰的羊肉泡饃,用大碗乘著,喝茶用大茶壺,西安人仿佛生活里貫穿著“大”字,就連做甑糕的鐵甑都是大的,可甑糕是軟糯香甜的。白米混著棗的香甜,浸上棗色,蕓豆飄香,再有一層殷紅的棗泥,和碧綠的葡萄干。細膩柔軟,種種好食材像極了各個民族的人民,各有各的美味,粘在一起,卻迸發(fā)出了錦上添花的精彩。 就像甑糕一樣,各族人民在這次疫情中九州一心,共度難關(guān),這樣我們一定會經(jīng)過“浸、瀝、蒸、燜”后,擁有另一番絕好風景。前至長安時“前門次第開”的盛景,到今天的繁榮西安,人們必定都懷揣一顆熾熱的心情,去共建美好家園。讓我們靜待花開?!?a href='/yuanmingyuan/' target=_blank>圓明園校區(qū)(本部)高一劉洛彤同學

同學們在觀看直播中

“春風得意馬蹄疾,一日看盡長安花”。印象中的長安是一片祥和與喜悅的景色。這次學校組織的“云”游直播讓我對長安有了新的認識?!鞍偾Ъ宜茋寰郑秩绶N菜畖”。白居易的這首詩體現(xiàn)出了長安城的布局,而長安城的布局也融入了周易中的108天罡,從而有了108坊。 牛羊肉泡饃、臘牛羊肉、灌湯包子、水盆羊肉、黃桂柿子餅......一道道小吃的名字傳入耳中。在觀看美食的同時,其中體現(xiàn)出的民族間的交融更讓我驚嘆。一件件看似平凡,甚至有些許普通的事物,正是民族和睦相處的體現(xiàn),是民族間互交融合的結(jié)晶。有了民族融合,才有了中華五千年輝煌璀璨的文化,血濃于水的民族精神。 如今,病毒肆虐,新冠橫行全球。我泱泱大國,怎能任他放肆?無數(shù)的同胞奔赴前線,他們?yōu)槲覀冎鹆搜獾?a href='/jingdian/10039' target=_blank>長城,我們在后方為他們護航。我們是一個大家族,民族團結(jié),其力可斷金,不僅可擊退外強的入侵,也一樣不畏新冠病毒的挑戰(zhàn)。我相信在國家領(lǐng)導人的帶領(lǐng)下,我們一定能打勝這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭。不但會迎來勝利的曙光,更會在歡聲笑語中品償美酒家肴,在談笑風生中共同將偉大的祖國建設得更加繁榮昌盛!——懷柔校區(qū)單?,幫瑢W

研學薈云直播,帶你云研學

一顆好奇之心、學習盡在云中。今天我們只是看了西安小小的一角,也許你看到的是美食,也許他看到的是民族的融合發(fā)展,但如果你想了解西安這座城市,還需要很久。世間所有的相遇都是久別重逢,在疫情結(jié)束后,我們一起相約西安吧。

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