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重慶傳統(tǒng)特色菜推薦

川菜是中國四大菜系之一,重慶菜作為川菜的一個分支,又有著其獨特之處,火辣的重慶人,在這片土地上,經(jīng)過千百年的錘煉,民間涌現(xiàn)了眾多風(fēng)味別致的江湖菜。下面小編就來推薦一下重慶傳統(tǒng)地道的菜品,詳情請見下文。

重慶傳統(tǒng)特色菜推薦

1、來鳳魚

來鳳魚取自來鳳驛,是成渝古驛道上的一個驛站,與龍泉驛、雙鳳驛、白市驛齊名,是成渝古道上的“四大名驛”之一,自古為魚米之鄉(xiāng)。其興起過程要歸宿到明末清初“湖廣填四川”,那個時候,大批來自江南魚米之鄉(xiāng)的移民來到來鳳,將江南烹魚的技術(shù)與巴渝川味相結(jié)合,從而形成融閩、鄂、粵、湘菜風(fēng)味與川菜風(fēng)味的“來鳳魚”。80年代初,以唐德興、唐治榮為首的一幫廚師,在繼承川菜傳統(tǒng)烹制手法的基礎(chǔ)上,大膽創(chuàng)新,燒取出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的“來鳳魚”,受到了過往食客的喜愛。

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2、璧山

山兔取自璧山區(qū),除了有聞名天下的來鳳魚,還有一道美食璧山藤椒兔。璧山人愛吃兔,有著無兔不成席的習(xí)俗。璧山兔最具代表性的是丁家兔,丁家兔有著280多年的歷史,歷史可以歸溯到明清時期,在抗日戰(zhàn)爭時期,交通大學(xué)、同文中學(xué)等名校和國家商標(biāo)局等內(nèi)遷于此,周恩來、馮玉祥等在丁家品嘗了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名小吃“白砍兔”后贊不絕口。此后丁家兔在重慶、南京上海、蘇州、無錫等地都頗有名氣。而在丁家兔的影響下,璧山本地的諸多名廚經(jīng)過實踐與探索,在對丁家兔進(jìn)行改良后也逐漸形成了自己的品牌和風(fēng)味,從而形成了璧山兔這一著名美味。

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3、啤酒鴨

啤酒鴨是一道風(fēng)味獨特的特色佳肴,是深受廣大食客喜愛的菜肴。據(jù)傳起源于清代,康熙皇帝巡訪江南,見山川秀美,河澤清澈,河澤里到處都是一些美麗異常的小鴨。正當(dāng)興致高時,天降大雨,隨行人員措手不及,康熙被淋得象個落湯雞,萬般無奈,只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧,伙計把一大鍋煮好的鴨肉端了上來,? ??熙頓時雅興大起,將鴨肉與米酒共食,酒醉之時,一不小心,把杯中的酒倒進(jìn)沸騰鴨肉鍋中,頓時奇香四溢。回宮后,康熙皇帝對此菜記憶猶新,特吩咐御廚為他做這道菜,經(jīng)多年實踐,采用了從埃及進(jìn)貢的啤酒和多種名貴中草藥做原料。啤酒鴨的起源已經(jīng)無從考證,但在重慶,啤酒鴨絕對算是一道非常著名的江湖菜。啤酒鴨的主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。

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4、炭烤豬腦殼

豬頭肉具有補虛滋陰,養(yǎng)血潤燥的功效,對于炭烤豬腦殼這一道菜,可能有很多人聞所未聞。其發(fā)源于清末民初,是一道具有巴渝風(fēng)味的特色江湖菜,烹飪方法是將半邊豬腦殼根據(jù)獨家秘方進(jìn)行鹵煮,再用炭火細(xì)烤,直到黃紅酥脆,肉質(zhì)嫩熟時再取出。但是,由于歷史的原因,鹵煮的秘方已經(jīng)遺失,后經(jīng)黃永萬先生考察與研究,結(jié)合川菜特色,濃縮膳食精華,補遺鹵煮秘方,從而形成了特色的炭烤豬腦殼。

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5、辣子

辣子雞是一道經(jīng)典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴,因緣于重慶歌樂山而得名。據(jù)傳起源于三國時期,夏侯淵隨曹操起兵,獻(xiàn)帝建安十九年,苞罕宋建反,自號平漢王,曹操命夏侯淵討之。宋建滅,苞罕人民喜如雀躍,設(shè)酒筵共慶勝利,夏侯淵贊美“大塊辣子雞”故聞名遐邇,流傳至今,已有1800余年的歷史,后幾經(jīng)輾轉(zhuǎn),傳入巴渝,重現(xiàn)歌樂山。辣子雞以雞為主料,加上蔥、干辣椒花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,雖然是同一道菜,各地制作也各有特色。但都深受各地人們的喜愛。

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6、泡椒牛蛙

泡椒和泡姜,是川菜提味的秘密武器,沒有泡菜的酸香糅合在其中就無法成就很多川菜的地道美味,其中,最具典型的一道江湖菜便是泡椒牛蛙。泡椒牛蛙的興起以及發(fā)展等相關(guān)文字介紹并不多,從有限的資料中可以看出,泡椒牛蛙在川菜系中占有無比重要的地位。牛蛙的營養(yǎng)十分豐富,每百克牛蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克、脂肪0.3 克,是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。烹飪而成的泡椒牛蛙,其制作簡單,香辣可口,深受人們喜愛。

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7、毛血旺

毛血旺以鴨血為制作主料,烹飪技巧以煮菜為主,口味屬于麻辣味。起源于重慶,流行于重慶和西南地區(qū),是一道著名的傳統(tǒng)菜式。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,且毛肚雜碎為主料,遂得名。相傳,抗戰(zhàn)時期,沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎,以低價處理。王的媳婦張氏覺得可惜,于是當(dāng)街賣起雜碎湯的小攤,用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制,加豌豆熬成湯,加入豬肺葉、肥腸,味道特別好。在一個偶然機會,張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺,發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩,味道更鮮。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃,遂取名毛血旺?!懊笔侵貞c方言,就是粗糙,馬虎的意思。時至今日,毛血旺已經(jīng)列入國家標(biāo)準(zhǔn)委員會《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》。后經(jīng)餐飲界改良和創(chuàng)新,已經(jīng)將毛血旺湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點發(fā)揚光大。

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