徽州有什么好吃的
談起徽州,一定不能忘記的就是黃山和徽商,黃山引起巍峨秀麗而出名,徽商引起經(jīng)濟而出名,徽州做為一個經(jīng)濟文化豐富的城市,其旅游資源更是豐富。
尤其是每年春天,滿山遍野的油菜花,黃燦燦的一片,景觀迷人震撼,吸引了不少游客前往。
但是除了美景之外,徽州也有著豐富的美食。徽州雨量較多且物產(chǎn)豐富,所以這里多以山野美味為主,且味道鮮美。
接下來,小編就好好為大家推薦一些徽州的本地特色美食吧!
這個“臭鱖魚”可是一道徽州傳統(tǒng)名菜,也是徽州菜的代表之一?!八瞥舨怀簟?,但味道絕佳。
其中的“鱖”字,臭鱖魚也叫臭桂魚,當然也有的叫桶鮮魚、桶魚、腌鮮魚等等。
“聞起來臭,吃起來香”,原本是形容臭豆腐的,結(jié)果臭鱖魚也有這個不太雅的“雅號”。臭鱖魚的確肉質(zhì)鮮嫩,醇滑爽口,吃起來里面既保持了鱖魚的原汁原味,又增加了十分另人癡迷的“臭”。
它也是徽州地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜,是通過以人工發(fā)酵,使豆腐表面生長出一層白色茸毛,據(jù)專業(yè)人士說,由于豆腐通過發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸,故經(jīng)烹飪后味特鮮。
吃這道菜,需要沾些調(diào)料,味道好吃極了,其中感覺最大的特點是外焦里嫩。
“外焦”是一層薄薄的焦,酥脆清爽,“里嫩”就很有特點了,這個“嫩”,不是簡單的鮮嫩,而是這種嫩很“粘人”,極細又密,讓你的舌尖不自覺的與它“纏繞”在一起。
久久不忍離去,難怪當?shù)亓鱾髦痪湓挘骸叭锗兹?a href='/techan/12309' target=_blank>毛豆腐,不辭長作徽州人!”……
徽菜品種繁多,山珍海味,無所不包,據(jù)史料記載,古代徽菜譜有1400多個品種,解放初期由于政體的變更,國民經(jīng)濟尚未恢復(fù),飲食業(yè)一度生意清淡,以致很多菜譜淹沒失傳。
已挖掘整理出來的菜譜有五百七十多種,其中著名的有:全家福、金銀蹄雞、鳳還巢、炒鱔糊、紅燒劃水、炒肚當、楊梅丸子、清燉馬蹄鱉、沙地鯽魚、銀芽山雞、紅燒大烤、
蜜汁大方、雪膚紅梅、松鼠黃魚、走油肉、青魚湯卷、火腿邊筍、掌上明珠、葡萄魚、鳳落雪山、鸚鵡珠等二百七十多種。這些菜肴有濃郁的地方風味,在國內(nèi)外贏得了較高的聲譽。
關(guān)于徽菜的傳播與發(fā)展有以下幾種說法:一是說,當時徽商談生意、應(yīng)酬或是好友聚會都會擺上一桌家鄉(xiāng)菜,以示為對待貴賓的尊重。因為徽菜的取材以及特色是獨具一格的,十分具有代表性。于是徽菜開始邁向注重品質(zhì)、多元化發(fā)展的趨勢。 二是說,徽州商人遍布天下,根在徽州,口味也在家鄉(xiāng),所以有求必有供。于是遍布全國的徽菜館開始陸續(xù)出現(xiàn)。這也推動了徽菜體系的發(fā)展。
徽菜菜肴講究真材實料,原料精挑細選,在烹飪過程中充分發(fā)揮智慧,將食物中潛藏未露的奇妙口感與味道全部呈現(xiàn)出來。
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