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去北京旅游有哪些首選美食?

京菜是來(lái)北京旅游的首選美食。京菜的烹調(diào)方法可以概括為“爆炒燒燎煮,炸熘燴烤涮,蒸扒熬煨燜,煎糟鹵拌氽”,菜肴口味以脆、香、酥、鮮為特色,北京烤鴨、涮羊肉、香酥雞、賽香瓜、鳳凰趴窩、烏龍吐珠、懷胎鱖魚(yú)等都是京菜中的佳肴,尤其是北京烤鴨和涮羊肉可以說(shuō)是無(wú)人不知、無(wú)人不曉,是到北京一定要品嘗的美味。

北京烤鴨

北京烤鴨是北京名食,它以色澤紅艷,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。歷代美食家吃北京烤鴨,吃出了許多講究來(lái),歸納起來(lái)主要有四個(gè):講究季節(jié),在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳;講究片法,要做到片片有皮帶肉,薄而不碎;講究佐料,一般甜面醬加蔥段,再配黃瓜條或青蘿卜條等,以清口解膩;講究佐食,荷葉餅可一揭兩片,每片抹上蒜泥、醬油、黃瓜條,再夾上烤鴨片卷起來(lái)吃。

涮羊肉

涮羊肉在北京有著悠久的歷史,北京涮羊肉有兩大特點(diǎn):一是選料精、肉片薄;其二調(diào)料精美、調(diào)配適當(dāng)。在揀選羊肉時(shí),一要選用閹過(guò)的羊,這種羊不僅膻味不大,而且膘肥肉嫩;二要選用瘦肉多但間有肥肉的部位,以羊后腿肉最佳,其次是外脊后下端的肉、羊頸后肋骨前的肉。涮羊肉的醬料可以自己調(diào)制。在“點(diǎn)醬臺(tái)”上,二十多種醬料列陣在前?!爸ヂ獒u”、“北京腐乳”等是吃涮羊肉的必備醬料,這些可以去羊肉的膻味。香菜、辣椒油、米酒、麻醬等任君選擇。一桌老北京涮羊肉首要炊具是炭火銅鍋,這種鍋直腔深膛大肚,內(nèi)燒木炭。每年菊黃楓紅時(shí)節(jié)開(kāi)始應(yīng)市,涮羊肉是北京街頭最常見(jiàn)的餐館旗幌。

滿漢全席

分為六宴(蒙古親藩宴、廷臣宴、萬(wàn)壽宴、千叟宴、九白宴、節(jié)令宴),均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢眾多名饌,擇取時(shí)鮮海錯(cuò),搜尋山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱肴一百九十六品,點(diǎn)心茶食一百二十四品,計(jì)肴饌?cè)俣贰?/p>

風(fēng)味小吃

北京的風(fēng)味小吃有300多種,以回民的清真小吃為主,老北京人常吃的小吃在廟會(huì)、花會(huì)上都有:焦圈、豌豆黃、豆面糕、炸糕、豆腐腦、茶湯、油炒面、艾窩窩、豆汁、炒肝、炒疙瘩......

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