北京老頭豬蹄的具體做法是怎樣的？
在北京老饕中，有一處的豬蹄，豬肘子簡直就是一個(gè)傳說——老頭豬蹄肘子！
其實(shí)這就是一個(gè)食攤子，完全沒有店面。大廚和老板就是一個(gè)花甲老爺爺，每天下午3點(diǎn)一刻出現(xiàn)，兩盆豬蹄，兩盆肘子，半小時(shí)內(nèi)賣光回家。如果您沒親眼看看這排隊(duì)的架勢(shì)，真的很難相信，這豬蹄有這么大魔力，據(jù)說最早來站位的人，上午9點(diǎn)10分就到了！整整等了6小時(shí)啊！這是怎樣敬業(yè)的吃貨哦。。。
攤主爺爺總帶個(gè)黑框大眼睛，笑呵呵的。
每天兩盆豬蹄，兩盆肘子，太緊俏了！
豬蹄確實(shí)很香，熱著吃軟糯，涼著吃筋道，醬香為濃厚，口重的人可以就這么啃著吃。肘子出貨速度更快一些，想吃一定要趁早。
值得一提的是老湯，買肉，老頭會(huì)送你兩勺肉湯，大家都說泡米飯吃最棒，其實(shí)用烙餅蘸著吃也非常好，感覺比吃肉都香。
看看這隊(duì)伍！據(jù)說那天，這些人都沒有買到。。。
有時(shí)排隊(duì)的人也不會(huì)那么多，但是架不住前門的十幾斤，幾十斤的買，等著確實(shí)著急。
央視都來采訪了，老爺爺還挺羞澀。
排隊(duì)攻略：
1、在這里排隊(duì)，等上一兩個(gè)小時(shí)很平常，如果你不想空手而回，最好2點(diǎn)左右就來，如果你想要買肘子，那就請(qǐng)1點(diǎn)出現(xiàn)吧。
2、食客們總結(jié)了各種經(jīng)驗(yàn)，包括：帶上遮陽傘，小板凳，礦泉水，報(bào)紙雜志，吃飽早飯及午飯，最好結(jié)伴而來，輪番休息。
3、豬蹄和肘子都是24一斤，老湯27一斤，不過買豬蹄會(huì)送老湯。
，旺市百利對(duì)面
交通：308、335、941、620（原849）路，西翠路口西站，路南
營業(yè)時(shí)間：下午三點(diǎn)一刻出攤，買完即止，大約1-2小時(shí)。
價(jià)值10000元御貢豬蹄傳承好幾代的手藝，秘制醬和香料配方都給你，趕快收藏吧
北京最好吃的豬蹄，那就數(shù)（老頭豬蹄）了（其實(shí)這是人們給尊敬的老師傅起的一個(gè)雅號(hào)哈哈(?ω?)hiahiahia）其實(shí)這位“攤主爺爺平時(shí)總帶個(gè)黑框大眼鏡”之所以人們才叫他老頭，本主真名叫徐文堂徐老爺子。他的攤位你要早早去排隊(duì)，否則去晚了就買不著。
下面我就把我收藏的御貢豬蹄傳承好幾代的手藝，秘制醬和香料配方都給你，趕快收藏吧
【步驟一】原料處理：
1.新鮮的豬蹄20千克，洗凈瀝干水分，然后用噴火槍燒成表皮焦黃色，然后在流水下沖洗干凈然后控干水分備用。
2.凈鍋上火倒入清水，豬蹄涼水下鍋大火燒開撇凈泡沫，撈出洗凈再瀝干水分備用
【步驟二】調(diào)料配制：
1.秘制醬：排骨醬300克，蠔油200克，海鮮醬120克，柱侯醬120克，豆腐乳180克以上全部倒入容器里攪拌均勻即可。
2.秘制鹵油配方：色拉油30千克，菜籽油10千克。八角180克，白蔻160克，小茴香150克，桂皮150克，草果100克（去籽留皮），香葉80克，山柰80克。糍粑辣椒5000克，郫縣豆瓣醬5000克，圓蔥5000克，姜片3000克，大蒜3000克，香蔥3000克。
3.凈鍋上火倒入色拉油和菜籽油燒成五成熱，然后依次倒入上面香料，調(diào)料，蔬菜料小火慢慢熬香。
4.取900克秘制醬及秘制鹵油2000克分別放入容器里備用。
【第三步驟】熟制制作流程：
1.凈鍋上火倒入高湯，豬蹄，秘制醬，還有秘制鹵油大火燒開后改小火慢慢鹵制120分鐘即可。
2.然后關(guān)火繼續(xù)讓豬蹄浸泡在鹵水中入味。
3.豬蹄要完全浸泡在鹵水中這樣才能讓豬蹄軟，香，爛，色香味俱全。
Hash:4ccbbf1d85807499a71143d42448c01018e94d38
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