腌篤鮮。腌篤鮮最早源于徽菜，現(xiàn)在是江南一帶乃至上海本幫菜的代表菜。腌篤鮮乍一聽不是很明白意思，把三個字拆開就會明白：腌，是腌制好的咸肉，篤，是用小火燜煮；鮮，是新鮮的筍。腌篤鮮就是把咸肉和筍一起燉煮，味道十分鮮美。

藕夾。藕夾是中國南方很多省份常見的一道菜，在江西、湖北、江蘇等地尤為常見。將藕切成薄薄的兩片，包裹肉餡，然后糊一層面糊，放進鍋里油炸，再撒一些胡椒粉，外皮酥脆，藕片脆嫩，肉餡松軟可口。

油炸臭豆腐。油炸臭豆腐流行于湖南的長沙和浙江的紹興，長沙的臭豆腐是黑鹵，紹興的臭豆腐是白鹵，兩種臭豆腐經(jīng)過油炸之后，味道是一樣的，外皮酥香脆嫩，帶著一股獨特的香味。

肴肉。肴肉又名“水晶肴蹄”，是江蘇鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜。肴肉的原材料是豬的前蹄，需要加硝，經(jīng)過特殊工藝制作而成。曾有詩贊頌肴肉：“風(fēng)光無限數(shù)金焦，更愛京口肉食饒。不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴”。

蟹黃湯包。蟹黃湯包是江南一帶的美味小吃，以江蘇靖江最為著名。湯包的皮很薄，吃的時候，先用吸管戳破外皮，吸出湯汁，再慢慢吃剩下的蟹黃與肉餡，別具一番風(fēng)味。

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