導(dǎo)讀：云南特色美食 云南特色美食有哪些 重慶小面、過(guò)橋米線(xiàn)哪里可以學(xué)？

1、醬料：云南的很多菜都用醬料當(dāng)作調(diào)料，比如咸、鮮、辣、香的昭通醬，有點(diǎn)類(lèi)似廣東的XO醬，燒肉炒菜時(shí)搭配一些，味道十分香濃。此外，玉溪特產(chǎn)的甜醬油，是制作涼米線(xiàn)必不可少的調(diào)料。另外還有各種什錦醬、甜面醬、豆瓣醬、湯池的老醬等等，都是滇菜制作里常見(jiàn)的調(diào)料。

2、蘸水：云南菜的另外一大特色是蘸水，這一點(diǎn)和廣東的潮州菜有點(diǎn)相像，不同的菜要搭配著不同的蘸水一起吃。比如吃蜂蛹竹蟲(chóng)，要配椒鹽蘸水，吃銅鍋豆腐要配糊辣子，吃云南春卷要配腐乳，“喃咪”辣醬更是傣族的特色蘸水，吃很多菜的時(shí)候都要搭配上一點(diǎn)。正因?yàn)檫@些“蘸水”，才讓滇菜的味道更添幾分濃郁。

3、咸菜：咸菜乍聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)突兀，其實(shí)云南的很多“咸菜”既可以單獨(dú)吃，也是做菜調(diào)味的重要組成部分，而且不同的地方都有當(dāng)?shù)刂摹跋滩恕保鐝浂鹊乃犭绮?、江川的蘿卜酢、易門(mén)的豆豉、石林的腐乳等等，像其中的腌酸菜和腐乳是很多滇菜中必不可少的調(diào)料。

4、大救駕：大救架是云南的名吃之一，其實(shí)就是炒餌塊。餌塊用米制成，為云南獨(dú)有。據(jù)古籍記載，麥類(lèi)制作的食品古時(shí)約統(tǒng)稱(chēng)為“餅”，米類(lèi)制作的為“餌”。云南是古人類(lèi)的發(fā)祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農(nóng)歷歲末，家家戶(hù)戶(hù)都要挑選最好的大米，洗凈浸泡后蒸熟，放在碓中舂細(xì)如泥，案板上用蜂蠟?zāi)ê?，再搓揉為長(zhǎng)方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈(zèng)的食品，稱(chēng)為“餌饋”，時(shí)間一久，老百姓就把它諧稱(chēng)為餌塊了。 炒餌塊本為普通小食，成為名吃是因?yàn)橐粍t典故，據(jù)傳說(shuō)，明末吳三桂打進(jìn)昆明，永歷帝桂王朱由榔倉(cāng)惶逃往滇西。逃至騰沖，天色已晚，住在村子里，主人炒一了盤(pán)餌塊讓其充饑。這位落難皇帝本是深宮弱質(zhì)，又經(jīng)數(shù)月來(lái)長(zhǎng)途奔波，歷盡艱辛的劫難生活，今天進(jìn)食此物，如食山珍海味，遂言“真乃救駕也”，從此，騰沖餌塊名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，譽(yù)名“大救駕”。此點(diǎn)紅、綠、白、黃相映，餌塊細(xì)糯滑潤(rùn)，鮮香甜美，油而不膩，膾炙人口。

5、干焙洋芋絲：“吃洋芋長(zhǎng)子弟”(子弟意指英俊、漂亮)是云南人的一句口頭禪?？梢?jiàn)其美味和知名度。洋芋以昭通的最為有名，而且吃法甚多、做法易學(xué)，常見(jiàn)做法有吹灰點(diǎn)心、煎洋芋餅、炒洋芋絲、紅燒洋芋、老奶洋芋、涼拌洋芋、酸菜洋芋湯、洋芋燜飯等等。 干焙洋芋絲是云南洋芋菜中最為常見(jiàn)和著名的一款，雖然就是類(lèi)似于干煸土豆絲的做飯，但是最后的成品卻是把土豆絲煸成一張薄薄的圓餅，看起來(lái)雖然簡(jiǎn)單，但實(shí)際做起來(lái)還頗費(fèi)一番功夫，一般需要先炸再焙，需要焙5分鐘左右才能把土豆絲焙成薄餅。吃起來(lái)脆脆的，十分香口 。

重慶小面、過(guò)橋米線(xiàn)哪里可以學(xué)？

關(guān)于重慶小面的學(xué)習(xí)配方，三年前我的店鋪隔壁就是新開(kāi)的重慶小面因?yàn)槭青従铀粤牡谋容^多就問(wèn)了一下在哪里學(xué)的，據(jù)說(shuō)是在重慶小面的加盟總部培訓(xùn)然后采用他的原材料具體總部在哪可以百度一下

云南過(guò)橋米線(xiàn)按地域和制作技法可以分為滇南過(guò)橋米線(xiàn)（蒙自過(guò)橋米線(xiàn)）和昆明地區(qū)過(guò)橋米線(xiàn)。

過(guò)橋米線(xiàn)發(fā)源于滇南，1910年隨著滇越鐵路開(kāi)通進(jìn)入省城昆明，在昆明發(fā)揚(yáng)光大，從制作技法和食材選用都更繁復(fù)和豐富，從一種簡(jiǎn)餐演變成了有儀式感的正餐。

云南美食美品運(yùn)營(yíng)機(jī)構(gòu)一直致力于云南餐飲文化研究與傳播，對(duì)云南過(guò)橋米線(xiàn)從文化挖掘到傳統(tǒng)制作技法的傳承深有研究，目前可以提供云南過(guò)橋米線(xiàn)經(jīng)營(yíng)的技術(shù)服務(wù)和技術(shù)培訓(xùn)。

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