導讀：云南有啥特產(chǎn)好吃？？包裝食物的。。 撲求云南特色菜譜加做法》》在線等， 給高分了。

宣威火腿、腌菜、宜良烤鴨、新鮮的好吃啦，包裝的不多，味道也不是很正，因為要保鮮，所以很多味道都不如新鮮的，差距很大。要是喜歡可以聯(lián)系空運啊，昆明有很多店每天都把做好的新鮮的食品空運到歐洲呢，國內(nèi)也可以啊，真空食品很少有人吃的。

撲求云南特色菜譜加做法》》在線等， 給高分了。

[云南菜]--竹筒雞
【原料】?
嫩雞1只、火腿片100克、水發(fā)冬菇、玉蘭片各50克、蔥段、姜片各20克
【制作過程】?
將雞身及肝、肫、冬菇、玉蘭片火腿、蔥、姜、鹽、味精、胡椒粉、白糖、甜咸醬油入盆搓揉入味；將雞肝、肫及冬菇、玉蘭片、火腿裝入雞腹內(nèi)，合攏成雞形，塞入竹筒，筒口用芭蕉葉塞緊，放在火上烤2小時，取出裝盤即成

菜名】[云南菜]--燒云腿

【原料】?
云腿尖1500克，雞蛋6個，富強粉75克，蠶豆水粉250克，食堿少許。
【制作過程】?
1、云腿刮洗干凈，用溫堿水洗去污物和哈喇味，再用清水洗兩遍，放入湯鍋中加水煮1小時，至熟而不烊，撈起撕去皮子。
2、雞蛋磕入碗內(nèi)打散，先放入富強粉調(diào)勻，再放入蠶豆水粉攪成稠蛋清糊。
3、火盆內(nèi)燃粟炭火。云腿穿在鐵叉上，肥肉面向火，烤熱時用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗將蛋清糊烤黃后，再刷第二遍蛋清糊烤黃，接著再刷第三遍蛋清糊，待烤黃后，即用刀將云腿連同蛋糊片為2.5厘米厚的片。然后再將云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黃，然后片下，如此反復，至云腿和蛋糊用盡為止。將片下的云腿片改刀為4厘米長、3厘米寬的長方條，碼在盤中即成。
【特點】
色澤淡黃，皮酥肉嫩，肥而不膩，人口即化，鮮香濃郁。

菜名】 [云南菜]--過橋米線

【原料】?

光肥母雞半只（約750克），光老鴨半只（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發(fā)魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優(yōu)質(zhì)稻米400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。

【制作過程】

1、將雞鴨去內(nèi)臟洗凈，同洗凈的豬骨一起入開水鍋中略焯，去除血污，然后入鍋，加水2000克，燜燒3小時左右，至湯呈乳白色時，撈出雞鴨（雞鴨不宜煮得過爛，另作別用），取湯待用。

2、將生雞脯肉、豬脊肉分別切成薄至透明的片放在盤中。烏魚（或魷魚）肉切成薄片，用沸水稍煮后取出裝盤。豆腐皮用冷水浸軟切成絲，在沸水中燙2分鐘后，漂在冷水中待用。韭菜洗凈，用沸水燙熟，取出改刀待用）蔥頭、芫荽用水洗凈，切成0.5厘米長 的小段，分別盛在小盤中。

3、稻米經(jīng)浸泡、磨成細粉、蒸熟，壓成粉絲。再用沸水燙二三分鐘成形，最后用冷水漂洗米線。每碗用150克。

4、食用時，用高深的大碗，放入20克雞鴨肉，并將鍋中滾湯舀入碗內(nèi)，加鹽、味精、胡椒粉、芝麻油、豬油或雞鴨油、芝麻辣椒油，使碗內(nèi)保持較高的溫度。湯菜上桌后，先將雞肉、豬肉、魚片生片依次放入碗內(nèi)，用筷子輕輕攪動即可燙熟，再將韭菜放入湯中，加蔥花、芫 荽，接著把米線陸續(xù)放入湯中，也可邊燙邊吃。各種肉片和韭菜可蘸著作料吃。

【菜名】 [云南菜]--三絲干巴菌

【原料】?

鮮干巴菌600克、火腿80克、雞脯肉100克、辣椒60克。

【制作過程】

1、菌治凈后撕成絲，加鹽稍揉后放清水淘洗，再撒少許面粉肉捏。辣椒、火腿、雞脯肉切絲，蒜切細丁，雞脯絲用蛋糊上漿。

2、干巴菌下油鍋炒熟裝盤。雞絲用? ??油劃至斷生瀝油，置于干巴菌中央，鍋留底油，下蒜、紅辣椒絲，炒香置于雞絲中央，用火腿圍邊即成。

【菜名】 [云南菜]--煎紫米藕夾

【原料】

鮮藕500克，紫米100克，雞茸50克，鮮荷葉1張。

【制作過程】

1、紫米蒸熟，藕去皮煮熟；

2、雞茸、鹽、味精適量，雞蛋清1個，濕淀粉30克，加紫米飯拌勻，抹在藕片上合二為一；

3、把雞蛋清2個與30克淀粉混合為糊；

4、油鍋旺火燒熱，用藕夾粘蛋糊后下鍋煎至金黃出鍋；

5、荷葉焯水入盤墊底，將藕夾按原狀碼盤隨椒鹽上桌即成。

【菜名】 [云南菜]--鍋貼乳餅

【原料】

乳餅300克、雞肉200克、豬肥膘、火腿各100克、黃瓜10克

【制作過程】

1、把餅切成長方塊，雞肉、肥膘捶成茸泥后打上勁，加肥膘泥、雞蛋清4個打勻，加蔥姜汁、味精、淀粉30克拌勻，分2-3次放入雞清湯，打至發(fā)亮成雞泥。

2、用1個雞蛋清和20克淀粉制成蛋清糊，火腿切花瓣，在餅上刷蛋清糊抹上雞泥，撒上火腿末、黃瓜絲，再刷蛋清糊，上籠用小火蒸定型，再用小火煎至熟透裝盤即成。

【菜名】 [云南菜]--節(jié)瓜茸羮

【原料】

節(jié)瓜600克（約1斤），草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半），蟹肉75克（約2兩），蛋白1只，上湯400毫升，姜1片，蔥1條。鹽1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1湯匙，胡椒粉少許。

【制作過程】

1、節(jié)瓜洗凈，去皮，磨茸。

2、草菇洗凈切粒。

3、蝦仁去腸洗凈。

4、蔥切粒。上湯、節(jié)瓜茸、草菇、蝦仁、蟹肉、姜片同放深碗內(nèi)，蓋上蓋子，高火煮5分鍾.

5、加入調(diào)味料攪拌後，高火再煮3分鍾。

6、取出攪入蛋白，撒上蔥粒，便可供食。

菜名】 [云南菜]--雞汁茄子

【原料】

茄子300克，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、姜片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水淀粉1湯匙，雞蛋清1只。

【制作過程】

1、將茄子去蒂洗凈，一剖兩半，再切成4公分長的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成小片。

2、將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水淀粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉腌十分鐘。

3、用紹酒1湯匙、糖、雞粉1茶匙、水3湯匙、醬油、醋和水淀粉半湯匙勾成調(diào)味汁待用。

4、炒鍋燒熱，下油適量，依次下茄子、青辣椒、紅辣椒和雞片，用油滑過，撈出瀝干待用。

5、炒鍋再上火，炒香蒜片后取出蒜片，下油1湯匙和豆瓣醬，爆香蔥姜，投入滑過油的幾種材料和蒜片，倒入勾好的調(diào)味汁，炒勻后淋上少許香油，出鍋即可。

菜名】 [云南菜]--沙爹鮮魷

【原料】

鮮魷300克（約半斤），蔥1條，姜2片，水300毫升。蒜鹽、糖、麻油各1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，沙爹醬1茶匙，酒1茶匙。

【制作過程】

1、鮮魷洗凈，在肚的部位劃花。

2、水、姜片及蔥同放碗內(nèi)，用保鮮紙蓋著，留一開口處疏氣，高火煮4分鍾

3、加入鮮魷，高火煮1分鍾，取出，瀝清水分。

4、鮮魷用調(diào)味料腌15分鍾，用保鮮紙蓋著，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾，便可供食。

【菜名】 [云南菜]--炸洋蔥

【原料】

洋蔥400克、菠菜葉80克、櫻桃10粒、雞蛋2個、面粉80克、面包渣100克

【制作過程】

1、菠菜切絲炸成菜松，將洋蔥切片后拖蛋糊，再粘面包渣。

2、逐個下入5成熱油中，炸至金黃色裝盤，用菠菜松、? ??菜、櫻桃圍邊即成 .

【菜名】 [云南菜]--寶珠梨炒雞丁

【原料】

雞肉250克，呈貢室珠梨150克，云腿、老蛋各25克，雞蛋1個，姜15克，蔥25克，精鹽4克，蠶豆水粉20克，雞湯50克，味精0．5克，熟豬油1000克（約耗90克）。

【制作過程】

1、雞肉先在膛面刻十字花刀，刀深為肉厚的2／3，然后切成1厘米見方的丁。云腿、老蛋、寶珠梨（去皮、核），分別切成0．8厘米見方的丁。姜切片。蔥切成2厘米長的段。

2、雞肉丁放碗內(nèi)，加精鹽、雞蛋清、蠶豆水粉，捏勻上漿。

3、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油一勺涮鍋，再倒入熟豬油，燒至三成熱，放人雞肉丁、寶珠梨丁，用手勺前后推動，以免粘鍋，滑至顏色翻白起鍋，倒入漏勺瀝油。

4、炒鍋內(nèi)留油20克，上火燒熱，下姜片、蔥段熗鍋，放人云腿丁、老蛋丁炒熟，再放入雞肉丁、寶珠梨丁和精鹽煸炒，加雞湯，取小碗一個盛清水少許，將蠶豆水粉調(diào)稀，徐徐下入鍋中勾濃芡，放味精，顛鍋，淋入熟豬油40克，翻炒幾下即成。

菜名】[云南菜]--燒云腿

【原料】?
云腿尖1500克，雞蛋6個，富強粉75克，蠶豆水粉250克，食堿少許。
【制作過程】?
1、云腿刮洗干凈，用溫堿水洗去污物和哈喇味，再用清水洗兩遍，放入湯鍋中加水煮1小時，至熟而不烊，撈起撕去皮子。
2、雞蛋磕入碗內(nèi)打散，先放入富強粉調(diào)勻，再放入蠶豆水粉攪成稠蛋清糊。
3、火盆內(nèi)燃粟炭火。云腿穿在鐵叉上，肥肉面向火，烤熱時用毛刷蘸蛋情糊刷在云腿上面，待火苗將蛋清糊烤黃后，再刷第二遍蛋清糊烤黃，接著再刷第三遍蛋清糊，待烤黃后，即用刀將云腿連同蛋糊片為2.5厘米厚的片。然后再將云腿如前述方法刷三遍蛋清糊，每遍都要在刷后烤黃，然后片下，如此反復，至云腿和蛋糊用盡為止。將片下的云腿片改刀為4厘米長、3厘米寬的長方條，碼在盤中即成。

【菜 名】 釀雪梨 【菜 系】 云南菜 【特 點】 此菜雪白晶瑩，細線路鮮甜，梨香濃郁。雪梨獨產(chǎn)洱海之濱，潔白似雪，滑糯蜜香，用于做菜勝過鴨梨 【原 料】 雪梨10個1500克，火腿0克，糯米50克，卷心白菜80克，松子仁50克，白糖100克，蓮子80克，冰糖100克，大棗60克，濕淀粉40克，桂元肉60克，熟豬油1000克，洗沙60克 （約耗50克），柿餅60克 主料： 烏頭魚1條重約12兩（約480克），橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。 配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。 【制作過程】 1、 選大小一樣的雪梨，削去皮，從梨把下切一片為蓋子，挖去梨核，梨蓋還原插上竹簽，用清水漂著。 　2、 冰糖碾成末。大棗去核切碎。桂元、火腿、柿餅切丁。松子去膜。白菜去筋，切絲。蓮子去皮、去心，煮熟。糯米洗凈，蒸成飯。將以上配料和調(diào)料入盆，上籠蒸熟，取出加洗沙拌勻成餡。 3、 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下梨炸至色黃，取出瀝凈油。取下梨蓋，裝入餡，蓋上蓋，再插上竹簽，上籠蒸透，取出梨，裝入盤內(nèi)。 4、 鍋上火，將蒸梨的原汁潷入鍋內(nèi)，下白糖、水，至白糖溶化，用濕淀粉勾芡，芡汁倒在梨上即成。

【菜 名】 釀雪梨 【菜 系】 云南菜 【特 點】 此菜雪白晶瑩，細線路鮮甜，梨香濃郁。雪梨獨產(chǎn)洱海之濱，潔白似雪，滑糯蜜香，用于做菜勝過鴨梨 【原 料】 雪梨10個1500克，火腿0克，糯米50克，卷心白菜80克，松子仁50克，白糖100克，蓮子80克，冰糖100克，大棗60克，濕淀粉40克，桂元肉60克，熟豬油1000克，洗沙60克 （約耗50克），柿餅60克 主料： 烏頭魚1條重約12兩（約4 80克），橙1個，磨豉2湯匙，蒜茸1/2湯匙，紅辣椒1只（切粒），蔥2條（切粒），油1湯匙。 配 料： 腌料：胡椒粉少許，生粉1茶匙。 【制作過程】 1、 選大小一樣的雪梨，削去皮，從梨把下切一片為蓋子，挖去梨核，梨蓋還原插上竹簽，用清水漂著。 　2、 冰糖碾成末。大棗去核切碎。桂元、火腿、柿餅切丁。松子去膜。白菜去筋，切絲。蓮子去皮、去心，煮熟。糯米洗凈，蒸成飯。將以上配料和調(diào)料入盆，上籠蒸熟，取出加洗沙拌勻成餡。 3、 炒鍋上火，注入豬油，燒至五成熱，下梨炸至色黃，取出瀝凈油。取下梨蓋，裝入餡，蓋上蓋，再插上竹簽，上籠蒸透，取出梨，裝入盤內(nèi)。 4、 鍋上火，將蒸梨的原汁潷入鍋內(nèi)，下白糖、水，至白糖溶化，用濕淀粉勾芡，芡汁倒在梨上即成。
云南白肉

·配 料: 五花肉 1斤

蒜末 3大匙

蔥花 2大匙

姜末 3大匙

辣椒末 少許

鹽 1大匙

白醋 5大匙

味精 少許

糖 少許

水 1/2杯－ ·操 作: (1)準備1鍋水，煮開后放入五花肉煮5分鐘，以筷子在肉上戳洞，之后以水的余溫燜10分鐘，開火再煮5分鐘，熄火再燜幾分鐘。

(2)將肉取出，切成0.5公分厚片。

(3)起油鍋，將蒜末、姜末爆香，加入調(diào)味料及白切肉燜煮幾分鐘后起鍋，撒少許蔥花及辣椒末即可。－ ·營養(yǎng)價值: 五花肉 - 五花肉營養(yǎng)豐富，容易 吸收，有補充皮膚養(yǎng)分、美容的效果。 【所有五花肉菜譜 ·所屬菜系: 云貴菜 - 滇菜即云南菜。云南省地處我國西南邊陲，以富饒美麗聞名于世。被譽為“植物王國”和“動物王國” ·

?
拌肚絲

美食原料：

生肚，蔥，姜，料酒，香油，醬油，醋。

美食做法：

1、將生肚用清水煮熟。必須清水白煮，不可加鹽，但可加點蔥、姜料酒去腥。

2、將煮熟的肚子晾涼，切絲；把黃瓜洗凈、消毒，也切絲，放入盤內(nèi)，再把香油、醬油、醋放鍋內(nèi)，稍加熱，調(diào)成“三合油”調(diào)味汁，澆在肚絲、黃瓜絲上，拌勻食用。

烹飪關鍵：

拌肚絲的質(zhì)量好壞，關鍵在于煮肚。如果煮得火候不當，不是發(fā)硬發(fā)艮、咬嚼不動，就是過于酥爛，切不出絲，也沒有“嚼勁”。所以，煮的時候，當鍋內(nèi)的水燒開后，要立即轉(zhuǎn)入中小火（水微沸）煮，并不斷用筷子戳肚，一旦能戳進肚內(nèi)，要及時出鍋。這樣煮出的肚，既脆嫩又有一定的“嚼頭”韌性，但抽縮較大不夠豐滿，因此，需把它放入盤內(nèi)，加少許鮮湯，再上籠屜稍蒸一下取出。這樣做，既能保持肚的脆嫩、有韌性的優(yōu)點，又能使肚的體積膨脹豐滿（一般可膨脹1倍左右），而且切出的肚絲又多又嫩。

肉炒面片

主料：豬肉、面粉?
　　輔料：西紅柿、香菇、豌豆、蔥、姜、蒜?
　　調(diào)料：鹽、雞精、胡椒粉、蛋奶?
　　烹制方法：?
　　1、將面粉倒入盆中，加入蛋奶和成面團，壓成餅，切成片入鍋中煮熟，撈出過涼；?
　　2、坐鍋點火倒入油，下肉片煸炒，再放入蔥、姜、蒜、豌豆翻炒，加入鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，放入西紅柿和面片翻炒片刻出鍋即可。

Hash:54d97428087d3334cdd560bacc4ccbb68b8c26c9