云南大豆的做法？
導(dǎo)讀：云南大豆的做法？ 云南四棱豆做法？ 云南米線里的豆子怎么做？
黃豆
納豆菌
蒸鍋
酸奶機(jī)
方法/步驟
1
黃豆洗凈，用清水浸泡24小時(shí)至完全漲發(fā)。黃豆的質(zhì)量決定了最后納豆的口感哦，所以盡量選擇顆粒飽滿、新鮮的黃豆進(jìn)行泡發(fā)。
2
泡發(fā)好的黃豆瀝干水分，放在盤(pán)子里上蒸鍋蒸一個(gè)小時(shí)以上。如果你有高壓鍋，大概二十分鐘就好了，我沒(méi)有高壓鍋，所以一直都是用蒸鍋蒸的，蒸到豆子入口軟糯就可以了。時(shí)間也是由黃豆的質(zhì)量決定的，好豆子蒸一個(gè)小時(shí)就會(huì)軟軟的，不好的豆子蒸多久都還是有些硬。
3
蒸熟的黃豆盤(pán)子里會(huì)有一些水，一般不會(huì)很多，就淺淺的一個(gè)盤(pán)子底。如果水太多就倒掉一些，只要豆子表面水水的，不要太干就可以。然后直接放在一邊晾涼。晾涼的過(guò)程中豆子會(huì)略微變小褶皺一些，都不要緊的，晾至室溫溫度就可以了。
4
酸奶機(jī)的內(nèi)膽用開(kāi)水燙過(guò)消毒，將晾好的黃豆倒入，加入納豆菌攪拌均勻。這時(shí)候蒸豆子剩下的那點(diǎn)水就起了作用，納豆菌很快就可以融合在水里均勻的和黃豆攪拌在一起。然后打開(kāi)酸奶機(jī)，蓋好蓋子，發(fā)酵20個(gè)小時(shí)左右。
這里納豆菌的用量，大家可以參考袋子上的配比，然后稍微多加一點(diǎn)，我感覺(jué)每次都是多加一些發(fā)酵效果更好，但是不要多太多哦，自己掌握。
5
時(shí)間到納豆出鍋的時(shí)候，記得用干凈的筷子用力攪拌，直到出絲，納豆就做好了！吃的時(shí)候加入日本醬油和生雞蛋，或者按照自己的喜好加入生抽和蔥花，總之，滿口黃豆香又有納豆香，健康又美味哦！
云南四棱豆做法？
第一步:首先將四棱豆掐除頭尾，同時(shí)要掐掉中間那條絲，再清洗干凈。如果四棱豆較嫩就不用掐中間的那條絲。
第二步:把每一根四棱豆這樣斜刀切成小塊就可以了；小藍(lán)還買了兩塊錢(qián)客家油豆腐一起煮，同樣切成和四棱豆差不多的小塊；再把準(zhǔn)備好的少許香菜切成段，蒜切成蒜片，備用。
第三步:準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，加入適量鹽、一勺生粉、一勺蠔油，再加入適量水兌開(kāi)。
第四步:起鍋燒油，先下入蒜片和四棱豆一起煸炒，炒至四棱豆變色后
云南米線里的豆子怎么做？
香酥豌豆，，，先將干豌豆泡一晚上，然后油炸，就變成了又酥又脆的香酥豌豆啦。
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