新加坡旅游美食攻略
椰漿飯

這道菜擁有完美的混合風味：椰奶和香蘭葉浸透香米，佐以油炸魚或雞翅、“烏打 (otah)”（香辣烤魚脯）、炸“江魚仔”（本地鳳尾魚）、花生、雞蛋、黃瓜片，和“參峇醬”（辣椒醬）。華族的椰漿飯可任意搭配油炸雞腿、雞肉香腸、魚餅和咖喱蔬菜與午餐肉。



新加坡式雞飯
米飯，以雞高湯、姜和香蘭葉烹煮，且需油量適中。而辣椒則必須將辣味和酸味融合的恰到好處。雞肉用沸水煮或熱燙至全熟，然后浸入冰水保持肉質滑嫩。雞肉還可抹上醬油烤制或焗制，帶來別樣的口感。



叻沙
它有色如火燒夕陽的香辣濃湯，以椰奶和蝦米入味，再澆上鮮蛤、蝦和炸魚餅等食材。其特征在于它的米粉：粗粉被切成短條，用勺子即可輕松享用。有些攤位，吃叻沙時只會給勺子——根本不需要筷子。



咖喱魚頭
它融合了南印度典型的咖喱香料，每個種族都有自己版本的咖喱魚頭，咖喱的用量略有不同。有些人會加入羅望子汁來增加酸味，有些人則會加入椰奶獲得更綿密的口感。
唯一的相似之處便是，辣肉汁中搖曳的肥美的紅鯛魚，以及秋葵和茄子等蔬菜的混合。



咖椰吐司
這道小點搭配一杯本地的“kopi”（咖啡）或“teh”（茶），堪稱完美；炭烤或香焗面包片包裹著冷黃油碎和一大抹椰果和雞蛋制成的咖椰醬。配上兩顆半生熟蛋、略加少許黑醬油和白胡椒。美味的雞蛋與誘人的香酥甜咖椰吐司相得益彰，一層是入口即化的橄欖綠咖椰醬，一層是厚厚的黃油。



炒蘿卜糕
這道可口的炒蘿卜糕并沒有胡蘿卜，至少沒有橙色胡蘿卜。新加坡炒蘿卜糕的主要食材為米粉和白蘿卜。將米粉和白蘿卜絲混合再蒸熟，然后切成小塊，和蒜、雞蛋和菜脯 (腌制蘿卜干) 一起烹炒。
這些細膩滑嫩的炒年糕就是潮州方言中的“菜頭粿”，幾乎可以在每個小販中心找到。食用時或為黑色（加甜味黑醬油炒制）或為白色（原汁原味）。



羅惹
它是一種混合了蔬菜、水果和油條的本地色拉，覆有厚厚的黑色醬汁，綴以碎花生和芬芳的姜花末提味。
醬汁是一道羅惹成敗的標志，其醬汁由釀造的蝦醬、糖、青檸和辣椒醬做成。必須以甜酸辣調制出開胃的混合醬料。
通常，醬汁會在大木碗中用木勺調制。只有添加了所有食材并充分混合后，醬汁才算完成。

這些食材包括白灼通心菜和豆芽、鮮脆黃瓜和沙葛、菠蘿片、青芒果或未成熟的蓮霧（jambu）等芳香撲鼻的水果、炸油條和烤豆卜。



辣椒螃蟹
典型的烹飪法是以味美甜香多汁的泥地螃蟹為主食材。這色香味俱全的濃稠醬汁以辣椒和番茄醬調制而成，先以蒜蓉和米醋將醬汁爆香，加入勾芡，再徐徐倒入打散的蛋液形成蛋花，使醬汁濃稠中帶著松軟口感。再點些煎或蒸的饅頭蘸著吃，飽含醬汁的饅頭，口感滋味妙不可言。

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