天津的名吃有什么
十八街麻花
十八街麻花香、酥、脆、甜,在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡,使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同,創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花。其特點是在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味,不綿軟、不變質(zhì)。來天津旅游的國內(nèi)外賓客,臨走時都要帶上幾盒麻花,送親朋好友。
耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕精選上乘江米,水店加工面漿用上為赤夏,白糖經(jīng)傳統(tǒng)工藝制餡,指定油類炸制,成品外皮金黃、酥脆不艮,餡心香香但不膩、適口性強,且無任何添加劑,可謂綠色營養(yǎng)食。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹?yún)f(xié)命名為天津三絕食品。
狗不理包子
到天津不吃狗不理包子,是旅游者的遺憾。剛出屜的熱氣騰騰爽眼舒心的包子,看上去如同薄霧之中含苞秋菊,再咬上一口,油水汪汪,香而不膩。狗不理包子好吃關(guān)鍵在于選料、配放、攪拌以至揉面、搟面都是有一定的絕招兒,特別是包子褶花勻稱,每個包子都不少于15個褶。
煎餅果子和鍋巴菜
煎餅的主料是綠豆,小米,蝦米(皮米)及香料,水,磨成漿。煎餅要用平鍋現(xiàn)攤現(xiàn)賣,每張煎好(可加攤一個雞蛋)裹一油條成卷,煎鍋涂油少許,再煎片刻,稍焦,抹面醬,撒蔥花,折起稱為一套。鍋巴菜以事先攤好的大張煎餅,切成柳葉條,放在鹵鍋(一直不斷火)內(nèi)稍加攪拌,連鹵盛碗。再加腐乳汁、芝麻醬、香菜、辣子糊,五味俱全。
鍋巴菜一要煎餅攤得薄,二要打鹵用洗面筋洗出來的漿粉。煎餅果子和鍋巴菜都是熱吃的,夏天也如此,他們都是以綠豆為主料,佐以小米,所以能解毒清熱,開胃健脾,化淤滯,療便秘,有益健康,白吃不厭,而且酒后可解酒。
糖炒栗子
京華北海仿膳名產(chǎn)小窩頭,據(jù)說由栗子粉制成,曾為宮中御用供慈禧太后佐餐?,F(xiàn)在最普通的吃法,唯推糖炒栗子。用砂置鐵釜中,加以飴糖置火上炒熱,投栗其中滾翻炒炙,熟后栗殼呈紅褐色,去殼后果實松、軟、香、甜,為小吃珍品。
餛飩
天津的餛飩有自己的特色,餡大皮薄,個大。大多都是用鮮豬肉加蔥姜調(diào)料拌餡,雞湯或排骨湯加味精,煮出來異常鮮美。愛吃酸的,加點醋;愛吃麻辣的,加點胡椒面,更加開胃,增加食欲。
天津不少飯館都出售餛飩,較為有名的有致美齋、周家食堂、吉美林、登瀛樓等,其中有的是南方風(fēng)味,有的是北方風(fēng)味,各有特色。
茶湯
茶湯是一種甜飲食,和藕粉相類,原料也是糜子面。用開水沖食。但它有一套沖制的技巧,非熟手不辦。先把茶湯原料在碗內(nèi)調(diào)好,放好糖與桂花鹵;然后再在高大、體重的銅壺中裝滿滾開的水。茶湯滋味儲蓄,除香甜外,有一股谷物的樸實之氣,給人以親切感。
四大扒
四大扒不是可單獨成席的菜肴,而是為成桌酒席的其他主要菜起襯托作用的配菜,所以稱為四大扒
八大碗
八大碗酒席具有濃厚的鄉(xiāng)土特色。每桌坐上八個人,上八道菜,都用清一色的大海碗。八碗前的涼碟酒肴,是六個或十二個干、鮮冷葷。
八大碗的作法有粗細(xì)之分。細(xì)八大碗指:熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、獨面筋、川肉絲、川大丸子、燒肉、松肉等。粗八大碗有:炒青蝦仁、燴雞絲、全燉、蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。
冬令四珍
冬令四珍是指鐵雀、銀魚、紫蟹、韭黃。鐵雀是麻雀的一種,冬季捕食后用油烹,是下酒佳肴。銀魚是一種北方美味,最常見的吃法是用銀魚蘸蛋清置油中炸熟,作銀魚坨,吃到嘴里有一種特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一種,體積小如銅錢,雖然小但蟹黃飽滿且肥,在吃火鍋時湯中如添了蟹黃就增加香味,身價十倍了。
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