導(dǎo)讀：四川成都燉雞面的做法 請(qǐng)問(wèn)成都喳喳面是怎么做的? 如何做老成都清湯雜醬面的做法

備食材：雞珍，加泡椒泡姜

5. 加水調(diào)味：鹽，糖，胡椒. 菜面熟撈入碗中，澆泡椒雞雜及湯汁主料
雞雜400g 白菜1顆 面適量

輔料

姜15g 蒜15g
花椒5g 香菜50g
泡椒50g 泡姜50g
小米椒5個(gè) 食用油3大匙
鹽適量 糖1小匙
胡椒粉1小匙 雞粉1小匙
做法

1. 雞雜煮約10分鐘，雞粉

6，雞心切片，姜切絲，蒜切末，泡椒切絲，花椒，蒜末炒香

4. 入雞雜翻炒出水，入小米椒圈，關(guān)火，盛入碗中

7. 燒一鍋水，待水開(kāi)，入白菜，再次水開(kāi)后，將白菜撥至一邊，下面條

8，泡姜切末，小米椒切圈，香菜切末

2. 鍋熱，入油

3. 入姜絲

請(qǐng)問(wèn)成都喳喳面是怎么做的?

據(jù)查老太介紹，1979年，因家境困難，她在僅5名員工的“居民小食店”賣(mài)湯元、小面和抄手。1984年，小食店“分家”，查淑芳開(kāi)了一家叫 “麥香園”的小食店，當(dāng)時(shí)僅十多平米店面。當(dāng)時(shí)沒(méi)冰箱，夏天賣(mài)不完的抄手餡兒只好用油炒干了作面臊子用。這種臊子很細(xì)，樣子雖像渣渣，但味道卻特別酥香鮮美，很受顧客喜歡。這臊子沒(méi)名，干脆就叫它“渣渣臊子”。隨著老百姓的“口報(bào)子”大約在1990年前后“渣渣面”就成了這種臊子面的名稱(chēng)。查淑芳就用自己的姓改了“查渣面”這個(gè)名稱(chēng)。

查老太還說(shuō)做面最重要的是臊子，查渣面有獨(dú)特而嚴(yán)格的操作流程。面條也很講究，是用面粉加豆粉，且必須當(dāng)天自制加工，以保證口感新鮮滑爽無(wú)陳味。

如何做老成都清湯雜醬面的做法

老成都清湯雜醬面的做法


1 棍棍切面（個(gè)人不喜歡吃各種干面）
2 開(kāi)水煮面（水寬點(diǎn)） 特色面食
煮好挑面之前一定要加入一點(diǎn)涼水，這樣面會(huì)比較滑爽。
4 調(diào)料碗中加入豬肉（不喜歡豬肉可以用葵花油或花生油代替，不過(guò)豬油 是第一選擇）
5 加入熬制的醬油和鹽（醬油少加點(diǎn)）怎樣熬制醬油點(diǎn)擊這里
6 加入漢源花椒面
7 加入小蔥蔥花
8 加入滾燙的鮮湯(沒(méi)有鮮湯就用面湯或白開(kāi)水）
9 最后在放入臊子（豬肉臊子的制作點(diǎn)擊這里）

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