四川這邊家常菜有什么炒法，加什么調(diào)料
導(dǎo)讀：四川這邊家常菜有什么炒法，加什么調(diào)料 四川有那些名吃？烹調(diào)方法
川味土豆燒排骨
功效特色降糖降脂、美容養(yǎng)顏
制作原料：
豬排骨300克、土豆500克、郫縣豆瓣醬2大匙（30ml）、醬油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、鹽適量、油。
做法：
1、將剁成小塊的豬排骨用沸水焯變色，洗去血沫待用，郫縣豆瓣醬剁碎待用；
2、土豆去皮切成小塊，用清水浸泡片刻，除去變面淀粉，鍋中放入1大匙（15ml）油燒熱，將土豆放入煎至金黃，盛出待用；
3、炒鍋燒熱，放入2大匙（30ml）油，放入焯過水的排骨炒至金黃；
4、放入剁碎的豆瓣醬和姜末炒勻，炒出香味；
5、加入醬油、料酒炒勻；
6、加入適量開水（沒過排骨），燒開，加入大料和花椒；
7、加蓋轉(zhuǎn)小火燒20分鐘至排骨酥爛；
8、加入煎黃的土豆塊，燒5分鐘至湯汁收干，用鹽、糖調(diào)味即可。
紅油牛百葉
功效特色清新爽口補(bǔ)益腸胃
制作原料：
牛百葉300g。配料：干辣椒10g、姜4片、蒜2瓣、麻辣蘿卜10g。調(diào)料：料酒1大勺、辣椒醬1大勺、白醋1茶匙、鹽少許、糖1茶匙、雞粉少許。
做法：
1、牛百葉洗凈、切粗絲；
2、將兩片姜切碎，蒜切末；
3、鍋中加水，放入兩片姜，大火煮沸；
4、水沸后，放入切好的牛百葉焯燙；
5、大約一分鐘后加入料酒；
6、在繼續(xù)煮半分鐘，關(guān)火，將牛百葉撈出；
7、撈出的牛百葉立刻置入冷水，片刻后撈起，瀝干水份待用；
8、另起鍋，放兩大勺油，大火加熱；
9、油燒至六成熱，放入干辣椒；
10、放入一大勺辣椒醬；
11、小火炒一分鐘，關(guān)火，倒入一只干凈的碗中；
12、將紅油倒入浸過冷水的牛百葉；
13、加入姜、蒜碎末；
14、加入少許精鹽；
15、加入一茶匙細(xì)砂糖；
16、加入少許雞粉；
17、加入一茶匙白醋；
18、加入切碎的麻辣蘿卜，攪拌均勻即可。
四川有那些名吃？烹調(diào)方法
龍抄手、賴湯圓、夫妻肺片、鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面、珍珠元子、韓包子、龍眼包子、陳麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鴨、王胖鴨、重慶王鴨子、治德號小籠蒸牛肉、自貢火邊子牛肉、成都張老五涼粉、川北涼粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦餅、老四川燈影牛肉干等。
四川盛行火鍋美食。在重慶、成都兩大城市形成了“火鍋街”、“火鍋城”。四川火鍋吃法上講究刷、煮、蘸3種，別有風(fēng)味，深受當(dāng)?shù)厝?a href='/minhe/' target=_blank>民和國內(nèi)外游客的喜愛。成都榮樂園、蜀風(fēng)園、少城數(shù)十家餐廳、酒樓、飯店可以品嘗到川西風(fēng)味的美食佳肴；重慶冠生園、頤之時(shí)、八路好吃街、老四川等數(shù)十家餐廳、酒樓、飯店可以品嘗到川東風(fēng)味的美味佳肴。
【回鍋肉】
1.肉的初步熟處理：冷水下肉，旺火燒沸鍋中之水，再改中小火煮至斷生（剛熟之意），撈起用帕子搭在肉上自然晾涼。
?。ㄗ⒁猓褐笕鈺r(shí)應(yīng)該加入少去大蔥，老姜，料酒，精鹽）
2.青蒜苗的處理：將其蒜苗頭（白色部位）拍破（利于香味溢出），白色部位切斜刀段，綠色葉子部位切寸節(jié)（約4CM
?。?br> 3.肉的刀工成型：肉切成大薄片（一般長約8CM*寬5CM*厚0.2CM）
4.回鍋工藝：4--1.鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后（肉的部位選擇正確可以起燈盞窩）
?。ò讶忡P到鍋邊這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)
4-2.下豆瓣醬和甜面醬，炒香上色（看到油色紅亮）
4-3.先下青蒜苗頭（白色部位），略炒聞香在下蒜苗葉（綠色部分）同炒
4-4.調(diào)味加入少許豆豉（需剁碎），白糖，味精，即可。（咸味可根據(jù)此時(shí)菜肴具體咸度或個(gè)人口味酌加）
5.注意事項(xiàng)：5-1：肉要冷后再切否則易碎（要的匆忙可以用自來水沖涼）
5-2：嘗嘗豆瓣的咸度才好確定用鹽量
5-3：甜面醬用水按1：2比列進(jìn)行稀釋后再用
5-4：甜面醬和醬油起到調(diào)色和增香之用，量不可大
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