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四川名菜開水白菜的做法有哪些?

導(dǎo)讀:四川名菜開水白菜的做法有哪些? 茶樹菇素菜做法?

你好朋友,很高興回答您的問題,我是夏小魚,美食制作者,我是一名從事餐飲行業(yè)15年的從業(yè)者,對制作各類美食的傳統(tǒng)做法和家常做法有豐富的經(jīng)驗。

下面我來回答你的問題。

開水白菜是一道四川名菜,它起源于清宮御膳房四川名廚黃敬臨創(chuàng)新制作而成,他又將此菜帶回四川、廣為流傳,川菜大師羅國榮又將此菜帶回北京飯店,而后就成為了一道國宴名菜。

開水白菜的烹制不易,關(guān)鍵在于吊湯,湯要味濃而清,清如開水一般,

給人的感覺一般,但吃起來以后感覺就太美味了。

下面介紹一下制作過程,原料在家庭要簡化,

原料:老母雞750克、排骨500克、干貝100克、白菜心1棵。

調(diào)料:鹽。

首先將半只老母雞約750克

、排骨500克、干貝100克放入鍋中焯水煮透血末撈出洗凈,準(zhǔn)備一個干凈的不銹鋼小桶,放入焯好水的原料加入水漫過雞開鍋打浮沫小火微開煮4-5小時慢慢熬至湯出鮮味。

將雞脯肉用機子打成茸或剁都可以,用涼的鮮湯把雞肉茸繳成豆?jié){狀,倒入燒開的鮮湯中,這時鮮湯會出現(xiàn)奇妙的現(xiàn)象,湯中的雜質(zhì)會吸附在雞茸上,慢慢的形成球狀,10分鐘過后將雞茸撈出不用。反復(fù)操作2-3次直到把湯清到如開水般透徹即可。

把白菜心放入沸水中斷生,在用清水沖涼,去除菜的腥味后放入漏勺控干水份,菜心放入湯盆中,倒入熬好的清湯“開水”加少許鹽即可。

湯中的肉類可涼拌食用。

希望我的回答能幫助到您。

四川名菜開水白菜的做法,

用料,娃娃菜,雞清湯,四川燒酒,鹽,味精,胡椒

1. 把娃娃菜切成條備用

2.鍋中水燒開,放入鹽,胡椒粉和味精調(diào)味

3.下娃娃菜進行過水

4.把菜燙至塌秧撈出放入湯盆里

5.另起鍋注入雞湯

6.雞湯用四川的燒酒,鹽,胡椒粉,和味精調(diào)味

7.把雞湯調(diào)好味燒開

8.然后倒入盆中澆在娃娃菜上

茶樹菇素菜做法?

干煸茶樹菇,下面我來分享一下做法。

丨 將買來的茶樹菇清洗干凈,放在容器內(nèi)裹上一層玉米淀粉,起鍋燒油,油溫七成熱下入茶樹菇炸至金黃色,撈出備用。

2 另起鍋燒油,放入朝天椒絲,蔥絲姜絲蒜片,小火爆香,下入炸好的茶樹菇,噴入料酒,生抽,少許鹽味精白糖,翻炒均勻,下入香菜梗,淋上麻油出鍋即可。

大家好?我是阿周美食,很高興可以回答你這個問題,茶樹菇有干的,也有濕的,做法也千變?nèi)f化,有煲湯的,也有炒的等等...今天就和大家推薦一道下酒的家常菜(干鍋茶樹菇)材料:茶樹菇,青紅椒,蒜頭,芹菜!將茶樹菇切頭洗干凈備用,青紅椒切粗絲,蒜頭整粒,芹菜切段備用,燒鍋下油把茶樹菇涮一次油,這樣子吃起來更香,涮好油后撈起來,洗干凈鍋倒入油將茶樹菇炒一下調(diào)味,加點鹽,雞粉,蠔油,少許白糖調(diào)一下底味,然后炒起碟子備用,準(zhǔn)備好一個爐子,就是平常去餐廳飯店吃干? ?用的那種,底座放點火臘,用火點著上面擺個不銹鋼鍋,放多點油下不銹鋼鍋,加上蒜頭和芹菜爆香,爆香后倒入茶樹菇和青紅椒絲就可以了,喜歡吃辣的朋友也可以加入指天椒,邊吃邊用筷子攪拌,防止粘鍋,這道菜既下酒、也下飯!實在是喝酒聊天,必備良菜。各位朋友伙計們,有空在家里喝酒也可以做兩味來下酒,既簡單,也便宜!大家有空就嘗試嘗試吧……

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