1、牛羊肉泡饃?牛羊肉泡饃，是獨具西安方邦特色的著名小吃。傳說，牛羊肉泡是在公元前11世紀古代牛羊羹的基礎(chǔ)上演化而來的。西周時，曾將“牛羊羹”列為國王、諸侯的“禮饌”。據(jù)《宋書》記載，南北朝時，毛修之因向宋武帝獻上牛羊羹這一絕味，武帝封其為太官史，后又升為尚書光祿大夫。據(jù)說，因大宋皇帝趙匡胤喜食牛羊肉泡饃，牛羊肉泡便成了長安街上的著名小吃。北宋大文學家蘇東坡曾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的贊美詩句。?2、黃桂稠酒?陜西最有名的飲品就是黃桂稠酒，不論是大酒店，還是街坊小吃鋪，到處都在賣熱氣騰騰的稠酒。黃桂稠酒是用糯米和小曲釀成的甜酒，因其配有芳香的黃桂而得名。此酒狀如玉液，綿甜醇香，回味悠長，據(jù)說其歷史可追溯到周代的“醪醴”。經(jīng)考證，在蒸餾酒發(fā)明以前，我們的老祖宗們就一直喝這種米酒，尤其是唐代，“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”，杜甫此處所說的“斗酒”即是指稠酒。3、蕎面饸饹?饸饹，古稱“河漏”，因多用蕎麥面制成，所以也叫蕎面饸饹。據(jù)考證，蕎面饸饹在元代就有了，元代農(nóng)學家王禎《農(nóng)書，蕎麥》中記載：“北方山后，諸郡多種，磨而為面或作湯餅，渭之河漏?！别氿浭硶r不僅帶有特異的香味，且對身體大有補益。李時珍《本草綱目》中載：“喬麥最降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、泄痢、腹痛、上氣之疾?！币蚴w麥性寒，故韓城俗語說：“蕎面涼冶沿，離不開三樣好調(diào)和，油潑辣子、蒜、芥茉。”4、陜西涼皮?陜西涼皮種類繁多，有麻醬涼皮、秦鎮(zhèn)涼皮、漢中涼皮、岐山搟面皮和面筋涼皮等，做法各異，調(diào)拌時各具特色，口味也不盡相同，但都以酸、辣、香為主。5、甑糕?甑糕歷史悠久，因用甑蒸制成熟而得名。甑糕由三千多年前西周時期王子專用的食品糗餌粉餈演變而來?！吨芏Y·天官》中有“羞籩之食糗餌粉餈”的記載。粉餈是在糯米粉內(nèi)加入豆沙餡(古時叫豆屑末)蒸成的糕餅，吃起來有豆香味。及至唐代，才發(fā)展為棗米合蒸。唐尚書令左仆射韋巨源宴請中宗皇帝的“燒尾宴”中的“水晶龍風糕(棗米蒸破見花乃起)”，和現(xiàn)在的甑糕一脈相承。當年馮玉祥將軍把西安的甑糕譽為“平民階級的燕菜”。甑糕作為早餐，在西安街頭巷尾隨處可見，棗香撲鼻，綿軟粘甜，可滋補強身，補中益氣。6、臘汁肉夾饃?陜西臘汁肉夾饃的歷史非常悠久，在《周禮》一書提到的“周代八珍”中的“漬”就是臘汁肉。戰(zhàn)國時代有“寒肉”，當時位于秦、晉、豫三角地帶的韓國已能制作;秦統(tǒng)一后，制作技藝傳到長安，并世代流傳下來。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》記載的“腤肉”制法，與現(xiàn)在的臘汁肉基本相同，只是現(xiàn)有的用料制法更為講究。臘汁肉夾饃的做法考究，臘汁肉色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，人稱：“肥肉吃不膩口，瘦肉無渣滿含油，不用牙咬肉自爛，食后留香久不散?！?、鏡糕?鏡糕是西安清真?zhèn)鹘y(tǒng)風味小吃，因以糯米為主要原料蒸制成形似圓鏡的糕，故得此名。鏡糕綿軟粘甜，熱氣蒸騰，含維生素較多，可補中益氣。清初，陜西人王弘慶有《詠鏡兒糕》詩云：“柳蔭槐下清晝長，鏡糕擔子亦生香，童稚兒女共笑語，且牽阿母欲一嘗?！?、葫蘆頭?葫蘆頭來源于宋代街市食品中的“煎白腸”，因豬大腸油脂較厚，形狀似葫蘆，因此叫“葫蘆頭”。到了30年代，葫蘆頭已由肉類發(fā)展到包括海味類的眾多品種，豬肉類葫蘆頭在用料上也發(fā)生了一些變化。如湯中增加了? ?頭和雞，使湯味更加濃醇，質(zhì)量提高，成為秋冬時節(jié)的風味小吃。9、粉蒸羊肉?粉蒸羊肉是用面粉拌肉蒸制而成，蒸出來的粉蒸羊肉羊肉噴香，肥而不膩，油潤酥綿，味鮮可口，老幼咸宜。粉蒸羊肉以穆斯林制作者為佳，可單吃，也可以夾饃吃，尤宜秋冬季節(jié)食用。10、肉丸胡辣湯?肉丸糊辣湯多用于早膳，其中食材眾多，營養(yǎng)豐富，湯汁濃釅，味道鮮美，香辣適口。食時配以烙餅，又果腹耐饑，是西安人的一道尋常早餐。

大碗端平，大口咥（die）面，是關(guān)中人的自在。從關(guān)中西府的臊子面開始，一路吃去，有蘸水面、油潑面、Biangbiang面、漿水面……這里不過多介紹，要說的是另一種用玉米磨成的面——玉米面。玉米面攪團是在陜西人手里最常見的食物，在鍋中的沸水里加入玉米面，并用搟面杖或者大鐵勺不停地不停地攪至均勻并呈粘稠狀。一鍋攪團，金黃誘人，戲稱“黃團長”，可加入蒜泥水，也可加入漿水韭菜，湯水加入后，又叫做“水圍城”。相比于攪團的粘稠扎實，面魚兒則將玉米面的小巧靈活發(fā)揮到了極致。小麥面混玉米面調(diào)成糊糊，下開水鍋，煮成糊漿，用漏勺滴入涼開水，就能滴成指甲大小，或如蝌蚪或如小魚的粉團。吃時如果你比較懶，完全可以直接下咽，沒有錯，嘴一張喉嚨一動即可；如果你喜歡細嚼慢咽，則嚼兩三下就好，因為它實在是太軟滑了。漢中“熱面皮”，雖有一個面字，但其實是由大米做成，將大米磨成米漿，蒸成薄皮，抹油后切成長條。一般的店家配菜都會放黃豆芽和大頭菜，撇一勺辣子，依個人口味放少許蒜泥，吃進嘴里極軟糯可口。在離漢中很近的、行政區(qū)劃是關(guān)中的、但在秦嶺以南的鳳縣，多是每天早上食用，再配一碗漢中特有的菜豆腐湯，十個人中有七個人會這么吃。

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