清水燉羊肉做法?
導讀:清水燉羊肉做法? 燉羊肉的正確方養(yǎng)法? 燉羊肉的正確方法好熟又好吃? 燉羊肉的家常做法湘菜
食材明細
1、羊肉切塊灼水,放姜,酒煮5~6分鐘,倒掉血水,洗干凈備用
2、姜,蔥結,花椒,香葉,陳皮,待料
3、把羊排,姜,蔥結,各種香料裝袋放入鍋里,加酒,加水,調到煲湯時間45分鐘
4、高壓鍋氣消開蓋把紅蘿卜放到鍋里,蓋好,10分鐘
5、開蓋加鹽,加雞精,加胡椒粉,加香菜即可
主料
羊肉400克、山藥100克
輔料
蔥4克、姜3克、蒜3克、花椒3克、八角1克、枸杞1克、鹽4克、料酒7克
步驟
1.山藥削皮切塊,羊肉切塊備用;
2.羊肉冷水入鍋加料酒,焯水;
3.鍋中放水加羊肉,蔥,姜,蒜,花椒,八角,燉10分鐘;
4.加山藥,枸杞,轉小火燉十分鐘 加鹽,出鍋。
燉羊肉的正確方養(yǎng)法?
燉羊肉的正確做法
步驟 1
羊肉(最好是帶皮羊排)切塊冷水下鍋,放入一瓶蓋料酒和一塊拍扁的生姜,煮至水滾后浮末飄起。
步驟 2
羊肉焯水后撇去浮末撈出放涼。
步驟 3
準備燉肉大料,用量可以根據(jù)自己喜好調整,干辣椒切碎,不要放太多味道會重~同時燒一壺熱水。
步驟 4
鍋里熱少量油,燒熱后放干辣椒、花椒爆香。
步驟 5
加入羊肉小火翻炒一會,再加入除冰糖、枸杞外的其他大料翻炒。
步驟 6
炒到羊肉有點發(fā)干后,倒入少許老抽(只是調色而已,一點點就夠了)和適量生抽(建議不要放太多,后期可以調味),翻炒上色即可。
步驟7
把炒好的羊肉轉移到砂鍋里,加入剛煮好的熱水沒過羊肉,蓋上蓋子大火煮開。
步驟8
轉小火,加入冰糖和枸杞,蓋上蓋子燉煮40-60分鐘,30分鐘后開蓋子看看水的量,如果快見底減少燉煮的時間,也可以在這個時候嘗一下味道,加點鹽或者生抽調味香噴噴的燉羊肉就做好了。
燉羊肉的正確方法好熟又好吃?
準備原料:
羊肉 (350g)、陳皮 10g、紅棗 10顆、姜片 適量、鹽 適量
具體做法如下:
1/7
把羊肉剁塊洗凈。
2/7
放入開水鍋中汆燙后撈出洗凈。
3/7
將陳皮,紅棗洗凈泡發(fā)。
4/7
紅蘿卜去皮,洗凈,切斷備用。
5/7
將羊肉,陳皮,紅棗,放入砂鍋內加姜片,倒入適量清水。
6/7
大火煮開后轉小火煮1小時,加鹽調味即可。
我可以交給大家一個燉羊肉又好熟又好吃的方法,首先在盆中倒入溫水放入一勺或者兩勺的鹽把切好段的羊肉放進鍋里進行清洗,然后鍋中放入涼水開火等涼水燒至冒小泡時就可以把羊肉汆一下最后撈出羊肉控干。只要放入一些山楂和鹽就可以了。
燉羊肉的家常做法湘菜
說到燉羊肉,相信大家并不覺得陌生。其實燉羊肉就是一種主要以羊肉為主料的燉菜,不僅有美容養(yǎng)顏,還有滋養(yǎng)脾胃,增強免疫力等功效。尤其是在冬天的時候食用,還有暖胃等功效,對于手術后的患者和產后身體虛弱? ??婦女來說,是一款不錯的滋補佳品。那么到底燉羊肉的家常做法是怎么樣的呢?
一、燉羊肉的家常做法
山藥枸杞燉羊肉:
制作材料:羊肉(瘦)500克,鐵棍山藥400克,枸杞子20克,棗(干)20克,桂圓肉20克,植物油25克,姜10克,鹽6克,料酒10克。
做法:
1、將羊肉洗凈切塊;
2、山藥去皮,洗凈,切塊;
3、枸杞、桂圓肉、紅棗洗凈備用;
4、在鍋里加適量植物油,燒至六七成熱,放入羊肉、生姜塊翻炒;
5、加入料酒和適量清水煮沸;
6、將羊肉湯移至砂鍋內,加入山藥、桂圓、枸杞等煮至羊肉熟爛,加鹽適量調味。
制作材料:羊肉500克,蔥25克,清蘿卜少許,香菜25克,味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量,香油5克。
做法:
1、將羊肉剁成2、5厘米見方的塊,將用刀拍破,蔥一部分切絲,一部分切斷;清蘿卜切兩半;
2、羊肉用開水氽去血污,倒入陶制盆內,加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限),再放在鍋內的小鐵架上,鍋內加適量的水(盆的下部分應跑在水中),蓋緊鍋蓋,燒至肉爛時撇去浮油,撈去蔥、姜、蘿卜,吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
二、燉羊肉怎么去膻味
相信大家知道,吃羊肉很多人對羊肉那股子膻味非常討厭。那么燉羊肉怎么去膻味呢?燉羊肉會讓羊肉的口感變得更加細膩,仿佛有入口即溶的感覺。但在做燉羊肉之前,就要學會怎樣去除羊肉的膻味了。
常用的去膻味方法――燉羊肉的時候放入:胡蘿卜+姜+蔥+料酒
其次,可以放入花椒。如果一斤羊肉的話,在燉羊肉的時候放入10粒左右的花椒,經過燉煮后的羊肉膻味會大大減少了,而且口味更香。
另外,放入白蘿卜+大蒜,也可以使燉羊肉去膻味,還會讓羊肉的味道保持鮮美,最少程度地減少營養(yǎng)成分的流失。
如果親們是選擇燒羊肉或者煮羊肉的話,可以準備一鍋開水,倒入一些米醋或咖喱粉,放入羊肉煮到開鍋,羊肉的膻味就可以去除了,那么接下來就是燉羊肉的做法了。
三、燉羊肉營養(yǎng)功效
燉羊肉是以肥羊肉為主要食材的家常燉菜,可降糖降脂,美容養(yǎng)顏,增強抵抗力。做法多樣,營養(yǎng)價值豐富。
味甘、性熱,入脾、胃、腎、心經;溫補脾胃,用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;溫補肝腎,用于治療腎陽虛所致的.腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;補血溫經,用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。中國古代醫(yī)學認為,羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品,是一種優(yōu)良的溫補強壯劑。
適宜人群:
一般人群均可食用。
1、適宜體虛胃寒者;
2、發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用。
食物相克:與竹筍相克:同食會引起中毒;忌田螺:同食積食復脹;忌西瓜:同食傷元氣。肝炎病人忌吃羊肉。
四、燉羊肉禁忌
1、忌與茶同食:茶水是羊肉的“克星”。這是因為羊肉中蛋白質含量豐富,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃羊肉時喝茶,會產生鞣酸蛋白質,使腸的蠕動減弱,大便水分減少,進而誘發(fā)便秘。
2、不宜與醋同食:酸味的醋具有收斂作用,不利于體內陽氣的生發(fā),與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。
3、忌與西瓜同食:吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。這是因為羊肉性味甘熱,而西瓜性寒,屬生冷之品,進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用,且有礙脾胃。
4、部分病癥忌食羊肉:經??谏嗝訝€、眼睛紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者,或腹瀉者,或服中藥方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
5、不宜與南瓜同食:中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因為羊肉與南瓜都是溫熱食物,如果放在一起食用,極易“上火”。同樣的道理,在烹調羊肉時也應少放點辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調味品。
6、吃完羊肉不宜馬上飲茶:因為羊肉中含有豐富的蛋白質,而茶葉中含有較多的鞣酸,吃完羊肉后馬上飲茶,會產生一種叫鞣酸蛋白質的物質,容易引發(fā)便秘。
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