導(dǎo)讀：酒店出租率報(bào)道 客房出租率 1. 客房出租率 2. 客房出租率名詞解釋 3. 客房出租率計(jì)算公式 4. 盈虧平衡點(diǎn)的客房出租率 5. 2018年全國(guó)星級(jí)飯店客房出租率 6. 張家界陽(yáng)光酒店客房出租率 7. 客房出租率可能不足100% 8. 保本客房出租率 9. 客房出租率是不是越高越好

1. 客房出租率

客房出租率和業(yè)績(jī)是這樣計(jì)算的:比如說(shuō)一個(gè)月總共出租的客房有1000間， 一個(gè)月的客房總數(shù)是2000間， 那么房出租率就是50%， 出租率越高，業(yè)績(jī)?cè)酱蟆?/p>

2. 客房出租率名詞解釋

OCC是Occupancy Rate(客房出租率)的縮寫(xiě)，是指飯店實(shí)際出租客房數(shù)在可供出租客房總數(shù)中所占比例;ADR是Average Daily Rate(平均房?jī)r(jià))的縮寫(xiě)，是指已出租客房的平均房?jī)r(jià);RevPAR是Revenue Per Available Room(平均每間客房收益)的縮寫(xiě)，指每間可借出客房產(chǎn)生的平均實(shí)際營(yíng)業(yè)收入，用實(shí)際平均房?jī)r(jià)乘以出租率即可。

3. 客房出租率計(jì)算公式

完成度的計(jì)算方法：

額房用品儲(chǔ)備額=∑(某種用品日均消耗量×單價(jià)×儲(chǔ)備日數(shù)) 一次性用品日均消耗量=客房間數(shù)×平均出租率×單間配備量

多次性使用日均消耗量=(客房間數(shù)×平均出租率×單間配備量)/單件用品平均使用日數(shù)〕〕

儲(chǔ)備日數(shù)=在途日數(shù)+驗(yàn)收日數(shù)+整理準(zhǔn)備日數(shù)+供應(yīng)間隔日數(shù)+保險(xiǎn)日數(shù) 某種用品供應(yīng)間隔日數(shù)=最合理的加工生產(chǎn)批量/該種用品日均消耗量

客房出租率

客房出租率=計(jì)算期客房實(shí)際出租間天數(shù)/(可出租客房數(shù)量×計(jì)算期天數(shù))×100%

客房每天平均成本

客房每天平均成本=(旅店每月總成本/全部可供出租房間總面積(平方米)×30)×客房面積(平方米)

4. 盈虧平衡點(diǎn)的客房出租率

酒店入住率 = 每日實(shí)際入住房間數(shù)目 / 每日可供房間數(shù)目酒店入住率是根據(jù)每日實(shí)際入住房間數(shù)目比每日可供房間數(shù)目計(jì)算，在為維修中的房間不包括在內(nèi)，酒店入住率是衡量一家酒店經(jīng)營(yíng)狀況的一項(xiàng)指標(biāo)。酒店入住率與盈利的關(guān)系：一般達(dá)到60%就基本可以維持平衡了，日均80%的入住率就相當(dāng)了得了。當(dāng)然賺錢(qián)多少與定價(jià)和支出有較大關(guān)系。

5. 2018年全國(guó)星級(jí)飯店客房出租率

酒店出租率，指的往往是客房的出租率。

客房的綜合出租率=當(dāng)日出售的客房數(shù)÷酒店可供出售的房間總數(shù)X100%

REVPER是指每間可供租出客房產(chǎn)生的平均實(shí)際營(yíng)業(yè)收入.

REVPER計(jì)算公式為：客房總收入÷客房總數(shù)量

通常用revper來(lái)衡量酒店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)和分析酒店經(jīng)營(yíng)狀況

平均房?jī)r(jià)=（客房總收入÷出租的客房數(shù)）X100%

它在酒店經(jīng)營(yíng)分析中的地位和衡量標(biāo)準(zhǔn)的重要性僅次于客房出租率

6. 張家界陽(yáng)光酒店客房出租率

張家界四季分明，1月份差不多是張家界全年中溫度最低的時(shí)候了。 尤其是在一月的下旬，張家界國(guó)家森林公園的山頂山的上溫度一般都在零下了而且基本上已經(jīng)下雪。如果要說(shuō)道最高溫度的話，最高溫度也就是2--3度左右。

一天半如果走精華線路，動(dòng)作快些，上山下山坐索道電梯加上住在山上是可以的。因?yàn)橹挥腥绱瞬拍苡米疃嗟臅r(shí)間游玩。一月份人不多，所以基本上不用浪費(fèi)時(shí)間排隊(duì)了。山上可以住在袁家界處，有環(huán)保車(chē)可坐，比較方便，而且就在景區(qū)內(nèi)。武陵源區(qū)汽車(chē)站是下午2點(diǎn)半有到鳳凰的直達(dá)大巴車(chē)，市區(qū)最晚的是下午3點(diǎn)半。全程要4個(gè)半小時(shí)。

7. 客房出租率可能不足100%

1. 提高營(yíng)業(yè)面積，如不要占用客房作為辦公室；

2. 及時(shí)打掃走客房，以便及時(shí)銷(xiāo)售；

3. 規(guī)范核對(duì)房態(tài)，減少差異房的影響；

4. 總臺(tái)科學(xué)排房，提高客房使用率；

5. 與工程部良好協(xié)作，降低病房數(shù)量；

6. 優(yōu)良的服務(wù)創(chuàng)造忠誠(chéng)客；

7. 靈活的促銷(xiāo)措施。

8. 保本客房出租率

餐飲業(yè)會(huì)計(jì)分錄

1.投資者投入資本或股本時(shí)：

借：銀行存款/固定資產(chǎn)/原材料/庫(kù)存商品

貸：實(shí)收資本（股本）

資本公積——資本溢價(jià)（股本溢價(jià)）

2.定資產(chǎn)裝修時(shí)：

借：在建工程

貸：銀行存款

借：固定資產(chǎn)——裝修

貸：在建工程

在后續(xù)期間應(yīng)采用合理的方法計(jì)提折舊。

第二次裝修時(shí)，應(yīng)將第一次裝修為折舊完的余額一次性轉(zhuǎn)入營(yíng)業(yè)外支出：

借：營(yíng)業(yè)外支出

貸：固定資產(chǎn)——裝修

3.在開(kāi)業(yè)期發(fā)生的其他費(fèi)用

借：管理費(fèi)用

貸：銀行存款

4.酒店的資產(chǎn)——固定資產(chǎn)、存貨、低值易耗品等

原材料可按計(jì)劃成本也可按實(shí)際成本

按實(shí)際成本發(fā)料可用的發(fā)出計(jì)價(jià)法有兩種：

1．個(gè)別計(jì)價(jià)法

2．加權(quán)平均法

借：原材料——食品原材料（清選戶）

貸：原材料——食品原材料

銀行存款

有下腳料凈料單價(jià)=（清選整理前原材料成本-下腳料金額）/清選整理后凈料重量

其中有一種單價(jià)沒(méi)有資料凈料單價(jià)=（清選整理前原材料成本-其他凈料成本之和）/該種凈料的重量

無(wú)可作價(jià)的下腳料凈料單價(jià)=清選整理原材料總成本/清選整理后凈料重量

成本系數(shù)法

成本系數(shù)=某種原材料凈料單位成本/某種原材料毛料單位成本

某種原材料凈料單位成本=該種原材料毛料單位成本*成本系數(shù)

借：委托加工物資

或原材料——委托加工原材料

貸：銀行存款

庫(kù)存現(xiàn)金

借：原材料——某類(lèi)加工成品

原材料——某類(lèi)剩余材料

貸：委托加工物資

或原材料——委托委托加工原材料

燃料有三種辦法：

1．實(shí)際耗用法

2．定額耗用法

3．倒擠耗用法

借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本

管理費(fèi)用（其他部門(mén)領(lǐng)用）

貸：原材料——燃料

物料用品：辦公用品,小紀(jì)念品

預(yù)付訂金

借：預(yù)付貨款

貸：銀行存款

借：原材料——物料用品

貸：預(yù)付貨款

借：預(yù)付貨款

貸：銀行存款

預(yù)先訂貨發(fā)貨后托收承付

借：原材料——物料用品

貸：應(yīng)付賬款

或銀行存款

領(lǐng)用時(shí)

借：管理費(fèi)用

銷(xiāo)售費(fèi)用

貸：原材料——物料用品

包裝物

借：周轉(zhuǎn)材料——包裝物

貸：銀行存款

應(yīng)付票據(jù)應(yīng)付賬款

隨貨物購(gòu)進(jìn)包裝物不用單獨(dú)核算價(jià)格包含在購(gòu)進(jìn)貨物中

啤酒瓶等包裝物的回收一企業(yè)自行回收復(fù)用

二代其他單位回收,自行復(fù)用包裝物回收,視同包裝物購(gòu)進(jìn)其核算與單獨(dú)購(gòu)進(jìn)相同因不屬于本企業(yè)所有在備查薄中登記在'其他應(yīng)收款'中核算

打包的飯盒近期結(jié)轉(zhuǎn)

借：銷(xiāo)售費(fèi)用

貸：周轉(zhuǎn)材料——包裝物

隨同食品出售單獨(dú)計(jì)價(jià)

借：銀行存款

貸：其他業(yè)務(wù)收入

借：其他業(yè)成本

貸：周轉(zhuǎn)材料——包裝物

借：低值易耗品

貸：銀行存款

低值易耗品的攤銷(xiāo)

一次攤銷(xiāo)法

借：管理費(fèi)用

銷(xiāo)售費(fèi)用

貸：低值易耗品

分次攤銷(xiāo)法

借：低值易耗品——在用

貸：低值易耗品——在庫(kù)

借：銷(xiāo)售費(fèi)用

管理費(fèi)用

貸：低值易耗品——攤銷(xiāo)

借：低值易耗品——攤銷(xiāo)

貸：低值易品——在用

低值易品的修理

借：管理費(fèi)用

銷(xiāo)售費(fèi)用

貸：銀行存款

報(bào)廢攤銷(xiāo)如有殘料

借：原材料

庫(kù)存現(xiàn)金

銀行存款

貸：銷(xiāo)售費(fèi)用

管理費(fèi)用

固定資產(chǎn)

1．外購(gòu)

借：固定資產(chǎn)

貸：銀行存款

2．自行建造

借：預(yù)付賬款

貸：銀行存款

借：固定資產(chǎn)

貸：預(yù)付賬款

3．投資者投入

借：固定資產(chǎn)

貸：實(shí)收資本

4．租入

預(yù)付租金

借：其他應(yīng)收款

貸：銀行存款

攤銷(xiāo)

借：管理費(fèi)用

銷(xiāo)售費(fèi)用

貸：其他應(yīng)收款

盤(pán)盈入賬價(jià)值=同類(lèi)固定資產(chǎn)市場(chǎng)價(jià)格-估計(jì)新舊程度的折舊

處置

借：固定資產(chǎn)清理

固定資產(chǎn)減值準(zhǔn)備

累計(jì)折舊

貸：固定資產(chǎn)

清理費(fèi)

借：固定資產(chǎn)清理

貸：銀行存款

收入

借：原材料

銀行存款

其他應(yīng)收款——賠款

貸：固定資產(chǎn)清理

凈收益

籌建期

借：固定資產(chǎn)清理

貸：管理費(fèi)用——開(kāi)辦費(fèi)

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)期

借：固定資產(chǎn)清理

貸：營(yíng)業(yè)外收入

凈損失

籌建期

借：管理費(fèi)用——開(kāi)辦費(fèi)

貸：固定資產(chǎn)清理

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)期

借：營(yíng)業(yè)外支出——非常損失

——處理固定資產(chǎn)凈損失

貸：固定資產(chǎn)清理

經(jīng)營(yíng)性租出固定資產(chǎn)

借：其他業(yè)務(wù)成本

貸：投資性房地產(chǎn)累計(jì)折舊

銀行存款

借：銀行存款

貸：其他業(yè)務(wù)收入

固定資產(chǎn)的折舊方法

平均年限法（直線法）,工作量法,年數(shù)總和法和雙倍余額遞減法折舊法一經(jīng)選定不得隨意變更

借：管理費(fèi)用

銷(xiāo)售費(fèi)用

其他業(yè)務(wù)成本

在建工程

貸：累計(jì)折舊

餐飲業(yè)務(wù)銷(xiāo)售貨款的結(jié)算方式：

1．柜臺(tái)統(tǒng)一售票

2．服務(wù)員開(kāi)票

3．先就餐后結(jié)算

4．一手交錢(qián)一手交貨

食品交服務(wù)員銷(xiāo)售時(shí),由產(chǎn)銷(xiāo)雙方登記數(shù)量,業(yè)務(wù)終了時(shí),由服務(wù)員進(jìn)行盤(pán)存核對(duì),其計(jì)算公式如下：

銷(xiāo)售數(shù)量=上班結(jié)存+本班生產(chǎn)或提貨—班末結(jié)存

應(yīng)收回的銷(xiāo)售金額=銷(xiāo)售數(shù)量*單價(jià)

固定開(kāi)支是指賓館和旅店一個(gè)月的全部固定支出,如房租,員工工資,管理費(fèi)用等

變動(dòng)開(kāi)支是指有客人入住房間后,耗用的水,電及消耗品的合計(jì)數(shù),當(dāng)客房收入=固定開(kāi)支+變動(dòng)開(kāi)支時(shí),就是這間賓館和旅店的保本點(diǎn).因?yàn)閇客房收入=房?jī)r(jià)*開(kāi)房數(shù)量,變動(dòng)開(kāi)支=變動(dòng)開(kāi)支*開(kāi)房數(shù)量,那么,保本開(kāi)房率為

保本開(kāi)房率=保本開(kāi)房量/（實(shí)有房間數(shù)量*30）

保本開(kāi)房量=固定開(kāi)支/（房?jī)r(jià)-變動(dòng)開(kāi)支）

發(fā)出原材料

借：主營(yíng)業(yè)務(wù)成本

貸：原材料

1．永續(xù)盤(pán)存制

耗用原材料成本=廚房月初結(jié)存額+本月領(lǐng)用額-廚房月末盤(pán)存額

廚房月初存額和本月領(lǐng)用額,可以從原材料或主營(yíng)業(yè)務(wù)成本賬戶的有關(guān)項(xiàng)目中求得,廚房月末盤(pán)存額按盤(pán)存表計(jì)算對(duì)在制品,制成品有的要按配料定額和賬面價(jià)折合計(jì)算,財(cái)會(huì)部門(mén)將月末剩余半成品和待售產(chǎn)成品盤(pán)存表代替退料單不移動(dòng)廚房實(shí)物作假退料處理

2．實(shí)地盤(pán)存制

本月耗用原材料成本=原材料月初倉(cāng)庫(kù)和廚房結(jié)存額+本月購(gòu)進(jìn)總額-月末倉(cāng)庫(kù)和廚房盤(pán)存總額

原材料成本包括餐飲產(chǎn)品的主料,配料,調(diào)料和這些原料的合理?yè)p耗.在價(jià)值構(gòu)成上,包括原材料的買(mǎi)價(jià),運(yùn)雜費(fèi),倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用以及相關(guān)稅金,主料,配料是構(gòu)成餐飲產(chǎn)品成本的主體,必須首先從核算主料,配料成本做起,未加工處理的原料稱(chēng)為毛料,加工處理后的原料稱(chēng)為凈料

1．生料單位成本=（毛料總值-下腳料總值-廢料總值）/凈料重量

2．無(wú)味半制成品成本=（毛料總值-下腳料總值-廢料總值）/無(wú)味半制成品重量

調(diào)味半制成品成本=（毛料總值-下腳料總值-廢料總值+調(diào)味品總值）/調(diào)味半制成品重量

一料一檔

一種不可作價(jià)利用的下腳料

另一種下腳料可作價(jià)利用

不可作價(jià)利用半制成品單位成本=購(gòu)進(jìn)原材料產(chǎn)總成本/加工后半制成品的重量

若有可作價(jià)利用的下腳料半制成品單位成本=（購(gòu)進(jìn)原材料總成本-下腳料金額）/加工后半制成品的重量

一料多檔

半成品單位成本=（原材料購(gòu)進(jìn)總值-其他半成品價(jià)值之和）/? ??項(xiàng)半成品的重量

調(diào)味品分單一和復(fù)合

復(fù)合調(diào)味品單位成本=（調(diào)味品1成本+調(diào)味品2成本+————————————）/復(fù)合調(diào)味品總重量

調(diào)味品的生產(chǎn)方式,餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)方式有兩種類(lèi)型1單件2成批

單件調(diào)味成本=用料1用量*單價(jià)+用料2用量*單價(jià)+————————————

成批單個(gè)菜肴應(yīng)分?jǐn)偟恼{(diào)味品=成批生產(chǎn)調(diào)味品成本/制成菜肴數(shù)

菜肴制成品成本的核算

單位產(chǎn)品原料成本=主料成本+配料成本+調(diào)味品成本

單位菜肴應(yīng)分?jǐn)偟娜斯こ杀?相關(guān)人員工資薪酬/菜肴總數(shù)

單位菜肴應(yīng)分?jǐn)偟娜斯こ杀?相關(guān)人員工資*（某菜肴用料成本/各種菜肴用料成本）/該種菜肴的份數(shù)

單位菜肴應(yīng)分?jǐn)偟娜斯こ杀?相關(guān)人員工資*（某菜肴平均制作時(shí)間/各菜肴平均制作時(shí)間之和）/該菜肴的份數(shù)

單個(gè)菜肴單位產(chǎn)品成本=單位產(chǎn)品用半成本+單位產(chǎn)品的人工成本

餐飲制品售價(jià)的制定

1．銷(xiāo)售毛利率法

售價(jià)=原材料成本/（1-銷(xiāo)售毛利率）

銷(xiāo)售毛利率=毛利額/售價(jià)

2．成本毛利率法成本加上確定的成本毛利額計(jì)算出售價(jià)格的方法

成本毛利率=毛利額/成本價(jià)*100%

3．兩種方法合用

成本毛利率=銷(xiāo)售毛利率/（1-銷(xiāo)售毛利率）

營(yíng)業(yè)稅的計(jì)算

應(yīng)交稅額=經(jīng)營(yíng)收入*適用稅率

城建或教育費(fèi)附加稅=（實(shí)際交納的增值稅+實(shí)際交納消費(fèi)稅+實(shí)際交納的營(yíng)業(yè)稅）*適用稅率

房產(chǎn)稅1從價(jià)計(jì)征2從租計(jì)征

借：管理費(fèi)用

貸：應(yīng)交稅費(fèi)——房產(chǎn)稅

——土地使用稅

——車(chē)船稅

借：應(yīng)交稅費(fèi)——房產(chǎn)稅

——土地使用稅

——車(chē)船稅

貸：銀行存款

雙定戶的納稅又稱(chēng)C類(lèi)納稅人定期定額繳納營(yíng)業(yè)稅

1．雙定戶盈虧平衡法（費(fèi)用測(cè)定法）

月?tīng)I(yíng)業(yè)額=月費(fèi)用總額/（毛利率-征收率）

2．毛利率測(cè)定法經(jīng)營(yíng)額和毛利率受市場(chǎng)制約趨向平均化數(shù)稅務(wù)局一視同認(rèn)一年內(nèi)一般不作調(diào)整

職工薪酬的核算

撥交工會(huì)組織工會(huì)經(jīng)費(fèi)時(shí)

借：應(yīng)付職工薪酬——工會(huì)經(jīng)費(fèi)

貸：銀行存款

庫(kù)存現(xiàn)金

借：銷(xiāo)售費(fèi)用

管理費(fèi)用

在建工程

貸：應(yīng)付職工薪酬——醫(yī)療保險(xiǎn)

——養(yǎng)老保險(xiǎn)

——失業(yè)保險(xiǎn)

——社會(huì)保險(xiǎn)

——住房公積金

——基本工資

——工會(huì)經(jīng)費(fèi)

借：應(yīng)付職工薪酬——醫(yī)療保險(xiǎn)

——養(yǎng)老保險(xiǎn)等

貸：銀行存款

其他應(yīng)收款（由職工個(gè)人負(fù)擔(dān)的費(fèi)用）

按一定比例提取壞賬準(zhǔn)備

借：資產(chǎn)減值損失

貸：壞賬準(zhǔn)備

壞賬損失確認(rèn)

1．因債務(wù)人破產(chǎn)死亡以其破產(chǎn)財(cái)產(chǎn)或遺產(chǎn)償債后,確實(shí)不能收回

2．因債務(wù)單位撤銷(xiāo),資不抵債或現(xiàn)金流量嚴(yán)重不足,確實(shí)不能收回

3．因發(fā)生嚴(yán)重的自然災(zāi)害等導(dǎo)致債務(wù)單位停產(chǎn)而在短時(shí)間內(nèi)無(wú)法償會(huì)債務(wù),確實(shí)無(wú)法收回

4．因債務(wù)人逾期未履行償債義務(wù)超過(guò)3年經(jīng)核查確實(shí)無(wú)償付收回

借：壞賬準(zhǔn)備

貸：應(yīng)收賬款

營(yíng)業(yè)利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)收入-營(yíng)業(yè)成本-營(yíng)業(yè)稅金及附加-銷(xiāo)售費(fèi)用-管理費(fèi)用-財(cái)務(wù)費(fèi)用-資產(chǎn)減值損失+公允價(jià)值變動(dòng)收益（-公允價(jià)值變動(dòng)損失）+投資收益

凈利潤(rùn)=營(yíng)業(yè)利潤(rùn)——所得稅

所得稅的應(yīng)納稅額與營(yíng)業(yè)利潤(rùn)存在兩種差異：

1．永久性差異（不需調(diào)整）2.暫時(shí)性差異

所得稅的應(yīng)納稅額=收入總額-不征稅收入-免稅收入-各項(xiàng)扣除-以前年度虧損

9. 客房出租率是不是越高越好

如果有同期數(shù)據(jù)和預(yù)估收益可以比較計(jì)算revpar的計(jì)算公式：revpar=客房總收入/客房總數(shù)量revpar=實(shí)際平均房?jī)r(jià)×出租率出租率=已出租客房總數(shù)/客房總數(shù)量實(shí)際 平均房?jī)r(jià)=客房總收入/已出租客房總數(shù)2

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