小雞燉蘑菇是東北名菜，采用的是老雞和野生干榛蘑或黃蘑燉制，還可以加的東北土豆粉條，就更完美了。

小雞燉蘑菇，農(nóng)家人使用淘汰的下蛋雞，或者笨雞，也就是俗稱的老雞或笨雞。這種雞肉質(zhì)緊實鮮美，久燉才能入味好吃。野生干榛蘑味道香潤，香氣撲鼻，與老雞燉好的蘑菇能吃出肉質(zhì)感，如同瘦肉一般，越嚼越香。

小雞燉蘑菇怎么做好吃？

今天就分享下農(nóng)家人“小雞蘑菇”的具體做法:

主料:老雞一只，干榛蘑或黃蘑適量。

調(diào)料:蔥段，姜片，花椒，大料，料酒，醬油，鹽，白糖，味精，白糖，香菜末，大豆油等。

制作方法:

1.新鮮宰殺的老雞一只，清洗感覺，剁成大小均勻的塊，雞胗，雞心清理好一同放在雞肉塊中，干榛蘑減去根蒂，冷水浸泡回軟，清水漂洗幾遍去色，然后攥干備用。

2.鍋上火燒熱，加大豆油燒熱后下雞塊煸炒，炒至斷生后加蔥段，姜片，花椒，八角繼續(xù)煸炒至雞塊變黃色，花椒和大料，蔥姜炒出香味后，淋料酒和醬油翻炒均勻。

3.將淋入雞塊中的醬油炒出香味，此時的雞塊呈黃紅色，加入鮮湯或清水，加鹽，味精，白糖，味精調(diào)味，湯汁稍微多些，以免湯汁糊掉，就前功盡棄啦！

4.調(diào)好味道，放入清理好的榛蘑，大火燒開撇去浮沫，改小火燉制1小時左右，至雞塊蘑菇熟爛，湯汁濃厚時出鍋裝盤，撒香菜末即可開吃啦！

特點:香濃酥爛，味透肌里，雞塊和榛蘑完美融合，雞肉里有榛蘑的香，榛蘑里有雞塊的美味

小貼士提醒您

小雞蘑菇要想做的好吃，雞塊下鍋一定去要煸炒，炒至斷生，油分被逼出才好吃。

小雞燉蘑菇還可以加適量大東北粉條，吃起來才夠味道哦！調(diào)味料一定要炒出香味，才能進行下一步。

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說起東北菜，好像人們印象中就會有那么幾道比較熟悉的，比如亂燉、鍋包肉、酸菜白肉，以及我們今天要聊的小雞燉蘑菇。我印象中小雞燉蘑菇確實是很家常的東北菜，最主要的就是泡發(fā)的榛蘑以及老母雞，這兩種食材一起燉煮濃郁鮮香，在以前是家里逢年過節(jié)、待客送行經(jīng)常會出現(xiàn)的，下面我們來分享一下做法。

【小雞燉蘑菇】燉煮的吃法還是散養(yǎng)雞比較好，比較有咬頭兒，雞生長周期長一些營養(yǎng)累積也好一點。蘑菇的話還是推薦干制的榛蘑泡發(fā)使用，這種蘑菇保鮮期短，干品賣相也不太好，但是真的燉煮出來很好吃。

首先我們把雞處理干凈，然后斬塊稍微清水浸泡一下，可以焯水處理一下，瀝干備用，榛蘑提前用冷水或者溫水泡發(fā)一下，去除根蒂部分，撕成兩瓣備用；鍋里下油，不用太多，燒熱之后下雞塊煸炒，雞塊水氣炒干之后下姜片、八角、蔥段炒香，這個時候可以稍微淋入一點醬油、白糖和料酒，順帶算是一個預(yù)先的入味；炒勻之后加開水沒過所有食材，燒開之后燉煮15分鐘，然后把榛蘑的水分攥干一點，然后放進去，繼續(xù)燉煮半個小時左右就可以出鍋了；燉到還剩10分鐘左右的時候，我們稍微嘗下味道，最后下鹽再次調(diào)味，如果要收汁稍微濃一點的話，這個時候下手就別太重，湯汁收濃就咸味就會上來的。這個菜是不需要用味精、雞精之類的東西的，干品蘑菇的鳥苷酸鹽跟雞肉中的肌苷酸鹽之類的鮮味物質(zhì)融合，產(chǎn)生的天然鮮香會成倍增加。而且我覺得這個菜里面加一點板栗仁進去也不錯，香料一般也就1到2個八角就夠了，太重太復(fù)雜的辛香料反而不美。

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