西餐原料有肉類(lèi)，水產(chǎn)類(lèi)、野味類(lèi)、家禽類(lèi)、果蔬類(lèi)、乳品類(lèi)、谷類(lèi)、調(diào)味類(lèi)等

1、牛肉 是西餐主要肉類(lèi)，按品種分黃牛肉和水牛肉，黃牛肉品質(zhì)好旦使用最多，按飼養(yǎng)時(shí)間和方法不同分成年牛肉和小牛肉兩種。小牛肉是未成年牛肉，喂養(yǎng)為主，通常小牛長(zhǎng)到三個(gè)月，體重約重120千克的時(shí)候宰殺，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味美可口。 牛肉類(lèi)烹制的菜肴以牛排為主，尤其是牛排中的菲利(即牛里脊肉)多為佳品，牛排的主要烹調(diào)方法，大都采用鐵扒、鍋煎和燒烤，也有紅燜、紅燴的。其它如前腿、后腿、腸脯、牛尾、牛舌等，則以紅燴、紅燜、清煮為主，邊角碎肉是煮湯熬汁的原料。

2、香腸 香腸品種多，主料有豬肉、牛肉、羊肉、雞犬不寧肉、兔肉等，其中以豬肉和牛肉使用最普通，世界上較著名的香腸品種有德式小香腸，米蘭色拉香腸，早餐香腸、維也納香腸，法國(guó)香草色拉香腸等。 香腸在西餐可制作色拉、三明治、開(kāi)胃小吃、煮制菜肴、也可做熱菜的輔料。

3、火腿 西式火腿以豬后腿、肩部等部位制成，分無(wú)骨火腿和帶骨整只兩種，比較著名的火腿品種有法國(guó)煙熏火腿，蘇格蘭整只火腿，法國(guó)陳制火腿，意大利火腿、蘋(píng)果火腿等，火腿在西餐中的作用非常廣泛，既可做主料又可作輔料，也可制作冷盤(pán)。

4、咸肉 又稱(chēng)板肉，培根是西餐烹調(diào)中使用廣泛的肉制品，有五花咸肉和外脊咸肉兩種，是烹調(diào)中常用于早餐和多種菜肴的調(diào)配料。

5、 鱈魚(yú) 西餐中使用廣泛的海洋魚(yú)，主要產(chǎn)區(qū)是大西洋北部的冷水區(qū)域，其肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，常用于煎、炸、煮、鐵扒、煙熏等烹調(diào)方法。 西餐常用于海洋魚(yú)品種，還有比目魚(yú)、金魚(yú)、沙丁魚(yú)、石斑魚(yú)、鰳魚(yú)、銀魚(yú)等品種。

6、 鱒魚(yú) 是西方人喜歡食用的淡水魚(yú)品種，世界上的溫帶國(guó)家都有出產(chǎn)，常見(jiàn)的有金鱒、硬頭鱒等品種，食用特點(diǎn)是肉味清淡、鮮美、適用于水煮、烤鍋煎、油炸等烹調(diào)方法。西方常見(jiàn)淡水魚(yú)品種，還有大馬哈魚(yú)(三文魚(yú))，鱖魚(yú)、黑鱸魚(yú)、鯉魚(yú)等。

7、 美洲鰻 咸淡水性魚(yú)品種，魚(yú)肉硬實(shí)細(xì)膩，表皮光滑肥厚，選用于油炸、烤、煮、熏等烹調(diào)方法。

8、 龍蝦 龍蝦是最大的一種蟹類(lèi)，分布廣泛，以歐洲大西洋沿岸所產(chǎn)個(gè)體較大，是西餐高檔烹飪?cè)希湫蚊廊怩r，既可做熱菜也可做冷菜，適用于多種烹調(diào)法。 此外，螃蟹、海蟹、對(duì)蝦、扁龍蝦也是西餐常用蝦蟹類(lèi)原料。

9、 牡蠣 又稱(chēng)“蠔”分布于熱帶和溫帶，以美國(guó)產(chǎn)的個(gè)體較大，牡蠣肉味鮮美，既可生食也可熟食，還可干制或做罐頭、適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。 西餐用貝類(lèi)原料，還有鮑魚(yú)、扇貝、貽貝、蛤蜊等品種。

10、 蝸牛 亦稱(chēng)“法國(guó)田螺”生活在濕地或河海岸邊，現(xiàn)已大量人工養(yǎng)殖。蝸牛營(yíng)養(yǎng)豐富，滋味鮮美，是意大利和法國(guó)的傳統(tǒng)名菜，最常見(jiàn)的方法是焗。

11、 魚(yú)子和魚(yú)子醬 魚(yú)子是新鮮魚(yú)子加工品，漿汁較少，呈顆粒狀，魚(yú)子醬是在魚(yú)子基礎(chǔ)上加工而成的，呈半流質(zhì)膠狀，魚(yú)子制品有黑魚(yú)子和紅魚(yú)子兩種，黑魚(yú)子比戲魚(yú)子更貴，魚(yú)子和魚(yú)子醬味咸鮮，并有特殊的腥味，一般做開(kāi)胃小吃或者冷菜的裝飾品。

12、火雞 又稱(chēng)吐綬雞、食火雞、原產(chǎn)壯美，常見(jiàn)品種有黑色火雞犬不寧，古銅色火雞犬不寧、白色荷蘭火雞犬不寧。火雞雞肉發(fā)達(dá)，肉味鮮美，是西餐主要原料，也是歐美國(guó)家“圣誕節(jié)”和“感恩節(jié)”餐桌上不可缺少的佳肴，最常用的烹調(diào)方法是烤和釀餡。

13、 山雞 學(xué)名雉，又稱(chēng)野雞，原產(chǎn)于黑海沿岸和西州地區(qū)，目前世界上大多國(guó)這都有生長(zhǎng)，野雞胸部豐 滿，肉質(zhì)較好，是西餐常用野味類(lèi)原料，適用于烤、燜、燴等。

14、 紅菜頭 又名紫菜頭，原產(chǎn)肴臘，可食部分是變態(tài)的塊根，多呈扁圓錐形，有紫紅、殷紅、鮮紅等色、紅菜頭常用來(lái)做沙拉，湯及配菜使用，并可做烹飪裝飾點(diǎn)綴的原料。

15、 辣根 又稱(chēng)馬蘿卜，原產(chǎn)于南歐，其根皮較厚，為黃白色，肉質(zhì)為白色，有強(qiáng)烈的辛辣，辣根主要用于制作辣根少司，佐食冷肉類(lèi)及凍類(lèi)菜肴。

16、 生菜 學(xué)名葉用萵苣，原產(chǎn)地中海沿岸，現(xiàn)已遍及世界各地，生菜柔軟清香，主要用于生食，西餐中常用于制作冷菜，并做各種菜肴的裝飾品。

17、 番芫荽 又稱(chēng)西芫荽、洋香菜、原產(chǎn)肴臘、現(xiàn)遍及歐洲。番芫荽多用于菜肴點(diǎn)綴，也可用于湯、燴、填餡菜肴的調(diào)味料。

18、 奶油 是從牛奶中分離出來(lái)的脂肪和其它成分的混合物，富含蛋白質(zhì)和脂肪，是西菜和西點(diǎn)常用的原料。

19、 蔓油 是從奶油中進(jìn)一步分離出來(lái)的較純凈的脂肪，我國(guó)上海一帶根據(jù)英語(yǔ)的譯音習(xí)慣稱(chēng)“白”，廣州、香港一帶則習(xí)慣叫“牛油”，北方地區(qū)則習(xí)慣稱(chēng)“蔓油”，黃油在西餐中使用非常廣泛，是制作各種菜肴不可缺少的調(diào)配料，也可抹在面包上直接食用。

20、 汁司 又譯為“吉司”廣州、香港一帶譯為“芝土”，也可直譯為奶酪，是將鮮奶殺菌后，在凝乳酶的作用下使奶中的蛋白質(zhì)凝固，再將凝塊壓成一定開(kāi)形狀的乳制品，汁司在烹調(diào)中使用廣泛，常用于調(diào)制各種局菜、冷菜、少司等，也可切片直接食用。

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